原来鸡肉和它才是最佳搭档！随手一煮又嫩又香，周末偷懒必学~
每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
开篇想问下，大家都是怎么加入《暖暖的味道》这个美食大家庭的呢？
大厨直播、电视节目、诱人的美食，还是大厨的帅气颜值了。（坏笑）不管是哪样，小暖都要感谢一直以来大力支持咱们的铁杆暖粉！
在美食行业里《暖暖》也许不是最优秀的，但小暖会尽全力去温暖和满足每一位暖粉的小愿望。
目前最担心的事情，总是看大厨美食大家难免会腻，所以小暖决定今天给大家来点新鲜感。文末会给大家推荐一个宝藏平台，既可以每天学美食长知识，还能边领取红包哟~
具体是什么咱先保持下神秘感（着急知道的暖粉，也可以直接拉至文末）。看上图，大家来猜猜今天大厨给大家带来的是什么美食呢？
对！你猜的没错，绿油油的哪一层就是韭菜了。一提到韭菜，大家可能会想到韭菜炒鸡蛋、韭菜水饺...但其实它和鸡肉也很搭！
这道【油泼韭香鸡】小暖打赌90%的人都没吃过！热油一浇，滋啦滋啦，整个碗里的食材都沸腾起来了。韭菜的香气搭配鸡腿肉的嫩滑，一口下去让人口齿留香，回味无穷~
而且这一到周末，很多暖粉肯定都是又馋又饿，懒得下厨，这道油泼韭香鸡，拿来当做下饭菜再合适不过了~
韭菜、鸡腿食材家常易得，做法也比较简单，一飞水一浇油，不到10分钟就能上桌。
关键是在浇油的那一刻，韭菜香、花椒香、辣椒香全部混合在一起，别提有多诱人了。
只要做法很简单，只需掌握2点即可。
① 腌渍时最好用手抓拌鸡肉，利用手的余温将调料完全弄化；其次，手搅拌的力度会比筷子更大，可使鸡肉完美吸收调料，更入味。
② 一般的肉质都是冷水下锅，今天这道菜“开锅进，开锅出”，因为有淀粉和蛋清的保护，鸡肉完全不会变柴，反而鲜嫩多汁。保你吃一次就会上瘾~
戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~
10分钟油泼韭香鸡
▲点我，我是视频
食材
鸡腿肉 / 葱姜 / 韭菜 / 辣椒面
花椒面 / 蛋清 /油盐 / 白胡椒粉
白糖 / 料酒 /蒸鱼豉油
做法
- 1 -
食材处理：鸡腿肉去骨，切成均匀的大块；小黄姜、大葱切大块备用。
鸡腿肉在冰箱冻十分钟变硬后，会更容易改刀
- 2 -
腌渍：取一只大碗，加入葱姜块、适量的盐、白胡椒粉（去腥）、白糖（去腥提鲜）、料酒，然后充分抓拌均匀。
- 3 -
加入1个蛋清、2勺淀粉，再次抓匀，将鸡肉充分锁住，可使肉质更嫩。
最好不要加蛋黄，会使鸡肉变色，鸡肉需保持白皙的色泽
- 4 -
飞水：锅中做水烧开（顺便将洗净沥干的韭菜切末），鸡肉再次拌匀后逐块下入锅中飞水，待开锅后即可控水捞出。
- 5 -
取一只漂亮的大盘子，将切好的韭菜放置鸡肉上，然后依次一层辣椒面、花椒面。
- 6 -
浇油：将锅中坐油，烧制5~6成热，将热油直接浇到碗中，瞬间激发出辣椒面、花椒面还有韭菜的香味。
最后，趁着锅中余温烹入少许蒸鱼豉油，再次浇到鸡肉上，这道菜完成~
喜欢油多的可多放一点，嫌油腻的可以少放一些，可根据自己口味来
最终成品
😋😋😋
看到这里，肯定很多暖粉要问，刚小暖提到的那个是什么宝藏平台呀？既能每天学美食，还能领取红包？！
呐，就是这个神奇的平台——趣头条APP，从2016年6月正式上线，操作简单，内容丰富。
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