奥运焗鱼头 奥运中国拔得头筹 : 湘菜原料配送|湘菜食材|

奥运餐饮精明的湖南是不会错过，迎接奥运为中国加油，这道奥运焗鱼头代表着中国奥运永远都是领头羊。此菜打破传统焗菜的方法采用先煎后焗，成菜味道浓郁，卖相很好，在奥运会这段时间推出，销量遥遥领先。
旺销理由：一般情况下鱼头菜为了追求好的卖相，都是整只上桌的。但是我们大胆地将鱼头改刀成条状再烹制成菜，不仅入味均匀充足，还省火省时。除了盐、味精以外，只有XO酱的入味，让此菜味型简单鲜美，最大限度突出了鱼肉的质感，成菜沙姜味浓，外焦里嫩，香飘四溢，深得各类客人的喜爱。
原料：鱼头1个（约750克），鲜沙姜35克，蒜子80克，干葱50克，大葱白60克，九层塔2枚。
调料：XO酱25克，花雕酒15克，盐20克，面粉50克，味精10克，胡椒粉2克，色拉油200克，橄榄油50克。
制作：1.将鱼头，去鳃鳞，斩成约6厘米长的条状，加入干葱25克、鲜沙姜20克、盐、味精、胡椒粉腌制入味。将入味后的鱼拍匀面粉，入锅中煎至金黄。更多特色菜就在湘菜厨师唐杰网站。2.沙煲加热，淋入橄榄油，加入鲜沙姜15克、蒜子、干葱25克、大葱白，煸香，再将煎好的鱼块整齐地码放在炒好的底料上，鱼块上加剩余原调料，盖好盖，小火焖3分钟，即可。

诱惑酥鱼
旺销理由：夏季海鲜菜日渐旺销，但是鱼菜却不是很旺销，我们咨询了一下客人的想法，他们都感觉吃大体积的鱼比较麻烦，且鱼的中心部位不易入味。于是我们进行了改良，将鱼纵切成块，与头尾一起炸制，再烹炒，最后以整形摆盘。看上去是一整条鱼，实际一块块的鱼段都入足了味道。成菜鱼肉干香酥脆，麻辣适中，咸甜适口。一经推出，迅速升至旺菜排行榜之首。
原料：鲜活鲤鱼1条（约1千克）。    
调料：二金条泡椒蓉500克，白芝麻50克，盐10克，味精5克，白糖20克，蒜蓉40克，葱花20克，麻椒粒9克，胡椒粉2克，色拉油1千克（约耗100克）。
制作：1.先将鲤鱼治净，切下头尾，鱼身中段横向斩成1.5厘米厚的片，加入盐、味精、胡椒粉腌制入味。2.净锅上火，下入色拉油，烧至四成热时下入鱼头尾、鱼块，炸至干酥、金黄时，捞出备用。3.净锅入油50克，下入麻椒粒、泡椒蓉，小火炒至酥香时，入蒜蓉、葱花10克、芝麻炒片刻，加入剩余调料（葱花除外），即可放入炸好的鱼块，翻炒均匀，出锅摆成鱼形，撒剩余葱花即成。