龙少丨浅谈湘菜之素 （二）
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浅谈湘菜之素
二
自古湖南物产丰富，蔬菜种类繁多，就算你是本地人，也不一定知晓。它们生长在山里的、水里的、田里的、菜地的，或者是荒山野岭里的，带叶的、带茎的、带茎叶的、带块根的……。就算了解，也不一定知晓如何烹饪到至美滋味。
凡人喜荤厌素，但在我奶奶手里炒的素菜，一道道下饭菜，吃得人嗒嗒壮。实质素菜的制作，更能体现家的味道，一个地方蔬菜制作，可以看出这个地方人的饮食素养和水平。
湖南烧炒蔬菜，有两大宝贝，一是黑豆豉，一是米酒。青菜、萝卜、蕹菜、豆角、白菜、包菜这之类，是最普通素淡的蔬菜食材，食之无味，然而在湖南人手里，变幻莫测，却能做得色香味俱全，百吃不厌，回味无穷。比方红烧冬瓜、酒酿蕹菜梗……。被人弃之不用的冬瓜皮、萝卜皮、柚子皮、橘子皮、……之类，也能炒制烹饪成美食，或者干脆腌制成你都叫不上名的小菜。
腌制食品，是湖南饮食一大特色，凡是世间万物食材，没有不能在手里不腌制的，没有不化腐朽为神奇的，没有不变成美味佳肴的。蔬菜类的腌咸菜泡菜，腌腊肉熏腊肉，豆制品的豆瓣酱辣酱……。也随着湖南人外迁的步伐，传遍西南各地，成为川滇黔湘鄂皖人们的口中常备佳肴。
在湘菜中少不得山珍中的干笋、烟笋、香菇、木耳……，干笋烟笋炒腊肉熏肉、香菇炖鸡、木耳炒三鲜……。食材中的闵八珍，干笋木耳香菇之类，本以为是福建特产，后来才知晓是闽商人从湘赣处采购，贩与闽地行销海外，故为外人称“闽物八珍”，实则湘赣特产。
将所有的食材或加工腌制食材，精心搭配，恰到好处凸显食物精华滋味。
凡湖南男人，十之八九烧得一手好菜，虽非厨师等级技艺，多少出类拔萃家常便饭足矣。
我也是好吃抵半个厨师下的食客，知其然不知其所以然也，只道味觉第一，美食如何得来，一概装八戒，不知不晓，做个安安稳稳的人之大欲之人，唯口福欲尔，不也是深明大义乎。
蔬菜蘸大酱，也太天真了点。
人懒篇幅狭窄，寥寥数语，白描写意，管中窥豹，说说而已。
话不多谈託，健康饮食中，君要荤素搭配，多吃点蔬菜，绿色食品，还是有益于健康的
作者简介：龙聪岩，佛名无忧子，湖南涟源伏口灿明村人，文学爱好者，当代文化艺术中心会员，《中国网络诗歌会员》《中国诗歌网》会员；在各种报刊网络发表文章诗歌二百余篇，向往茶煮谷雨春，诗写桃花月的生活。
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