中秋家宴，少不了这道硬菜！随手一蒸，软糯入味，老人小孩都爱吃
9月26日一到，中秋节也越来越近了。最近后台呼声最高的留言，非中秋团圆菜莫属。还有小伙伴追问暖暖：
大鱼大肉早吃腻了，中秋有没有新鲜的、特别一点的菜式呀。最好是那种营养好、口感好，同时兼顾到老人和小孩的那种？
暖暖思来想去，既要适合全家人吃，又要新颖有营养，那非这道【经典鲁菜蒸酥肉】莫属☝
为什么呢？原因有三。①家里老人和小孩，牙口都不好，蒸制的酥肉酥烂又入味。②清蒸是最健康的烹饪方式，既能保留食材本身的鲜美，营养又不容易流失，美味又不容易上火。
这第③嘛，当然是因为解馋了，最近暖妈跟小暖吐槽，因为猪肉涨价家里都快两个月没吃肉了。到了中秋必须安排一道最美味的做法。
说起鲁菜，大家1s之内，可能都会想到油焖大虾、九转大肠...其实蒸酥肉也是经典的鲁菜之一。（这回长知识了吧？
）
凭借着香酥（酥烂的酥）、嫩滑、爽口、肥而不腻的特点，蒸酥肉可是俘虏不少吃货的心呐。尤其是晶莹剔透的外形，光看着就馋人。
相比粉蒸肉来说，同是蒸制手法，它的做法那可简单多了。既不用自制米粉，也不需要长达2小时的腌渍入味；全程做好只需关键4步。
为了让大家学到最地道的做法，今天暖暖特意请来了你们最爱的鲁菜大师—屈浩大厨。
这道【经典鲁菜蒸酥肉】可能是史上最详细的教程了。蒸出来的酥肉如何能浸满汁水，又保持香酥的口感？挂糊、炸制、蒸制环环相扣，最关键步骤又是什么？炸制的酥肉保证不脱糊，需要注意哪些操作？
只需记住以下几个大厨妙招，就算你是厨房小白也能100%成功。暖粉们赶紧拿小本本或者一键收藏起来，在中秋家宴上露一手吧~
经典鲁菜蒸酥肉好吃的关键点？
1、刀工改良：酥肉一般都是切小条，今天大厨改良切成大薄片，一个蒸出来更漂亮，另一个则是一口一块，满足食欲。
2、万能糊的调制：即为鸡蛋淀粉糊，只需淀粉+鸡蛋充分拌匀即可。
但注意：市面上的粉很多，红薯粉、马铃薯粉、绿豆粉，但咱们一般上浆挂糊最好选择玉米粉。（PS：最好别用它来勾芡，下2倍的量勾出来的芡，也未必粘稠。）
抓成这种流水装即可
3、炸制的时候油温一定要高，5成油温可让酥肉快速定型，防止后期蒸制时脱糊。
至于第4点，酥肉汤汁如何制作？酥肉如何蒸制才能保持外酥里嫩又多汁的口感呢？暖暖这里卖个关子，后文菜谱都有答案。
戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~
经典鲁菜蒸酥肉
▲点我，我是视频
食材
五花肉 / 鸡蛋 / 玉米淀粉 / 葱姜蒜
白胡椒粉 / 酱油 / 香油 / 姜汁 / 油盐等
做法
- 1 -
食材处理：五花肉去皮，在上下两面分别打上花刀，再切成均匀的薄片；葱姜蒜切丝备用。
双面切花刀更便于入味和成熟
- 2 -
腌渍（关键步骤1）：取一只大碗，五花肉片中依次加入盐、姜汁、酱油、白胡椒粉（去腥）、香油，充分抓捏均匀。
大厨窍门： 充分抓匀是酥肉入味的关键，需要抓捏至什么标准呢？
大厨：抓至五花肉粘手，就说明调味料已经完全入味。
- 3 -
调糊（关键步骤2）：取一只大碗，加2只全蛋液，然后加入玉米淀粉充分拌匀，加少许盐，抓拌成流水直线糊即可。
加盐的目的，一个增加底味，二是让糊上劲
- 4 -
将五花肉放入鸡蛋淀粉糊中，充分裹匀即可。
- 5 -
炸制（关键步骤3）：油温5成热，逐片下入五花肉片炸制定型即可。（不需要完全炸熟）
- 6 -
制作酥肉汤汁（关键步骤4）：锅中加少许底油，下入葱姜煸香。依次加入料酒、酱油、姜汁、适量的清水，然后再加入加少许盐、白胡椒粉，开锅之后撇除多余的浮沫。
- 7 -
蒸制：将汤汁浇到酥肉上，蒸锅坐水上汽后将酥肉连盘放入锅中，中火蒸制20分钟，即可取出沥干水分装盘~
- 8 -
最后：挑出多余的葱姜，将蒸酥肉的原汤重新倒入锅中，加少许酱油、白胡椒粉、几滴香油简单调味。
将葱姜蒜、香菜放在酥肉其上，最后直接将烧开的汤汁倒入酥肉中，这样一道唇齿留香、回味无穷的经典蒸酥肉完成~
最终成品
😋😋😋
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