亲历|到雁峰酒厂去体验一把调酒的乐趣

倘若是以酒会友，我没有半点兴趣。倘若让我能见识到酿酒的全流程，我是有极大兴趣的。刚好周末有几个朋友约我一同去雁峰酒厂见识一下雁峰酒的生产过程，甚至可以亲手体验一把调酒的乐趣。我当然是求之不得。

当我们抵达湖南雁峰酒业有限公司的门口时，一股浓郁的酒香味扑鼻而来，让人闻之欲醉。对于酒厂来说，四周由内而外散发出来的酒香味，就是他们最好的招牌。

我们先去了老窖池群，这是他们传统手工作业的一个生产车间，传承的是上百年的古法酿造技艺。我们一进去，顿时感觉进入了60-70年代的时空背景之中，仿苏式建筑在云气蒸腾中时隐时现，阳光从高大的墙头那几口窗户中投射进来，在幽暗昏黄的作业间，划出一道道亮光。因为是周末，只有几个工人在操作演示给我们看。这个车间，只有三个蒸酒出酒的地方，其余的大多是窖池群，一列列整齐划一。酿酒的师傅自豪地跟我们介绍这窖池的悠久历史，他带领我们到一方大约一米深，一米五高，半米宽的窖池前，指引我们看着窖池旁那有些微白的微生物窖泥，这是酿酒的绝佳环境。他说，窖池里的微生物跟人一样，也讲感情。他们要用粮食和营养来供应它，养育它。它们才会反过来给我们酿造出醇美甘甜的酒来。有人好奇窖池上的一个类似于手动压水井似的东西，酿酒师傅说，这是用来抽黄水的。就是抽取酒糟压在窖池里中间的水汽，这个水可营养得很，用来洗脸，脸会白白净净。用来洗脚，可以去脚气。

看到有工人在用铁锹将酒糟往一个成45度角的带孔不锈钢板上掀，我们问讲解员，她介绍说：“这是手工摊粮床！”可以使酒糟中的水分很快蒸发掉。我们一伙几人体验了一把扬酒糟的活。这可不是简单地用铁锹锹起来就算了，而是要尽可能均匀地摊在上面。所以力道要匀。好久没有干农活的人，忙活了一阵子，手上是要起水泡的。

这里的酒是使用蒸馏法获得的，酒糟蒸发的蒸汽被收集起来，冷凝之后，就成了酒，从一根连接到蒸馏炉的自来水管道里流出来，就是原酿酒。

雁峰酒厂的中高档白酒都是在这里生产出来的。

2009年5月18日，雁峰酒老窖群目前被列为衡阳市唯一一所近现代工业遗产保护单位。雁峰酒的这种酿造工艺于2009年12月被衡阳市政府列入「市级非物质文化遗产名录」。

我们接着参观了现代机械化的生产车间，这个车间就有了自动化的摊粮设备，厂房面积也比之前的大多了。他们还提供了在酒糟中蒸熟的鸡蛋，他们称之为“酒糟鸡蛋”，这对于我来说还是第一次听说。这酒糟鸡蛋的特别在于其所蒸环境的不同，味道似乎更香一点。后来我们还吃了用同法做出来的“酒糟花生”，那花生是真香！让人吃了又吃！

我们的第三项是参观衡州酒文化博物馆。在这里我们见识到了文学作品中常提到的煮酒器，也见识到了雁峰酒厂不同年代生产的不同档次的白酒。其中最让人怀念的是光瓶装的回雁峰大曲，同行中的几个老酒鬼，一提起这酒来就眉飞色舞、唾沫横飞。他们讲那时这酒4元一瓶或3.5元一瓶，好喝得很！是他们的最爱！在其间，见到了最大的一尊温酒器，约有半人高，器肚如人肚。叫做“蕉叶纹青铜大酒樽”，是集会之用。

第四项是参观地下酒窖。地下酒窖共有两层，地下一层是50斤装的和1000斤装麻坛。他们说之所以用麻坛装酒，是因为麻坛有微孔，能让酒自由地“呼吸”，吸收其它杂质，并有利于陈化，故可酿造出更醇香的白酒。看着成群结队排列整齐，披着红色封条的麻坛，居然感觉到中国人酒文化之博大。地下二层是2000斤装的麻坛，他们称之为“吨坛”，这吨坛有一人高，内宽可躺进两人。讲解员说，这麻坛装酒只能用三年，三年之后就没有用处了，便摆在酒厂里做装饰。我在想，如果酒厂里废置不用的麻坛，或许可以在里面装土种树栽花呢！

第五项便是亲手体验调酒了。这是最令人激动的时刻！我们跟着讲解员到达会场，会场桌上已经摆好了调酒设备：一个大量筒，两瓶基础白酒，两个装有不同白酒的滴瓶，一个漏斗，一个调酒瓶，两个空酒瓶子及若干标签。调酒之前，先由调酒师展示了中国酒文化的古代礼仪，并展示了调酒过程。桌上配有调酒说明，按照调酒方法来，一步一步地勾兑。可惜我不喝酒，没有去尝一尝自己亲手调制勾兑的白酒的味道，只是把调制勾兑好的白酒装进空瓶子，密封好，贴好标签。也像是完成了人生中一次很重要的经历！

很遗憾的是，由于跟随队伍时，声音有些嘈杂，讲解员介绍酿酒流程时没怎么听清楚。

如果下次有这样新鲜的体验过程，也欢迎大家来邀请我参加哟！