处暑之后，这种食材要多吃！随便一炒，健脾润肺又爽口
每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
立秋之后，就到了各类根茎类蔬菜上市的时节。最近小暖家，吃的最多的就属莲藕了。
不仅因为藕爽脆的口感，更是因为它营养丰富。俗话说的好：“荷莲一身宝，秋藕最补人”。
初秋天气干燥，根据“燥而润之”的原则，应多食用有养阴清热、润燥止渴、清心安神的食物。
连藕味甘性凉，含水量高达79%，富含大量的碳水化合物、蛋白质及各类维生素，绝对是当令滋补佳品。
▲藕的营养价值表
尤其对女孩子来说，经常吃藕，连皮肤都会变得水水嫩嫩的！
在《神农本草经》中就有记载：藕“补中养神，益气力，除百病，久服轻身耐老。”
藕的吃法有很多，既可生食也可煮食。
最简单就是将鲜藕切丁，盛在小碟中，用牙签挑食，就能品尝出鲜藕的鲜甜。
而今天小暖要带来的是秋藕的三种花样吃法，炒、炖、饼一次全都有了，暖粉们不要爱我啊~
糖醋藕丁和花生莲藕排骨汤都非常简单。
糖醋藕丁记住了万能糖醋比例就成功了一大半。
而莲藕排骨汤，只要将排骨先炒后炖就能吃出食材最香浓的味道。
对于相对较难的香煎薄荷藕饼，想要吃出弹嫩口感，小暖啰嗦几句：
丸子的大小，可根据个人的喜好来制作。
但大厨建议攒的大一些，煎制时可锁住汁水，吃起来口感更加弹嫩，如果攒的过小，一煎制就干水，口感易发柴。
制作藕饼之类的食物，不建议添加过多的淀粉，表面上看起来非常紧实，实际上吃起来非常硬，会影响口感。
煎制最好选择不粘锅，如果家里没有，可用其他的锅替代，但需要注意的是，一定要提前将锅润好，避免粘连。
问
如何挑选好吃的莲藕？
细心的人会发现，莲藕有七孔和九孔之分，其实两种莲藕营养价值一样，区别在于：
七孔藕：又称红花藕，外皮为褐黄色，体形短粗。含淀粉较多，吃起来糯而不脆，比较适合煲汤。
九孔藕：又称白花藕，外皮为白色且比较光滑，体形细长。水分含量高，脆嫩多汁，合适凉拌或清炒。
此外，挑选莲藕时还不能选颜色太白的，否则可能含有漂白粉。
最好选没伤、不带尾，藕节肥大的。如果莲藕已经切开，你可以看通气孔，通气孔较大的，一般比较好吃。
问
吃莲藕的禁忌？
脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕。生藕性偏凉，对脾胃不好的人，生吃凉拌较难消化，且容易加重寒症。
忌用铁锅烹饪莲藕。莲藕中含有丰富的铁质，最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅，否则会变黑，品相难看，影响食欲。
— 今日菜谱 —
01丨糖醋藕丁
02丨花生莲藕排骨汤
03丨香煎薄荷藕饼
糖醋藕丁
- 食材 -
藕/葱花/水淀粉/油盐
老抽/白醋/白糖/鸡精
- 做法 -
- 1 -
1、食材处理：莲藕去皮切丁，然后焯水捞出；小香葱切小段，水淀粉勾好。
2、调制糖醋汁：取一只大碗，加入老抽1勺、白醋2勺、糖3勺、盐和鸡精各1勺，拌匀即可。
3、煸炒：热锅凉油，油热加入藕丁翻炒，然后加入糖醋汁拌匀，再加入水淀粉勾芡即可。
4、临出锅加入葱花，完成~
花生莲藕排骨汤
▲点我，我是视频
- 食材 -
莲藕/仔排/花生/海带结
葱姜/料酒/盐/鸡精/胡椒粉
- 做法 -
- 1 -
食材处理：将排骨该刀处理成小块，莲藕切成滚刀块，葱姜切大块即可。
- 2 -
排骨焯水：将排骨放入锅内焯水，放入少许料酒，排骨变色捞出锅再用热水冲淋即可。
用热水冲淋，而不是冷水，可以去除血末腥味
- 3 -
炒制：锅内倒入少许底油，放入葱姜爆香，下入排骨煸炒至水汽煸干即可。
煸炒既可以去除排骨腥味，汤汁的味道也会更加香浓
- 4 -
炖煮：准备一只烫锅，将炒好的排骨、花生、莲藕放入开水锅内，水开锅后加盖小火炖煮半个小时。
花生提前用水浸泡，莲藕提前焯水，避免淀粉汤汁糊化
- 5 -
调味：在锅内放入海带结、两勺盐、一勺鸡精、少许胡椒粉，炖煮5分钟即可出锅~
最终成品
😋😋😋
花生莲藕排骨汤的知识点：
1、煲汤的容器可选择不锈钢锅或砂锅，一定不要用铁锅，莲藕遇到铁锅会氧化变黑。
2、炖煮时不要提前加盐，排骨中含有丰富的钙质，遇见盐极易凝结，不利人体的消化和吸收。
3、切记不要放八角，八角适合红烧类的菜肴，清汤类放八角会掩盖食材本身的鲜味。
香煎薄荷藕饼
▲点我，我是视频
- 食材 -
藕/肉末/虾仁/薄荷/鸡蛋
青红椒/盐/蒸鱼豉油/青柠
- 做法 -
- 1 -
食材处理：用擦子事先将藕擦成丝，略微挤出水分；虾仁切丁。
用擦子将藕擦丝，可以很好的破坏藕的纤维，吃起来口感更好
- 2 -
拌馅：藕丝中加入肉末、虾丁拌匀，放入盐、蒸鱼豉油、薄荷碎、少许青柠檬屑、蛋液、青红椒米，顺时针搅打上劲即可。
薄荷碎和青柠檬是这道菜去腥提香的关键
蛋液的加入可以增香增嫩
- 3 -
煎制：将馅团攒丸子，热锅冷油下入丸子，中小火煎制，用铲子按压平整，单面煎制3分钟至两面金黄即可。
丸子的大小，可根据个人的喜好调整
- 4 -
再加水，盖上锅盖开大火焖制1分钟，即可完成~
最终成品
😋😋😋
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