青山学会这11道家常菜,健脾开胃搞定全家人的胃,一个星期不重样!


【平菇青椒炒鸡蛋】

主料:青椒:1个;鸡蛋:3个;平菇:330

辅料:油:适量;调味料:适量;盐:适量;姜:适量

具体步骤

1.平菇洗净撕成小朵,入开水锅中焯水后捞出,过凉水后沥干水分

2.鸡蛋打散入油锅中炒成块,盛出备用

3.准备好姜和青椒

4.热锅凉油,油热后下入姜丝炒香

5.倒入平菇翻炒均匀

6.倒入鸡蛋和青椒翻炒均匀

7.调入盐和南德调味料翻炒均匀,即可。


【虾酱清炒芥蓝】

食材以及调味料的准备:芥蓝,大蒜,生姜,小米辣,酱油,白糖,鱼露,虾酱或者虾米。

烹饪做法步骤:

1、然后把芥蓝、小米辣、大蒜洗净切好,生姜切末备用。(芥蓝要清洗干净一些,因为芥蓝菜虫子也很爱吃,一般情况下,会喷洒比较多的农药。)

2、起锅热油,放入小米辣、蒜头和姜末爆香(这里的油可以比平时炒青菜的油多一些些,因为芥蓝吸油,另一个是芥蓝的这种做法是需要更多的油香味的。)

3、加入芥蓝菜翻炒。

4、等芥蓝菜都沾满油了以后,开始调味,依次加入10ml的酱油,加入8克的白糖,加入3ml的鱼露,加入一小勺的虾酱,没有虾酱的可以放入一些虾米之类的提鲜的东西。

5、然后快速翻炒1分钟后,就可以出锅啦~


干锅牛杂

主料:熟牛杂200克,洋葱一个

辅料:油20毫升,葱花少许,黄酒1茶匙,盐2克,辣酱1汤匙

干锅牛杂的做法

1.备好牛杂

2.洋葱洗净后切片,小葱切碎

3.热锅倒油油温7分热倒入洋葱煸炒均匀

4.再把牛杂倒入加入黄酒翻炒均匀

5.加入盐炒匀

6.加入鲜酱油炒匀

7.最后加入辣椒酱

8.翻炒均匀后撒入葱花熄火出锅


酸萝卜老鸭煲

食材:酸萝卜500g、老鸭半只、葱2段、姜1小块、花椒1小撮、绍兴黄酒2汤匙、白胡椒粉1小撮、油1汤匙

步骤:

1.老鸭斩成75px见方的块放入锅中,加入冷水煮开,捞出沥干。酸萝卜切块,葱切段,姜切片。

2.砂锅中注入油坐火上,中火加热至4成热,煸炒葱段、老姜和花椒至散发香味,放入鸭子煸炒片刻,烹入黄酒。

3.加入开水没过鸭子,然后加入酸萝卜加盖并用大火烧开,再继续用大火煮10分钟,然后改小火慢炖2小时最后调入盐和白胡椒粉即可。


家常剁椒鱼头

食材:鱼头(花鲢)1个、剁椒适量、盐1勺、姜适量、大蒜1头、大葱1棵、葱花少许、料酒适量、油适量、白胡椒粉适量

做法:

1. 把鱼头清洗干净,两面抹上盐、白胡椒粉、少许料酒腌30分钟左右。

2. 锅烧热放油,把姜、蒜切末放入,小火煎到金黄盛起,控干油备用。

3. 蒸锅加水烧开,盘子垫上葱段、姜片,放鱼头上锅加盖用大火蒸,蒸至5分钟时,开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水,铺上剁椒和炸过姜、蒜末,盖锅大火再蒸15分钟。

4. 在蒸好的鱼头上撒上葱花,烧一些热油,往上一浇就可以上桌了。


[酸辣鸡杂]

主料

鸡杂:300;泡萝卜:150

辅料

盐:适量;小葱:适量;胡椒粉:适量;泡椒:适量;小米椒:适量;蒜:适量;油:适量;生抽:适量;鸡精:适量;姜:适量

具体步骤

1.准备材料

2.材料全部改刀

3.葱切成段

4.锅里油热下姜蒜和鸡杂下去翻炒出水分下生抽和少许醋还有蠔油

5.炒好盛出备用

6.另起油锅下泡椒和小米椒爆香下泡萝卜

7.泡萝卜炒去水气后下炒过的鸡杂翻炒

8.所有材料全部混合炒出香味后下调和胡椒粉调味,最后下小葱段即可。


干煸肥肠

食材:肥肠,洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒。

做法:

