虾这样做最爽,外面吃不到,必须自己来
孩子爱吃虾,所以,我家餐桌就没断过虾。去超市,看到有鲜活的海白虾,赶紧挑选了些个头大的,称上两斤,回家做给家人吃。海白虾的蛋白质含量丰富,而且它的肉质比较松软,非常容易消化,除此之外,海白虾还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质,这些营养物质具有滋阴壮阳、益肾健脑、强化骨骼之功效,男女老少吃了都好,遇上就不要错过,贵点儿也值。
所以,有孩子有老人的家庭,平日里多吃些虾总是没错的。鲜活的海白虾,水煮着吃,甘甜鲜美,省时省力,除了水煮,我家最常做的还有香辣干锅虾。经常在外吃饭的朋友知道,这道香辣干锅虾在饭店卖的都很火,香辣可口,可一份干锅虾动辄上百块,还是自己做更实惠,可以用最为新鲜的食材,外面可是吃不到的。很多朋友觉得这道菜只能在饭店吃,其实自己做也非常简单,几步就搞定,我来教给大家它的做法,菜谱呈上,好好学哦!
【香辣干锅虾】
【食材】:活虾600克、藕两节、土豆1个、香芹两棵、干红辣椒1把、葱姜蒜各适量、郫县红油豆瓣酱2汤匙、白糖半汤匙、生抽1汤匙、香菜2棵、熟白芝麻少许、油盐适量。
【菜谱具体制作步骤】:
1、把虾剪掉虾须和虾枪,用牙签把虾线挑出来,千万不要开背,不然虾肉吃起来会老。现在的海白虾很干净,虾线里没什么东西,不去虾线也可以的。
2、可以准备一些自己喜欢的蔬菜来做为配菜,我放了莲藕、土豆,在这道菜里,无论您放什么蔬菜 ,香芹都不能少,有两棵就够,它给整道菜提香提味儿。
3、土豆和莲藕都要洗净去皮,然后切成薄片待用。为了这道菜更加可口,这些配菜是要过油炸一下的,所以,不要切厚了。
4、热锅热油,分批次把虾下锅油炸至外壳酥脆,然后捞出来沥油。虾入锅前一定要把水分晾干或是用厨房纸巾擦拭一下,不然油溅的厉害,操作时要小心,防止被油烫伤。
5、炸完虾,再把藕片和土豆片都下锅炸熟,捞出沥油。芹菜不要油炸了,洗净切成长段待用。
6、热锅热油,先下葱姜蒜和干辣椒段,小火炒香,再放郫县红油豆瓣酱,继续小火炒出红油。由于家人不太能吃辣,所以,我这里省略了干辣椒,大家可以根据自己口味酌情添加。
7、接着下香芹段,小火炒出芹菜的清香气,芹菜炒至变色即可。
8、然后下炸过的虾和其他配菜,调入少许白糖和生抽,中火翻炒均匀即可关火,关火后可以撒1小把熟白芝麻再翻炒均匀。可以根据实际情况决定放不放盐,因为郫县红油豆瓣酱有咸味儿。装盘后用香菜做点缀。
9、整个操作过程都不要放一滴水,是谓干锅虾。菜谱写的详细,是为了让大家操作起来更为简单顺手,而究其实,这道菜做法极简,小白也能成功。这道菜我家每月都会做几次,不然家人都馋。无论是自己吃还是待客,都堪称一道硬菜,大家都学着做做。
【小贴士】:
做这道菜,要用活虾;配菜可以如我,选择藕和土豆片,这些蔬菜油炸后口感也好,藕清脆土豆绵香,但香芹不要少;整个过程不要放水,不然就不是干锅的做法了。