爱吃鱼的一定要看！连乾隆皇帝都回味无穷的乾隆鱼头，鲜得让人掉舌头~

不吃鱼不啃鱼骨头人生还有什么乐趣~

鱼头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。

鳙鱼，俗称花鲢、胖头鱼，作为中国四大家鱼之一，鳙鱼头尤其为人称道。李时珍语“鲢之美在腹，鳙之美在头”。鳙鱼头肉质鲜美，特别是喉边与腮相连的那块“核桃肉”，嫩如猪脑，甘美无比。

特色做法有剁椒鱼头、拆烩鳙鱼头、鱼头竹笋汤、鱼头芋头汤……可谓汤浓肉美，想想都忍不住流口水。

而今天到家刘大厨带来的是一道让乾隆皇帝都赞不绝口的宫廷菜—乾隆鱼头。只需加入一种神秘食材就能让鱼肉嫩滑入味、鲜上加鲜，还能轻松解决扒锅问题，保你好吃好做~

2017/08/08·暖暖推荐菜

乾隆鱼头

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特别嘉宾

李嘉存 著名影视、相声演员

“吃嘛嘛香”的李嘉存老师

再次做客《暖暖的味道》

继续和暖暖大厨探讨美食、分享美味

暖暖大厨

刘庆利

静真轩清真餐饮顾问

今日招牌菜

✔乾隆鱼头

锅塌豆腐
它似蜜
艾窝窝

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RECIPE

乾隆鱼头

食材

鳙鱼鱼头 / 豆瓣酱 / 葱姜蒜

把蒿（藿香叶子） / 陈醋 / 生抽

老抽 / 牛骨汤 / 盐 / 糖 / 香油

烹饪步骤

1

食材的处理：鱼头顶头开一刀，去掉鱼头里的黑膜。（注意：黑膜比较腥气，要刮干净）

2

肉厚的部位剞十字花刀。

3

煎制：开火，锅中加入油，加入大料，爆香葱姜蒜，放入鱼头进行煎制。（注意：1、煎鱼头油温保持2成热（60-70度）左右；2、鱼头下锅不要立刻搅动，容易碎）

大厨小窍门

刘庆利 静真轩清真餐饮顾问

鱼在煎制的时候容易扒锅，先下大料、葱姜蒜等辅料，可以很好的避免扒锅。

4

鱼头单面煎至金黄有焦边，放入神秘食材把蒿（藿香叶子），然后翻面。

5

把鱼扒到锅边，加入一小勺豆瓣酱在边上进行煸炒。与鱼头一起煸炒入味。放入生抽、老抽、醋（沿着锅边淋）调味，加入牛骨汤进行炖制。

6

炖制一半的时候加入糖和盐，收汁后先把一部分浓汤汁盛出来，然后鱼头出锅。

大厨小窍门

刘庆利 静真轩清真餐饮顾问

一般的炖菜需要炖制一半的时候再加盐，例如：炖羊肉、牛肉，都不用提前放盐，但可以加其他的酱油等调味品。

7

锅中倒入盛出的剩余的汤汁继续加热，变浓稠，淋些香油，之后一起浇到出锅的鱼头上，即可上桌啦~

 最终成品 
😋😋😋

今日互动话题

这道乾隆鱼头您学会了吗？平时你们还会怎么吃鱼头了？如果还想学其他的做法，来留言区唠一唠吧，搞不好小暖会奉上菜谱秘籍哦~

昨日主菜谱视频：

2017/08/07·暖暖推荐菜

香煎莲藕牛肉

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点击可查看详细烹饪步骤：立秋，莲藕是个宝！创意吃法香煎莲藕牛肉，清热润燥，让你冬天少生病~

暖暖好物推荐

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