鸡蛋和鹌鹑蛋，是每个家庭日常都要消耗的食物，两者食用价值相当。在我家，鸡蛋一天没断过，鹌鹑蛋也时不时地买回家，对于小孩子来说，鹌鹑蛋更能勾起她的食欲。所以，我会时常拿她爱的鹌鹑蛋做文章，不时地玩个新花样，做出新感觉新味道来，毕竟总是水煮吃着淡然无味会起腻。

既然说到鹌鹑蛋的新吃法，就不得不说到虎皮鹌鹑蛋。它比白水煮蛋的味道何止百倍，简直不可同日而语。做好的鹌鹑蛋，个个虎皮，口口爆汁，味道咸香，吃着解馋过瘾。我把详细做法跟大家分享一下，鸡蛋也适用。

【虎皮鹌鹑蛋】

【主料】：生鹌鹑蛋500克。

【调味料】：老抽半汤匙、鲜酱油2汤匙、蚝油2汤匙、白糖半汤匙、盐3克。

【辅料】：油适量。

【步骤】：

1、生鹌鹑蛋下锅煮熟捞出待用。

2、小心地把煮好的鹌鹑蛋给剥了皮，要保持鹌鹑蛋的完整，然后清洗一下，把蛋上沾的蛋皮洗掉，沥干水分。

3、热锅宽油，油温六成热时把鹌鹑蛋轻轻倒进油里，中小火开炸。只要保证鹌鹑蛋表面没有水，下油锅炸是不会蹦油的。

4、把鹌鹑蛋炸至表面金黄色时捞出控油。

5、准备一盆冷水，把炸好的鹌鹑蛋放进冷水中浸泡约十分钟，这个过程就是虎皮产生的过程。

6、虎皮呈现之后，把鹌鹑蛋捞出，放进煮锅，加入老抽鲜酱油白糖蚝油以及与鹌鹑蛋持平的清水，大火煮开转小火，煮上十分钟，然后离火，浸泡一两个小时之后再食用，当然，汤中过夜更好。虎皮会吸收咸香的汤汁，咬下去，每一口都会爆汁，特别入味儿好吃。

7、早餐时捞几个鹌鹑蛋出来，孩子必定抢着吃。

【tips】:

1、炸鹌鹑蛋或鸡蛋时，蛋的表面要保证完整光滑，表面没水分，下油锅就没有可担心的。

2、蛋炸至表皮金黄色后要马上浸泡到冷水中，让虎皮出现。

3、一次不要做太多，两天内吃完为宜。

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