这几道菜绝对胃口大开!全家人都爱吃!

鲫鱼汤烧豆腐花蛤

原料:

鲫鱼500克,花蛤50克,净罗汉笋适量,北豆腐400克,熟红芸豆适量,骨汤800克,姜片50克,葱花适量,百里香3克,盐适量。

制作:

1、将花蛤放入清水中浸泡至其吐沙干净;将鲫鱼宰杀治净,冲水去血污;

将北豆腐用手掰成小块;

2、锅置火上,入油烧热,下入鲫鱼煎至两面呈金黄色,加姜片、骨汤,大火烧开至汤汁奶白,捞出鱼骨,放入豆腐块,小火炖20分钟,加盐调味,放入花蛤、罗汉笋炖5分钟,撒葱花、熟红芸豆,出锅码盘,点缀百里香即可。

蒜香石锅鳗

鳗鱼的常见做法是家常烧、辣烧等,而此菜则搭配大量的生熟蒜子,以热石锅保温上桌,成菜蒜香浓郁、鳗鱼嫩滑。

制作:

1.胶东本地海鳗鱼400克宰杀洗净,顶刀切成长4厘米的段,纳入盆中,调入白胡椒粉5克、盐2克、姜汁料酒10克、蛋清1个、玉米淀粉10克抓拌均匀备用。

2.净锅入宽油烧至五成热,下入腌好的鳗鱼段炸至定型后捞出。锅内热油中接着下入大蒜子200克炸至金黄倒出沥干。

3.锅入猪油100克烧热,下姜片20克、干辣椒节5个爆香,烹入料酒20克、粤师傅一品鲜酱油30克,调入剁碎的郫县豆瓣酱30克,添入清水800克烧沸,放入炸好的鳗鱼段,中火烧至入味,下老抽5克调色,大火收浓后放入炸好的大蒜以及青、红杭椒段共50克,起锅盛入热石锅(石锅提前烧热,底部垫上一层生蒜子)即成。

关键:

鳗鱼肉质极为细嫩,因此需先拍粉炸至结壳然后再烧制,这样可以保持形状完整,保证肉质不散不碎。

粉丝蒸鲜鱿鱼

食材:鲜鱿鱼200克、水发粉丝200克、蒜米50克、红椒末、葱花、蚝油、蒸鱼豉油、盐、鸡精、味精

做法:

1、把鲜鱿鱼治净后,切成片;

2、净锅里放油,先下一半蒜米炒香,再把水发粉丝下锅并加盐炒几下,倒入盘中;

3、另把剩余的蒜米在锅里用色拉油炒香,盛盆里并调入蚝油、盐、鸡精和味精,然后倒入鲜鱿鱼拌匀,摆在盘中粉丝上边,入笼大火蒸4分钟,取出淋蒸鱼豉油并撒上葱末、红椒粒,最后浇热油激香即成。

秘汁煎鸡蛋

材料:鸡蛋、生抽、香葱、白芝麻、白糖、油

做法

1.酱油、白糖混合均匀,加入少许清水搅拌均匀,制成酱油汁。

2.小火把煎锅烧热,然后倒油,油热后。

3.打入鸡蛋,煎至鸡蛋定型,淋入调好的酱油汁。

4.撒上提前切好的香葱末和白芝麻,煎1分钟左右即可

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