莜面的情缘
本文作者：任平
察右中旗的莜面在外享有的盛名实不虚传，它不仅养育了本乡本土的中旗人，据说从清水河、山西移居中旗的人们都是奔后大滩莜面来的。
八十年代初，我第一次到察右中旗，临近傍晚汽车才缓慢到达目的地，刚下车就看到朋友在车站等侯。由于一天的旅途劳累，我又饥又渴，随朋友的脚步也快了许多，朋友边走边和我说今天给我吃一顿稀罕饭，我也渴望着能吃上一顿可口的饭菜。
到了她家，饭桌上却什么也没有。我正费尽心思猜想着，开饭了，端上饭桌的是一盆糊糊，里面煮着山药蛋。朋友告诉我这是用莜面熬制的糊糊，我的食欲顿时皆无。因为我从小就不爱吃莜面，家里吃莜面母亲都会给我另开小灶或者买个饼子。后来我嫁到了察右中旗，母亲还是担心我吃不惯后山的莜面，每次回家母亲都会给我带点大米、挂面之类的食物。
这时朋友的母亲一边给我碗里舀糊糊和山药蛋，一边说：“姑娘你来我们后山一定要学会吃莜面啊，将后吃莜面的日子长着呐。”我瞪着一大碗莜面糊糊别无选择，只能硬着头皮吃了起来。这碗莜面糊糊喝得我刻骨铭心。隔日又一位朋友叫我吃饭，刚走到院里就闻到随风飘来一阵一阵的莜面味，而这顿莜面却让我大开眼见，能工巧匠雕刻一般，一笼一笼地摆在面前，有又整齐又薄的窝窝，有又细又长的鱼鱼，还有莜面饺饺、顿顿等等，原来莜面能做出这么多花样，简直就是艺术品。我都有点儿舍不得下筷子了，只能边欣赏边品尝着它的美味。至此我与中旗莜面结下了不解之缘。
82年我嫁到察右中旗以后，事实证明后山吃饭确实离不开莜面。当时生活水平好一点儿的人家隔三差五吃上一顿莜面，当地的姑娘媳妇们从小受母亲的教授，能把莜面做出很多花色品种，不会手工做莜面的就压两大笼饸饹，锅里放上胡麻油炝上葱花调料就是上好的蘸料，再拌上一盆凉菜，可以美美地吃一顿。生活条件差一点儿的人家也离不开莜面，不过莜面里面会掺杂粮、山药和菜（其中也有野菜），莜面的蘸料也有很大区别，从腌菜缸里舀上一大碗酸盐汤，再切上一盘老腌菜，那个时候的人们肚里没油水，越吃越感觉清汤寡水。
随着我们的生活水平不断提高，肥酒大肉、精米细面成了家常便饭。人们的饮食意识逐渐转向粗粮化，莜面当之无愧地被提到重要饮食日程。我也不知道从什么时候开始对莜面钟爱起来。
想吃莜面却不会做莜面，每当看到邻居自如地搓莜面、推窝窝、擀顿顿我就羡慕不已，于是自己就学着做。真正做起来就没那么简单了，两根莜面搓着搓着不知什么时候变成了一根，推窝窝不是卷不起来就是放不下，放下了又立不住；擀顿顿劲儿使大了粘面板子，劲儿小了擀不开，折腾了半天还是半指头厚。经过细心观察，耐心请教、反复实践，我终于从一个不懂莜面的门外汉逐渐学会了吃莜面、做莜面。手工鱼鱼、窝窝、顿顿虽然做得不如当地人地道，但还说得过去。有时还会变着花样做些莜面饺饺、山药鱼鱼、磨擦擦给母亲、兄弟姐妹们改善伙食。
现在吃莜面成了我饮食生活中不可缺少的一部分，白面大米吃的时间长了就想吃点莜面，馏上羊肉蘑菇汤，凉拌上一盘山药丝丝顿时胃口大增。母亲经常和兄弟姐妹们说后山的莜面筋道，莜面味足。前几年三姐和弟弟带母亲到海南三亚度假，随后我去三亚，走时询问母亲需带点儿什么，母亲说就想吃后山的莜面了，可想我的母亲对后山莜面也是情有独钟。
这些年母亲的年龄大了，我经常回去看望母亲，每次回去都给母亲带上咱们后山的土特产，其中更少不了咱们中旗的莜面。
每次吃莜面，兄弟姐妹们都会赞不绝口。
该文作者为内蒙古清水河人，1982年嫁到察右中旗，自此一直在这里生活。