鸡肉这么做最好吃!不炒糖色不油炸,搭配上它俩下饭无敌

每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!

2019年了,暖粉们新年好呀~❤

不知不觉3天小长假就过去了,新年第一个工作日,相信不少人都还没缓过神来吧。

虽然小暖也很想偷懒,但一想到过年只剩下不到40天,还没给大家准备年夜菜,立马就“满血复活”了。

新年新气象,在辞旧迎新的时间里,怎么能缺少寓意吉祥的菜肴呢?

今天小暖就奉上一道寓意“前程似锦”的升级版大盘鸡,希望在19年里能和大家一起努力,每天开开心心的,然后遇见那个更好的自己!

逢年过节为什么要吃鸡?

国人爱吃鸡,素来就有无鸡不成宴的说法。除了简单好吃,逢年过节吃更有着大吉大利、顺顺利利的美好寓意。

鸡肉吃法特别多,小暖之前做过辣子鸡小鸡炖蘑菇白切鸡...但非要评个最爱,新疆大盘鸡在小暖心目中排第一。

自从和朋友聚餐在新疆菜馆吃过它,那个味道在脑海中就一直忘不了。

霸气十足的盘子,直径大概有1米(有一点夸张,但真的超级大)。土豆软绵入味,鸡肉微微带着焦香麻辣,青椒清爽开胃,然而这些都不是重点。

最馋人的就属皮带面(当地叫法,也即大盘鸡里的面条),柔韧有嚼劲,经过浸煮吸透了肉汁,比平时单煮的面条不知道要好吃多少倍。

说出来也不怕你们笑,虽刚吃过下午茶,满满一大盘不到5分钟就被3个人瓜分而光,吃得圆鼓鼓的,最后连一滴汤汁都没放过。

大盘鸡好吃,但想要在家做好也是不易。

对于厨房小白来说,炒糖色抻面条都是大难题,一炒糖色就糊锅了?想要抻出筋道有嚼劲儿的面条却无从下手?

今天何大厨就教大家2个妙招,不单独炒糖色,也不抻面条,轻轻松松做出地道新疆美食。

有荤有素也有主食,几乎满足所有人的食欲。不管是聚会还是年夜菜,拿来当做压轴菜,一定会被家人和朋友夸到脸红哦~

想吃吗?戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~

升级版大盘鸡

(前程似锦)

▲点我,我是视频

何亮  暖暖大厨

中国烹饪大师、中餐烹调高级技师

食材

鸡腿 /土豆 /胡萝卜 /面粉 /洋葱 /青椒

干辣椒 /桂皮 /大料 /白蔻 /草果 /米醋

白糖 /郫县豆瓣酱 /葱姜蒜 /料酒 /盐 /生抽

做法

- 1 -

食材处理:鸡肉剁成3厘米左右的大块,清水浸泡去除多余的血水;土豆、胡萝卜切成滚刀块;青椒切成三角段。

- 2 -

煸炒:锅中坐油,将用米醋浸泡的干辣椒下入锅中,小火煸炒出酥香味,倒出备用。

辣椒中加入米醋的作用:1是可以挥发辣度,润燥;2是不易糊锅

- 3 -

锅中少许底油,将用油浸泡一宿的桂皮2小块、大料3颗、白蔻、草果煸香,然后下入鸡块略煸至上色,将锅中间扒开小洞,放入2勺白糖“倒”插笔炒糖色。

注意:炒制大粒香料,需要提前切口或者轻拍,防止爆裂

香辛料用油浸泡一宿,吃透了油脂,煸炒时才能更好的挥发出香味

- 4 -

待鸡肉煸炒至焦黄色,下入事先炒熟的郫县豆瓣酱、干辣椒翻炒均匀,下入土豆翻炒3~4分钟后下入葱姜蒜倒炝锅。

糖色可让鸡肉更加光亮滋润,看起来更有食欲

- 5 -

调味:烹入3勺料酒、2勺生抽、2~3克盐,加入没过食材的清水即可。

- 6 -

利用炖煮的时间,制作饼:将提前和好的面团,揪成小剂子。手上末少许油,用擀面杖擀成大圆饼即可。

和面:1斤面加入5.8~5.9两的冷水,和成光滑的面团,醒发15~20分钟

- 7 -

炖煮:鸡块加盖烧制20分钟左右,舀出一小碗汤汁。

将青椒块和洋葱块平铺在鸡肉上,然后将擀好的饼胚平铺其上,放一层饼均匀浇入一层汤汁,重复操作,将5层饼层层叠加,继续加盖焖制3~5分钟即可完成~

 最终成品 
😋😋😋

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