压栈糕
本文作者：梁禄胜
春夏之交，想起了吃过的压栈糕，那喜庆、红火的场面，香脆、筋道、糕气浓浓的味道，至今也忘不了。
庄户人家起房盖屋是一件大事。在逐年累月的省吃俭用下，有了一些积蓄的时候，便要开始准备椽檁和盖新房用的其他材料了，其中吃压栈糕用的黄米也是要提前打换好的。假如明年要盖新房，今年的秋后就要把黄米素油置办齐备，因为“上梁馍馍压栈糕”那是老祖宗留下的规矩，只要是盖新房就得吃压栈糕。后山，尤其是黑山子、五号、大广滩的黄米，一般都是川底的大皮车或拖拉机拉上来的，旗下营以西、保和少、奎树、野马图地区的黄米车是这一带的常客。黄米车一来，村里的人们首先要尝尝黄米糕的软硬、精头，如果大家尝对了口，每家每户便用小麦来打换。在众人的搁搞下，用一斤二两或一斤三两的小麦来换取人家一斤黄米而成交。准备盖新房的人家早就合计好该打换多少斤黄米，一到场便把大一点的口袋拽下了车。
来年春后，燕子来了，土也开了，盖新房子的人家也忙乎起来了。脱坯，起墙，上檁钉椽，一切准备停当，那便是压栈了。盖房子的进度，到了压栈这一步，也正是新房的工程已进行了一大半了。当地人有句俗语叫做：“害病的出了汗，盖房压下了栈，养娃娃露出头，耕地的卸了牛。”意思是松闲了很多。
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压栈的这天，主人一大早便起来了。新房的大梁上挂着一大块儿红布，两侧的山墙上贴着红对联，椽檁均匀地摆放整齐，捆好的栈条有序地放在地上，参加压栈的人们也陆续地来了。过去村里盖新房一般都是互相帮忙，包括脱坯起墙，就是上椽檁时要请木匠来。谁家盖新房子，是全村人的事，压栈更是全村人几乎都要参加。男人们有在房上的，有在地下的，有和泥的，有上栈子的。女人们便是在家里准备中午的压栈糕了。后山人吃糕，除了逢年过节平时是很少的，一是因为油和米贵，二也是因为做不了。所以也就有了“后山人吃糕，小死一遭”的说法。
压栈糕是喜庆糕，代表着添置新房子的喜气，是一定要做好的。蒸糕的也要找有经验的人，我们村蒸糕手艺最好的要数金娥嫂子了。村里有个大小事宴或者隆重一点的场合需要吃糕时，蒸糕匠是非她莫属。她做下的糕颜色灿黄，软硬适中，筋道，有嚼头，一般是不会有闪失的。我见识了她蒸糕的过程：先把磨好的糕面倒在一个大笸罗中，用温水把糕面慢慢地搅拌成碎絮状，这叫粉糕面。待糕面粉了一个时辰后，便用手将粉好的糕面不停地，细细地搓几遍。她说糕面搓的回数越多，蒸出来的糕越筋道润口。经过几番搓揉，直到糕面润和、散碎、不结块时便要上蒸笼了。在蒸笼的底子上先抹一层素油，再将粉好的糕面薄薄地撒上一层，然后放在热气腾腾的蒸锅上。等到蒸锅里的蒸气全部从糕面的缝隙间钻出来时，才能撒第二层，第三层……如果蒸气没有钻出来就撒上糕面，容易蒸成夹生糕，那是要影响糕的口感和质量的。
糕面在蒸笼里一层层地蒸腾起来，黄灿灿的糕胎上罩着浓浓的蒸气，黄米糕的味道也早已弥漫了整个屋子，沁香了每个蒸糕人。好糕！大家都在说。因为糕的味道也闻得出来了，黄米的软硬、蒸糕人手艺好赖，在这个时候也已经看得出来了，蒸糕的人们也就笑了。
接下来便是采糕、捏糕、炸糕了。炕上放一块大案板，旁边放一盆冷水，采糕的人需要手脚麻利，有力气。一般的女人是胜任不了的，这时就要从参加压栈的人中找一个男人来完成。把蒸好的糕胎趁热倒在案板上，双手蘸上冷水快速地采揉起来，一会儿将一大块糕胎高高地举起来，又狠狠地摔在案板上。据说黄米糕的筋道除了黄米的质量外，全是来自这一关，经过采、揉、摔、压等工序，逐渐形成了糕坯，也叫素糕。这时采糕人用手搓些糕卷儿，蘸上素油让厨房里的人们尝个油圪卷儿，糕的筋道也在嘴里显示了出来。
捏糕需要的人要多一些，厨房里准备烩菜的、剥葱的、烧火的都要来捏糕。小糕大馍馍嘛，小了就费工夫。再说趁热下锅炸出来的糕，色气好，润口又省油。在捏糕的当儿，油锅也要烧开了，等烧开的油面上冒起青烟的时候，捏好的糕片便可下锅。巧手的金娥嫂首先要捏一只糕鸡，下锅轻轻地炸一下，再把糕鸡安放在油锅的边上，鸡头鸡嘴低向着油锅，人们把它叫做“吐油鸡”。意味着炸糕时省油，吉祥。
顾名思义，压栈糕是专门为参加盖新房子压栈的人吃的。蒸糕、捏糕、炸糕的时辰是要根据压栈进度的快慢来掌握的，好的蒸糕匠，压栈的人能吃到现炸糕，也叫碴儿糕，皮脆内绵，炸糕味十足。如果做得慢了迟了，压栈的人都在闲等着，浪费了时间，如果做得早了快了，只能吃到糕味不足的拖油糕。金娥嫂子蒸糕的技艺好就好在，油糕蒸炸得正到，时间掌握得正好。
近几年，农村赶上了国家建设新农村住房改造的好政策，特别是精准扶贫入村到户。盖新房子一般都是国家出大头，个人只付小部分，包工包料，包给了工程队，村民们不用参与便可卷铺盖入住新房。没有了脱坯和泥互相帮忙的景象了，但盖新房子压栈这天，和过去一样还是全村的人都来帮忙。吃压栈糕这一传承还在，只是不用提前打换川底的黄米了，村里小超市现成的黄米面多的是。粉糕、蒸糕、捏糕、炸糕这一套程序和过去还是一样，只是做压栈糕的活儿是由年轻人来完成了。
压栈糕，脆脆香，多年不吃还在想；
黄米糕，灿灿黄，一年更比一年强。
该文作者一九五三年出生在察右中旗三层店，初中文化，乡村医生，现居住东胜。