煎焗鱼嘴，勒流四大名菜之一。2015年,它更跻身于“全民最爱十大顺德菜”之列。
选用鳙鱼头做主材料。鳙鱼,又称大头鱼,其头极硕大。明代李时珍说:“鳙之美在头”。上海美食散文家沈嘉禄赞美鳙鱼头说:“鱼唇嫩滑,鱼舌韧软,鱼脑脂腴,鱼眼圆润。”
鱼嘴由于取食、吸水而处于不断运动状态,所以特别可口,其好吃,完全在于一个“滑”字,丰富的胶质之外还带有一定的骨感。至于骨感的存在,也是为了反衬这个“滑’字”。
烹制时采用顺德人常用烹调技法——煎焗。煎，让鱼嘴增添香气，产生酥脆的质感和金黄的色泽；焗，则让酱汁的味道深入鱼嘴内部。
选取鳙鱼头斩除干硬无肉的枕骨,只取鱼眼以下的部位。鱼头加入调味料腌制，拌上蛋液,用慢火煎至七成熟,放入姜花、蒜蓉、葱段同爆,直到煎至两面呈金黄色，加入特调酱汁，热气将酱汁焗入鱼嘴中。
