上汤牡丹虾、味淋汁浸温泉蛋、京葱山药煎香火腿
上汤牡丹虾
食材&配料：
青虾1只、娃娃15克、大枣1片、枸杞、甜豆、高汤50克、盐、味粉、南瓜茸
做法：
- 青虾去头壳改成牡丹花刀腌制，低温煮至半熟成型备用
- 娃娃菜心改刀去筋备用，砂锅上火入高汤调味，下入娃娃菜、青豆、大枣、枸杞煮入味，下入青虾微煮起锅装盅
- 原汤下入瓜蓉调制金汤，淋入点缀即可
味淋汁浸温泉蛋
食材&配料：
无菌鸡蛋2只、鱼子酱3克、低温机1台、味淋200克、片糖15克、清酒20克、木鱼花3克
做法：
- 低温机加入清水加热至62度，放入无菌鸡蛋煮23分钟，取出后倒入冰水中
- 取调料兑在一起，搅拌均与后煮沸冷凉备用
- 将煮好的无菌鸡蛋剥壳，放入味淋中浸泡8个小时取出对开
- 装盘点缀鱼子酱即可
京葱山药煎香火腿
食材&配料：
火腿200克、山药150克、京葱段100克、宝塔菜100克、彩椒件3条、炒料适量、盐3克、味精3克、 鸡粉5克、鸡油适量、黑椒汁20克
做法：
- 将宝塔菜改刀，葱段改刀成2厘米长的小段备用，将山药洗净去皮，用波浪刀斜切成片洗净备用，火腿用波浪刀切成长方条备用
- 起锅烧水，将宝塔菜入底味、焯水、摆盘，用平底锅将山药和葱段同时煎制，两面金黄时倒出备用
- 平底锅放入鸡油融化，下入炒料爆香，下入煎好的山药和京葱翻炒均匀，下入底味和少许黑椒汁、火腿翻炒均匀即可
- 出锅装盘，加彩椒件点缀即可
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