12.06菜谱 | 麻仁香酥鸡、蜀香美人鱼、翡翠鱼球

今日招牌菜

[ 麻仁香酥鸡 ]

-食材-

鸡腿肉/韭菜/葱/姜/蒜/青红椒/

淀粉/酥炸面粉/

·

盐/白糖/黄酒/啤酒/番茄沙司/蒜蓉辣酱/辣椒酱/

-具体步骤-

食材处理：用刀尖在鸡皮上戳洞，揉搓韭菜出汁滴到鸡肉上并一起揉拌。

腌制：鸡肉中加入少许盐、白糖、黄酒、淀粉搅拌。

蒸：盘子上放筷子把鸡肉垫起来，放入葱、姜，下锅蒸5分钟左右盛出。

酥壳：鸡肉上撒酥炸面粉，兑入啤酒，裹制均匀。

煎炸：锅坐底油，四成热油温下入鸡肉，单面各煎炸30秒，炸至金红色出锅。

炒汁：平锅放少许菜籽油、葱、姜、蒜、番茄沙司、蒜蓉辣酱煸炒，放入辣椒酱、白糖，烹入酒、加水、淀粉，下入青红椒装盘出锅。

最后：酱汁淋在鸡肉表面即可。

[ 蜀香美人鱼 ]

-食材-

鲈鱼/肉馅/葱/香菜/红薯淀粉/

干辣椒/花椒/黄豆芽/红绿椒/

·

糖/盐/黄酒/淀粉/白胡椒/料酒/

豆瓣酱/生抽/藤椒油/

-具体步骤-

食材处理：鱼去头部，取鱼身净肉，片刀片，第2刀切断，使其因鱼皮粘连在一起。

饺子皮：鱼肉中放糖、盐稍加揉捏，加入女儿红、淀粉继续抓拌，然后摊平在桌子上。

包馅：肉馅加葱花、香菜提鲜，放盐、白胡椒粉、料酒去腥，放在鱼片上对折包住。

粉浆：红薯淀粉加水调成糊状，半流动状态即可。

炸制：锅中坐油，三成热油温时，鱼肉依次放入粉浆中包裹均匀，捞出下锅。全部下锅后转大火，炸至金黄色捞出。

炒豆芽：锅中坐底油，放干辣椒、花椒、黄豆芽，加盐煸炒装盘。

煮饺子：重新坐油，放入葱姜蒜煎至金黄色时，放入干辣椒、花椒、豆瓣酱，改小火炒透。放生抽、藤椒油、水大火熬煮，下入鱼肉饺子。

最后：汤汁粘稠时即可关火出锅，超好的黄豆芽铺盘底放入鱼肉饺子，淋上炒香的红绿椒。

[ 翡翠鱼球 ]

-食材-

草鱼/肥膘/墨鱼肉/香芹/葱/姜/

·

盐/蛋清/米酒/淀粉/

-具体步骤-

食材处理：取草鱼肉300g、肥膘肉50g、墨鱼肉50g，改刀切片,打碎成肉泥备用；香芹改导切丁备用。

腌制：鱼泥中放盐、葱姜汁、1个蛋清、米酒、淀粉，顺时针搅打上劲，拌匀备用。

鱼球：握拳用虎口挤出均匀大小的鱼丸，放在香芹末中包裹均匀。

炸制：锅内坐油，两成热油温时顺着锅边下入鱼球，小火炸5分钟左右，捞出沥干。

最后：盘底铺芽菜，将鱼球装盘即可。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道