调糖醋汁时，记住这个配方比例，任何菜都能搞定，酸甜可口零失败

#「闪光时刻」主题征文 二期# 进入夏天以后，天气也是一天比一天炎热了，由于天气炎热的缘故很多大人孩子的食欲也会跟着下降很多，变的都不想吃东西，而在这时候我们应该适当的在饮食上做一些调整，比如在吃饭没有胃口的时候我们可以选择多吃一些具有开胃功效的食物，比如多吃一些酸甜的食物，以此来增进我们人体的食欲。但是要说到酸甜的食物，那真的是太多了，可要说在我们日常餐饮上最受欢迎的那莫过于糖醋的菜系了，比如糖醋鱼，糖醋排骨等等之类的，吃起来酸酸甜甜的，味道十分的好，相信在生活中有不少的人都爱吃，特别是小孩子，几乎对它是毫无抵抗力，只要每次碰到糖醋酸酸甜甜的菜肯定是必光盘，而且哪怕只剩下汤汁也不愿放过。

糖醋是中国各大菜系中传统的调料之一，在粤菜，鲁菜，浙菜，苏菜，豫菜中广为流传。因此在日常生活很多的家庭也都会自己在家里做一些糖醋菜吃，但是不少朋友自己在家做糖醋汁时，经常会发生一些问题，那就是自己调出来的糖醋汁要么太甜，要么就是太酸，很难把料汁的比例调得完美把握在最合适的口感。其实说实话小厨在还没去饭店学厨师之前也是跟大家有着相似的遭遇，每次也都是不管我怎么调，最后做出来的都特别的难吃。

为此我就专门跑去请教了一下店里厨师长制作糖醋汁的比例，后来经过厨师长的指点，果然调出来的糖醋汁的味道非常的完美，吃起来酸甜适中，味道也非常的鲜美。今天我就跟大家分享一下这道糖醋汁的详细比例，爱吃糖醋菜系的小伙伴们可要收藏好了。由于今早去市场本来是打算买一些排骨回来做，无奈去的有些晚所以没有买到排骨，只好买了条带鱼，因此今天就以带鱼为例跟大家分享一下这个糖醋汁正确的比例。调糖醋汁时，记住这个配方比例，任何菜都能搞定，酸甜可口零失败。

【糖醋带鱼】

所用食材：带鱼 1条，老姜 1块，蒜头2瓣，小葱 2根。

调料：食用油，吉士粉，生粉，BB番茄酱，胡椒粉，香醋，白糖，味精，食盐，老抽，啤酒。

烹饪步骤：

第1步，首先把买带鱼背上的一排鱼鳍，鱼头，鱼尾用剪刀把它剪掉，接着再挖除带鱼的内脏，挖除后要把鱼肚子内壁上的黑膜刮洗干净，洗净后再把它用菜刀剁成小段，然后装入碗中加入适量的啤酒，食盐，再切一些老姜，和小葱段一同放入用手抓拌均匀后放置一旁腌制10分钟备用。

第2步，准备一块深碗，倒入生粉和吉士粉用手把它搅均，接着再把腌制过的带鱼逐个挑出放入碗内均匀地裹上一层粉，然后放置一盘备用。

第3步，锅内倒入适量的食用油，大火把油温烧至7层热，然后把裹好淀粉的带鱼依次放入锅中转中火慢慢炸制，待炸制表面微黄后捞出，接着把油温再次升高，再把带鱼放进去复炸一次，炸制表面完全金黄后捞出控油待用。

第4步，接下来我们先调一下糖醋汁，首先准备一块小碗，加入4勺的清水，4勺的番茄酱，3勺香醋，2勺白糖，1勺啤酒，1勺淀粉，少许的胡椒粉、食盐、味精、老抽，然后把它们用勺子搅拌均匀。

第5步，锅内放入适量的食用油，把剩下的蒜头拍碎，生姜切成姜片放入锅中炒香，接着倒入调好的糖醋汁，再下入炸好的带鱼，开小火放着慢慢煮一会，让它更入味一些。

第6步，煮的过程需要经常晃动锅防止粘在锅底，待完全煮至锅内的糖醋汤汁变浓稠后即可盛出装盘。

万无一失的糖醋汁比例，记住“443211”，做任何糖醋菜都能搞定。夏天天热吃饭没胃口的时候试试这道糖醋带鱼，酸甜适中，开胃又下饭。

要点提示：

第1点：调糖醋汁时加入1勺的啤酒可以起到提鲜去腥的作用，特别是在做糖醋鱼类的时候加点进去可以更好地去除鱼腥味。

第2点：在炸带鱼之前，不用将带鱼挂面糊，直接用加点生粉和吉士粉这样炸出来的鱼会更香更脆，而且操作起来也会更加的方便，做糖鲤鱼之类的也可以使用此方法。

第3点：生姜和蒜头也可以剁成末后直接加入刀调好的糖醋汁中，这样会更方便一些。