05.29菜谱 | 爆三样、回锅肉、干锅菜花

今日招牌菜

[ 手抓里脊 ]

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[ 爆三样 ]

-食材-

熟猪肚/腰子/肝/葱姜蒜/淀粉/青红椒/木耳/

·

料酒/酱油/盐/白糖/白胡椒粉/鸡精/醋/香油/

-具体步骤-

食材处理：把熟猪肚斜刀切成片，水开之前将猪肚放入锅中煮制5-6分钟。去掉腰子表面的筋膜，从中间切开去掉腰臊，切成片，肝也切成片。

腌渍：肝和腰子放在碗中，倒入两勺白醋搅拌均匀。

调汁：葱姜蒜比例1:2:3，倒入碗里，放入两勺料酒，三勺酱油，3克盐，5克白糖，2克白胡椒粉，3克鸡精，一勺淀粉，加一倍的水搅拌均匀。

炒制：肝腰碗中加点盐、料酒，一勺半淀粉拌匀，下锅炒制，再放入肚片、青红椒和木耳翻炒，烹入碗汁后等汁粘稠了之后再翻炒，最后淋几克香油即可。

[ 回锅肉 ]

-食材-

五花肉/洋葱/青蒜/豆豉/泡辣椒/葱姜蒜/

·

料酒/豆瓣酱/白糖/味精/酱油/胡椒粉/

-具体步骤-

食材处理：五花肉提前煮到六七成熟，晾干后切成薄片，洋葱切片，青蒜斜刀切片。

调酱：干豆豉提前斩碎用油泡20分钟以上，豆豉、泡辣椒、豆瓣酱比例1:2:3调酱。

烹制：先下五花肉中火煸炒，加入一勺料酒，把调配好的酱料、蒜下到有油脂的一边小火慢炒，炒出红油再下葱姜，然后加一勺白糖，少许味精、酱油、胡椒粉，倒入葱头炒制，出锅前下入青蒜，勾点薄芡翻炒即可。

[ 干锅菜花 ]

-食材-

五花肉/菜花/辣椒/洋葱/

·

料酒/豆瓣辣酱/米醋/酱油/盐/白糖/

-具体步骤-

食材处理：五花肉切成片，把菜花根部切短点。

炒制：热锅放入少许底油，放入五花肉生炒煸透，熟了改中火下菜花，加入料酒，倒入水改大火焖煸一分半左右。

炒酱：锅中下入豆瓣辣酱、料酒，加点油，倒入加过米醋的辣椒，改大火翻炒，再加入两勺料酒、一勺半酱油、2克盐、2克白糖。

最后：干锅中点一点油，放入洋葱垫底，下入炒好的菜花即可。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道