1、肥肠入锅,加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖,卤煮40-60分钟。

2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了,捞出。

3、卤好的肥肠切块,放入锅中,不加油小火干煸。口感筋韧,干香爽脆。


鱼香千叶豆腐丝

食材:千叶豆腐150g、木耳50g、尖椒30g、胡萝卜50g、蒜适量、红干椒适量、糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、盐2g、胡椒粉少许、水淀粉少许、生抽老抽1小勺、干淀粉1小勺

1)千叶豆腐切细丝。2)放上少许干淀粉拌匀。

3)木耳泡发洗净切细丝备用。4)胡萝卜切丝。

5)尖椒洗净去心切丝。

6)将酱油,胡椒粉,盐,糖,醋,蒜放在碗中调成鱼香汁。

7)起锅热油,把干红椒炒香,下豆腐丝煸炒片刻。

8)下入胡萝卜丝煸炒。

9)放入木耳丝煸炒匀。

10)倒入鱼香汁大火炒匀入味,可尝口再放调料。

11)淋入水淀粉至稠即可出锅。


红烧鸡蛋狮子头

用料:肉泥 300g、淮山 半根、笨鸡蛋 6个(5熟1生)、生抽 3汤匙、老抽 1汤匙、盐 1茶匙、蚝油 1汤匙、黑胡椒粉 少许、花椒油 1汤匙、大葱末、姜末、面包糠 30g、高汤 1L、八角 1个、桂皮 1块、花椒 1小撮、葱段、姜片、冰糖 2块、水淀粉 少许;

做法

1.山药洗净去皮,剁碎备用。5个熟鸡蛋去皮备用;

2.剁碎的山药加入肉馅中,加入1个生鸡蛋,还有调料中的所有拌匀,顺着一个方向搅拌上劲。大多都用荸荠,但这个季节买不到,所以可以用藕或者山药代替,可丰富口感;

3.肉馅要有肥有痩,精瘦肉不好吃。加入面包糠可使的口感松软。要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲;

4.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中;做成5个大丸子;手上可先沾水再抓肉馅,这样防止粘手;

5.锅里放入烧至8-9成热,可以见到轻微冒烟;把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出;

6.油要先烧热再放入丸子,利用高温迅速定型,这样丸子不容易散,而且比较圆。但注意避免火候太高而炸老,颜色金黄即可捞出;

7.另起一锅,锅中放入大丸子,加入辅料(除去冰糖和水淀粉);

8.煮开后改成中小火,一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上;

9.煮大约30分钟时,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可。加冰糖可以增色提味,最后如果汤汁够浓稠也可以不勾芡;


蒜子啤酒蛙

食材:牛蛙600g、红椒1个、青椒1个、大蒜2个、姜、色拉油、豆瓣酱、生抽、啤酒、水淀粉

做法:

1、牛蛙去皮,去脚筋,处理干净宰成小块

2、蒜去皮掰成蒜瓣,姜切成细粒

3、青红椒去籽,切成小三角块,坐锅热油,下姜粒爆香,下蒜瓣油爆

4、蒜瓣皮起皱后,下入牛蛙块翻炒至肉块变色

5、加一勺半红油豆瓣酱,翻炒均匀,倒入适量生抽,翻炒均匀,倒入啤酒,没过食材

6、大火煮开,煮至剩一定汤汁时,倒入青红椒,翻拌半分钟,水淀粉勾芡就可以出锅了


沙姜鸡

【所需食材】:鸡腿肉适量,盐一勺,料酒一勺,生姜一大块,麻油适量,生抽酱油两勺,冰糖适量,老抽半勺

【烹饪步骤】:

1、买回来的鸡腿肉切块冲洗干净,放到碗里面。碗中加入生抽酱油一勺,姜片适量,料酒一勺,盐一勺,搅拌均匀盖上保鲜膜放进冰箱里面冷藏一小时左右。

2、等鸡肉腌制好之后,锅中加入适量的麻油,再加入适量的姜片下锅。小火慢慢翻炒姜片,让姜片的香味完全的散发出来。

3、等姜的香味出来之后,加入腌制好的鸡肉下锅翻,炒到鸡肉变色为止。

4、最后锅中加入两块冰糖增加焦糖的风味,再加入一勺生抽酱油,再热锅中激发出香味,半勺老抽上色,适量的清水没过所有食材,然后小火慢炖20分钟左右。

5、期间不时翻动一下。一是为了防止粘锅,二是让鸡肉入味更加均匀。时间到了之后开大火收浓汤汁,翻炒几下就可以出锅了。

6、最后这样一道沙姜鸡就做好了,姜的香味,鸡的鲜味和麻油的麻味,相互交织在一起,鲜香味美,油而不腻,因为鸡肉的下锅翻炒,所以鸡肉皮脆肉嫩,紧实不松散。姜的辛辣味道也刚刚好,和鸡肉形成了完美的搭配。

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