鱼肉这么做比清蒸更营养！1分钟出锅，我打赌你没吃过
天一热，凉拌菜就成了刚需。
现在每天都有暖粉留言，嚷着让小暖出更多的简单又美味的凉菜做法。
继做过巧拌西葫芦、凉拌萝卜豆腐、凉拌海带、口水鸡之后，小暖决定把魔抓伸向了大黄鱼！
凉拌大黄鱼？？？对，听起来感觉不可思议，吃上一口就会被它惊艳到！
每年六月，正是黄花鱼的产卵季节，这时的黄花鱼身肥肉美，最是鲜嫩，堪称餐桌上的极佳美食。
大黄鱼：哈喽~暖粉们，我是长这样的~
不仅味美，黄花鱼营养丰富也特别丰富。
富含丰富的蛋白质以及钙、磷、铁、锌、碘等微量元素；《本草纲目》称其有“主明目、安心神、填精、开淋、益气、健胃”的功效。
而且大黄鱼肉呈蒜瓣状，且碎刺较少，老年人、小孩以及久病体弱者，都非常适合食用。
做法也超级简单，和清蒸类似，但这个做法更加清爽开胃，重点是更营养丰富。
将鱼肉片成薄片，过水不到1分钟即可汆熟，碗底铺上一层莴笋丝，浇入辣鲜露、生抽、冰糖熬制的鱼汤汁和秘制的凉拌油拌匀，一盘凉菜就搞定了。
莴笋丝爽脆、鱼肉鲜嫩滑爽又带着微微的甜辣麻，葱香、香菜香、油香，混合在一起，特别开胃。
炎热的天气里很容易没食欲，一些看似油腻的肉菜，其实只要用一些不同的烹调技法，就可以让它变得清爽又开胃。
今天我们就用这个不一样的方法，来做一道凉拌大黄鱼吧~
（文末附带大厨直播第三弹互动话题，赶快参与进来）
青笋黄鱼美
▲点我，我是视频
夏天 暖暖大厨
中国烹饪大师、中餐烹调高级技师
食材
大黄鱼 1条 / 青笋 / 白糖 / 胡椒粉
蛋清1个 / 香菜根 / 小香葱 / 姜片 / 料酒
鱼肉调味：辣鲜露 / 生抽 / 冰糖 / 盐
藤椒油 / 菜籽油 / 辣椒油 / 香菜根 / 香葱
做法
- 1 -
鱼的处理：左手握拳用大拇指将鱼按压紧实，右手拿刀紧贴鱼骨，推拉式的刀法“一刀推一刀拉”，将鱼对半切开即可。
- 2 -
去骨：先切除鱼头，找到龙骨位置，从头到尾一刀去骨，然后将鱼鳍和腹部的主刺切除即可。
取下的鱼骨不要扔，可以熬制鱼汤，变成另外一道菜，例如：黄鱼白菜豆腐汤
- 3 -
切片：顺着鱼肉的纹理，将鱼肉切成厚度均匀的薄片。
鱼片大概1厘米厚（Tips:尽量均匀，不然薄的鱼片容易烂掉）
这种刀法，可以应用到处理酸菜鱼和水煮鱼上
- 4 -
腌制：取一只大碗，加入少许白糖、胡椒粉，稍加揉捏后加入一只蛋清继续抓匀，最后加入少许淀粉裹匀鱼片即可。
加入蛋清揉捏鱼肉，是鱼肉鲜嫩爽滑的关键
- 5 -
汆水：锅中坐水，开锅后加入姜片，香葱结、少许料酒，关小火水温90°将腌制的鱼片分散下入锅中。
鱼片下锅开小火且不要马上搅动，让它慢慢成熟，能保证鱼片的完整
- 6 -
取一只大碗，碗底码入切好的莴苣丝，鱼肉稍加煮制，1分钟内即可出锅装盘。
超过1分钟，鱼肉会变老
莴苣无需提前焯水，可利用鱼肉的余温将其烫熟
- 7 -
调味：取2勺汆鱼的汤汁倒入锅中，加入少许辣鲜露、生抽酱油、冰糖5粒、少许盐，慢慢熬煮至汤汁浓稠即可。
盐份可根据自己的口味来，饮食清淡可不加
- 8 -
秘制凉拌油：另取一只锅，加入适量的藤椒油、菜籽油、少许辣椒油烧热，加入香菜根、香葱炸制出香味后捞出。
藤椒油、菜籽油油脂含量小，这道菜吃起来不用担心发胖，多种油的加入可复合香味
香菜根炼油比香菜叶更容易出香味
- 9 -
浇汁：将浓稠的汤汁和热油均匀浇到鱼肉上，伴随着“滋啦滋啦”的响声，即可完成~
最终成品
😋😋😋
亲爱的暖粉们，你们心心念念的大厨直播第三弹马上就要来了，有木有超开心？
上次直播后不少小可爱跟小暖诉苦，说是刷了N次留言却没被大厨翻牌。不要伤心，提前提问的机会来了~
今日互动话题：如果外地朋友来到您的所在的城市，作为东道主，你会做哪些/哪道地方美食来招待朋友呢？（留言请备注：城市+美食+选择的原因）
小暖将会选择5~10道最具代表的地方美味，让大厨在直播间教大家如何制作，并深挖这一座城市的专属味道~
另外：对直播有任何意见和建议，都可以给小暖留言哦~
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