煎荷包蛋时,热油下锅好还是凉油?大厨这样煎,难怪香嫩还不粘锅

又到一周菜谱投票的时间咯,暖粉们快动动手指,选出本周您最爱的一道菜吧!

快乐总是结束得太快,转眼这个周末又到了尾声;每到这时候暖暖就一心想偷懒,只想做一些不费劲的美食。(不知道您是否也是这样?)

花5~10分钟做好,舒舒服服吃完。然后放松放松心情,例如:刷刷剧,散散步,陪家人聊聊天。并为接下来忙碌的一周做好充足的准备。

生活中的美食很多,但如果要选一个冰箱里最常备而且最快手的食材,你会选什么?

鸡蛋!我猜十有八九的人会说这个答案。风靡全球、万能百搭,几乎可以出现在任何人的餐桌上,不分国界、不分菜系,甚至不分生熟。

而且鸡蛋向来有着“全营养食品”的美誉,别看它价格不贵,营养价值却很高,堪称是最优质、天然的补品!

鸡蛋的吃法很多,但不同的做法对鸡蛋的营养价值影响是非常大的。专家将“鸡蛋做法营养分级”分列如上图:营养最高的是蒸煮鸡蛋。

既要营养,我们还要追求口感和做法快手简单。暖暖灵机一动,今天来教大家一道营养和口味兼得的菜式【鱼香荷包蛋】吧。

万能鱼香汁和荷包蛋完美结合在一起,既能吃到鱼香口,补充优质蛋白,还能学会煎荷包蛋的万能大法。简直就是一举三得。

关键是,5分钟就能上桌。荷包蛋被煎得焦酥,浇上超浓郁又开胃的万能鱼香汁,集咸、甜、酸、辣、鲜、香为一口,用来下饭,连吃三碗都不带不喘气儿的。

如果您还在为今晚吃什么而发愁?快来试一试,家里只要有鸡蛋就能做哦。

万能鱼香汁的做法,实在是太简单了,鱼泡椒加上郫县豆瓣酱,2勺米醋,2平勺白糖、2勺酱油和盐、葱姜蒜混合均匀就可以了。

用量我都给你们厘清了,前三者负责酸甜,最后的一点盐和葱姜蒜除了激发鱼香味,也能平衡酸甜,吃起来才不腻。

不过需要注意的是:①泡辣椒务必选用鱼泡椒,由鲜活的鲫鱼和辣椒发酵而成,炒出来的菜品才能达到正宗鱼香口!

②鱼香汁想要好吃,葱蒜姜的比例是关键:完美比例为1:2:3:即为1份的葱、2份的蒜、3份的姜。(一定要重用姜,才能出鱼香口)

煎荷包蛋看似简单,但想要煎得成功又漂亮也不容易。很多人说荷包蛋做完之后,吃起来觉得腻,那是因为这2步没做对!

煎荷包蛋小技巧:

选好锅:热锅冷油,在平底锅锅边淋少许底油,利用锅边弧度,让鸡蛋快速形成一个圆。选择不粘锅+热锅冷油下锅,可保持荷包蛋形状完整。

火候:最重要的就是火候,煎鸡蛋时千万别用大火,易糊,一定要开小火慢煎。

加点料:在油中加一小勺盐,将鸡蛋慢慢磕入锅中,荷包蛋煎好后又软又嫩,咸香入味,口感更加膨松,很多人都没做这一步,难怪不好吃。

周末偷懒不想下厨?那就戳视频↓看看这道解馋又快手的【鱼香荷包蛋】是怎么做出来的吧~

鱼香荷包蛋

▲点我,我是视频

食材

鸡蛋 / 葱姜蒜 / 红黄彩椒 / 泡辣椒

郫县豆瓣酱 / 水淀粉 / 2勺酱油

2勺米醋 / 2平勺白糖 / 油盐

做法

- 1 -

食材处理:将葱蒜姜,按照1:2:3的比例全部切丁;准备4颗鸡蛋。

- 2 -

煎荷包蛋:平底锅中,加少许底油润锅转匀,顺着锅边打入4颗鸡蛋,中小火煎制。(目前大厨同款不粘锅已售罄,想要的暖粉坐等4月底开团哦)

想要形状好看,在成熟之前在荷包蛋的衔接点用筷子分开

- 3 -

少许盐和胡椒粉,均匀撒在鸡蛋上,双面煎制金黄取出备用。(胡椒粉起到去腥增香的作用)

- 4 -

制作鱼香汁:将泡辣椒和郫县豆瓣酱按照1:1的比例剁在一起。锅中加少许底油,下入调好的酱小火慢炒,烹少许料酒去腥继续炒出红油。

加入葱姜蒜倒炝锅,小火将香味炒出来。

- 5 -

调味:加入2勺酱油、2勺米醋,2平勺白糖,少许1g盐。最后加适量水淀粉勾芡,形成流动感的抱汁亮芡,加少许红黄彩椒粒调色。

调味时盐要少加,因为辣酱和酱油都有盐

- 6 -

浇汁:最后将芡汁浇到酥香的荷包蛋上,这道超下饭的鱼香荷包蛋完成~

 最终成品 
😋😋😋

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