别再买路边摊了！5分钟学会两款人气烧烤，可简单了~
今儿本来是打算教暖粉们做一碗炸酱面的。
但是不争气的小暖看到下面这张图，口水就完全忍不住了哇~（哎~原本是打算中午不吃饭，无奈）
▲不信你试试，看你能坚持几秒
不过这也不能全怪我，作为一个土生土长的湘妹子。如今生活在异乡，看到类似家乡的风味小吃-牙签肉，你要我怎么忍？
记得小时候极不喜欢陪暖妈逛街，但是每次只要说到这一口，我肯定比兔子还要跑得快。
今天已经是春分了，气温就要逐渐升高了。想必不少人都开始馋路边的肉串+啤酒模式了吧？
嫌路边的肉串不干净？不如试试在家跟着何大厨自制这道北京特色小吃：牙签羊肉吧，快手又健康~（春游出行带它也超适合哦~）
不用烤也不用炸，只需几味简单佐料，经过切-腌-穿-煸炒4步，用平底锅也能做出美味的烧烤~
暖暖大厨：
何亮 中国烹饪大师
做过羊肉的都知道，羊肉不仅膻，炒不好还易变柴又塞牙。
那么如何才能使羊肉快速去腥、肉质鲜嫩适口呢?
别急！暖暖大厨有妙招：
1、食材选择：选择肥瘦相间的羊腿肉，由于四肢经常运动，所以肉质较为紧密有韧性，是羊身上不可多得的美味。
2、在腌制羊肉时禁止加盐，一个不易成熟，第二肉质易变老。
3、去腥：不需要用花椒水浸泡，腌制时加入白胡椒，再利用孜然和辣椒面的香味，可以很好的去除羊肉的腥膻味道。
4、双面打上花刀，不仅能让羊肉快速成熟，还能让孜然和辣椒面充分的挂在羊肉上。一口咬下，肉质紧实，入味辣爽，满口都是惊喜~
看到这里，估计不少暖粉又要来问小暖，羊肉能不能换成牛肉了吧。
得得得，今天就教大家来做两种口（rou）味（rou）的烧烤，跟着下面的视频一起学~
今日菜谱
01丨牙签肉香
02丨烤什锦牛肉串
「 牙签肉 」
▲戳我，我是视频
食
材
羊前腿肉 / 孜然粉 / 辣椒面
孜然粒 / 葱姜 / 料酒 / 白胡椒
做法
1、食材的处理：将肥瘦相间的羊前腿肉，切成厚3公分（3厘米）的大片，双面打上花刀后改刀切成丁。
双面打上花刀，便于羊肉的入味和成熟
2、腌制：取一只大碗，羊肉垫底，加入大块的葱姜、料酒、白胡椒粉抓均腌制2分钟（禁止加盐、加水），用牙签2块肉串一个即可。
白胡椒粉可以去除羊肉腥膻味道，从而增加香味
3、煸炒：热锅加入3勺油，全程保持旺火煸炒羊肉，炒至出现焦边即可。
4、调味：全程保持大火，先撒上盐、孜然粒略微煸炒出香气后，加入辣椒面、孜然粉翻炒均匀，出锅前再高撒一遍盐，即可完成啦~
热油下锅和全程保持旺火，是为了让羊肉出现锅气。
高撒就是高抛，即手离锅面的距离较远，可让盐均匀的撒在羊肉上。
最终成品
😋😋😋
「 香烤什锦牛肉串 」
▲戳我，我是视频
食
材
牛肉 / 杏鲍菇 / 彩椒 / 苏打水
盐 / 料酒 / 胡椒粉 / 甜面酱 / 蚝油
做法
1、食材处理：牛肉改刀成丁放入苏打水中浸泡洗净即可。
食材最好选择牛腰窝或牛肋，肥瘦相间且肉质更加软嫩。
2、腌制牛肉：在牛肉中放入盐、料酒、胡椒粉，抓捏入味即可。
3、制作烤串：依次将牛肉、杏鲍菇和青椒等串成牛肉串即可。
杏鲍菇无需提前处理，营养保留全面味道更加香浓。
4、制作烧烤酱：在碗中放入1份蒜蓉辣酱、1份甜面酱、1份蚝油，搅拌均匀即可。
5、烤制：用油润锅后将牛肉串放入平底锅内烤制，烤至两面上色后刷上烧烤酱，单面烤制30秒即可出锅~
最终成品
😋😋😋
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