3款自制万能酱,火锅、炒菜、拌面还是下饭,一勺搞定~

暖暖的味道(3千万人在看)

每天下午16:00,五星大厨教你做4道家常菜!

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这几天天气越来越冷,天一冷,热量消耗的特别快,刚吃完下午茶的小暖又感觉饿了。

现在最最最想吃的就是火锅啦,但去外面吃总担心火锅底料不卫生,而且还要排老长的队.....所以机智的小暖今天来教大家在家自制火锅底料啦!

当然啦!今天的菜谱除了自制的火锅底料,还有自制的剁椒酱万能秘制葱油,学着做起来,干净卫生又美味,拌面、下饭、炒菜、蒸菜无所不能,对懒人族、上班族、厨房新手那可是宝贝啊!

今日菜谱

01 12分钟自制火锅底料

02  自制剁椒酱

03 万能秘制葱油

1

-12分钟自制火锅底料-

推荐理由:天冷了,最馋的就是热腾腾的火锅。现在跟着大厨做,只需12分钟就能在家吃上地道的重庆火锅(据说还能当做麻辣香锅的底料哦),还附送一道吃火锅必备的打油碟,简直完美~

牛油 / 鸡油 / 红油 / 醪糟

豆豉 / 花椒 / 豆瓣酱 / 花椒 / 罗汉果

泡辣椒 / 干辣椒 / 小米椒 / 香料等

香料又包含:

八角 / 肉桂 / 草果 / 草寇 / 肉蔻

丁香 / 罗汉果 / 小茴香等

步骤

▲戳我,我是视频

1丨食材的准备:罗汉果直接拍碎,小米椒切碎,各种香料拍碎,或者用碾碎机碾成粉末。

2丨调制底油:开火,锅中加入牛油,等它融化后倒入鸡油(牛油:鸡油=2:1),下少量的辣椒红油混合制成底油。

3丨煸炒:开中火,依次下入干辣椒,花椒,老姜大葱煸香,再加入香料:罗汉果、少许白胡椒粒、小茴香,丁香3颗,最后开大火把香料炸香。

4丨调味:加入郫县豆瓣酱,豆豉、醪糟煸炒,下入几颗冰糖,最后倒入大量的清水(如果是牛骨汤味道更佳),能吃辣的人可补充一些小米椒。

5丨过筛:烧开后用大火熬制10分钟,即可用筛子捞出多余的香料。(可利用熬制火锅底料的时间制作吃火锅必备的打油碟。)

6丨补充麻辣味:另起一口锅,加入少许底油,下干辣椒、花椒干焙出香味后倒入火锅底料中,即可完成~

吃火锅必备神器

-打油碟-

食材

生蒜 / 蚝油 / 酱油 / 香油

小葱 / 芝麻 / 盐

做法

1丨处理大蒜:准备一小碗用刀斩好的生蒜粒,用清水清洗去除多余的大蒜粘液。再加入少许盐,用筷子搅拌均匀即可。

2丨调味:加入少许蚝油、酱油、一大勺香油、香葱,最后加入喷香的芝麻,即可开吃~

大厨小窍门

要做好这道火锅底料,你需要注意这些小窍门?

➊ 如果家里没有牛油,可用色拉油代替。想要做出地道的重庆火锅,一定要用鸡油、红油混合调制底油,味道更浓郁。

➋ 香料起到提香的作用,适量即可。放的过多,会把汤原本的味道遮盖住。香料熬制的时间,越久越入味。

➌ 炒料时油温不能太高,辣椒容易炸糊,口感会发苦,所以保存中火即可。

➍ 最后一定要将烘焙好的辣椒、花椒倒入火锅底料中,口感最佳。

2

-自制剁辣椒-

推荐理由:用它来蒸鱼头,蒸排骨,炒酸辣土豆丝那叫一个绝。每当没胃口吃饭的时候,用剁辣椒蒸菜或者炒菜,保准胃口大开。

食材

红辣椒 / 蒜 / 姜 / 花椒

盐 / 黄酒 / 橄榄油

做法

1丨清洗:新鲜的红辣椒,清净后晾干表皮水分。(喜欢吃辣的可适量加入小米椒。)

2丨改刀:去掉辣椒蒂,剁碎。不用太碎,这样炒菜好用。

3丨腌制:大蒜碎、姜末、盐、绍兴黄酒、少量白糖先拌匀腌制半小时,倒出多余的水分。

4丨封口:装入密封罐里,倒入橄榄油或者白酒封口,拧紧瓶盖即可。

5丨冷藏:密封放在阴凉通风的室温中一晚,使其发酵,然后放入冰箱中冷藏保存7天左右即可。 ( 注意:一定不能有生水进入!一定要入冰箱保存!)

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3

-万能秘制葱油-

推荐理由:有的人喜欢吃内脏,但自己总处理不好那一股腥膻味!只要学会了何大厨的万能秘制葱油,一次熬制多一点,可以放在冰箱里面慢慢用,不管是肥肠、猪肚、猪肝还是做拌面,随时想吃就吃~

食材

葱姜蒜 / 大料 / 桂皮

白芷 / 香菜根等

做法

▲戳我,我是视频

1、食材的处理:先将大葱用刀轻拍几下,让香味溢出,再斜刀切成大段。生姜切大片备用。

2、炸制:凉油直接下香料:大料、桂皮、白芷炸制炸香。开小火,在依次下入姜蒜、葱段炸制微微上色,最后加入香菜根。

3、完成:当葱段变成树皮色,用篦子将香料过筛,万能秘制葱油就做好了。

· END ·

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