贵州茅台镇上，不争大师、不当老板，做个工匠也挺好……
这是山荣说酒公众号的第498篇原创文章
关于酿酒工及工匠的几点思考
山荣说酒：
（图 | 扫码看直播，还有酱酒拿！）
1.赚钱困难的时候，才有真正的工匠精神！
最近，一家酒厂的老板找到我，邀请我去他的酒厂参观。理由是：
我们真的采用茅台镇传统工艺！
这确实激发了我的好奇。茅台镇上，哪家酒厂敢说它『真的采取茅台镇传统工艺』？于是我问他：怎么个传统法呢？
他便介绍了一大堆他们在酿造操作上的不同和讲究。
对类似的说法、吹法、打法，内心深处我其实是持怀疑态度的。为什么呢？因为我不相信在赚钱容易的时候，一家酒厂能够静下心来，在酿造工艺上恪守所谓的传统！
市场向好，赚钱容易的时候的最佳策略：两个字，『扩张』。一个字，『抢』！工匠精神？别和我开玩笑了。
把『工匠精神』写到宣传文案里可以，但别真的犯傻做什么工匠精神。因为工匠精神意味着用10分的努力，换取1分的改进。我们在打架呢，你绣花？
那为什么美国、德国、日本，有工匠精神？之前我没有想过这个问题，直到读到中国著名的私人商业顾问刘润先生的文章，他提出：
『赚钱困难的时候，才有真正的工匠精神！』
我晃然大悟！对啊，如果中国像美国、德国、日本那样，市场已经没有增量可言，地上无钱可抢。这个时候怎么办？
只有用真正的『工匠精神』，做好产品，从对手那里，抢夺存量市场份额！
后疫情时代的中国白酒，已然就到了这个时候。具体到酱香酒，虽然还有品类红利可以瓜分，但你细想一下：这个红利，其实只属于大中酒厂和品牌，与虾米级酒厂无关！
这个时候，茅台镇就必须、也只有把企业发展的动力，从外生，转向内求。
（图 | 上甑不过关，丰产不丰收 摄影/傅树湘）
2.茅台镇酱香酒，处处都是手艺？
这段时间，茅台镇各大小酒厂的车间里，蒸汽弥漫，酒香扑鼻。
酿酒工人们热火朝天地上甑、摊晾、打糟、拌曲……在各个工序环节，酿酒工人都需要相互协作，才能把那一道工序真正做到位。
但没有对比，就没有伤害！
同样的操作，外人看，都是大同小异；内行看，有时何止是失之千里呢？遑论对标茅台老大哥了。
回到源头，无需炫技。茅台镇酿酒，就是、就得『笨』『慢』『小』！
笨功夫——必须在特定地理环境酿造，必须采用特定原料和容器；来得慢——酱香一年一个生产周期，陈酿3-5年。有人说这是世界上最长的食品生产加工周期；极小气——作为小农经济的产物，谁一旦偷工减料，缺陷必然暴露无遗……
尽管如此，『笨』『慢』『小』的技艺特征并没有能够庇护茅台镇酿酒工。时至今日，他们被人视而不见、遗忘甚或不屑的『下里巴人』……
【山荣说酒】一度为之感到惋惜！
但转念一想，在酿酒工人普遍缺乏职业荣誉感的当下，所谓『手艺』，本就是一厢情愿；所谓『工匠精神』，本就是自欺欺人。
手艺人的技艺，体现于各种器物和某些动作细节。这些人手上的技艺，就是酱香酒工艺的『活化石』。日本著名民艺理论家柳宗悦说：
『能够称为「匠人」的人，必然精于某种技艺，但真正把匠人做出区分的，乃是他是否对自己做的事情抱有持之以恒的热情。』
从这个意义上讲，茅台镇数以万计的酿酒工人之中，有多少人能够迈得过这道坎呢？
茅台镇酱香酒，处处都是手艺。手艺如赤水河水，经年长流，涨满两岸，滋养着整个酱香酒产区。
（图 | 上世纪五六十年代，茅台酒厂工人在上甑）
3.不要去争大师、当老板了，做个工匠也挺好！
短期拼『营销』，中期拼『模式』，长期拼『产品』。
这是企业发展的规律。回望过去的40年，茅台镇的财富法则，从未改变！
很多企业、品牌都曾经无限风光。它们要么靠风口，要么靠营销，但是时间一拉长，他们就倒下了。还记得『**上品』吗？这就是最典型的例子。
哪些挟资本之力到来茅台镇的，比如『*银』能不能拼到『产品』阶段，还是个未知数；我甚至怀疑它会在拼『模式』、拼『资本』的阶段，就倒地不起！
这样的事故，茅台镇上的人们已经见得太多了。
企业的成功，刚开始往往需要借势，要站在风口上。但是到了一定阶段就得靠模式，模式必须是最先进、最符合时代潮流的。然而一个企业要想长远发展，必须得提供过硬的产品或服务，否则一定玩不下去。
究竟什么是匠心？一个产品，从0到99%那部分可以靠时间和精力完成，这些也都是钱可以买到的。但是，从99%到99.9%乃至到99.99%的那部分，却取决于一个人的热爱和心态。这，才是『匠心』！
茅台老大哥在酿造上那些看似无用、多余的『废动作』，就是『匠心』。飞天茅台酒，则是中国白酒『匠心』的极致作品。
茅台镇核心产区的酱香酒上半场，即将结束。下半场开始之前，必然会崛起一批有匠心的酒厂，以及一大批善于创造、踏踏实实做事的人。它们不仅将引领了整个产区，更将引领了最积极向上的价值观。
所以，老板们要不要坚守『匠心』，【山荣说酒】就不操心了。但对茅台镇上数以万计的酿酒工，我想说：
不要去争大师、当老板了，做个工匠也挺好！
（图 | 时光历炼的匠心之美 摄影/王茂）
那家『真的采取茅台镇传统工艺』的酒厂，究竟啥状况呢？
【山荣说酒】，有空再聊。
『酒体设计师』5月10号开班了！
由中国食品发酵工业研究院主办的『第五届全国白酒酒体设计高级研习班』，5月中旬在贵州仁怀市开班。现将相关事宜通知如下：
★时间地点及食宿：5月9日全天报到，5月10日-14日上课。培训地点：天豪大酒店。食宿自行解决。
★证书：颁发『国家白酒酒体设计师』证书。
★师资：采用『理论结合实操』的方式，除邀请知名白酒专家授课外，将由来自于生产企业实战经验丰富的酒体设计师现场指导酒体设计。
★交费：6000元/人。含学费、酒样、资料、酒具等全部学习费用。老学员复训，只需交1000元/人的材料费。
★银行转账：
单位名称：中国食品发酵工业研究院有限公司
开 户 行：中国农业银行北京展览中心支行
账 号：11044301040001596
行 号：103100004214
汇款请注明『酒体设计师+姓名』，并将银行回单微信传给报名联系人
3人成团，每人优惠300元。10人以上优惠另议。
★报名：扫码填写资料后，电话沟通相关条件及细节。
联系电话：19985125039
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本文作者：周山荣，持续研究酱香型白酒逾18年，独立酒评人，私人酒文化顾问。著有《茅台酒文化笔记》《人文茅台》《山荣说酒》等，自称『品酒不喝酒，说酒不卖酒』，人称『茅台镇zui懂酒文化的人』。交流、转载、合作请联系：13984297349。