包韭菜馅饺子，直接拌馅就错了！多这一步，韭菜翠緑不出水，鲜香入味~
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“有才何须多开口，万般滋味肚中藏。”这句诗来形容饺子在贴切不过了，在我国人民的饮食当中，饺子一直都是非常重要的一个角色，南北饮食文化差异巨大，唯独饺子“南北通吃”。
小小的饺子，如果搭配合理，就是一个小“膳食宝塔”。中国居民平衡膳食宝塔从底层到顶层依次为粮谷类、蔬菜水果、禽肉鱼蛋类、奶类及豆制品，最上一层是油脂类。
饺子皮是用面粉做的，属于粮谷类；饺子馅里可以包进蔬菜、肉类、蛋类、海鲜等；调饺子馅时还加点油。因此，饺子非常符合膳食宝塔的要求。
饺子最大的优点就是既是主食，又兼副食，既有荤菜，又有素菜，营养素比较全面。
其中，素馅里大白菜、茴香、韭菜等含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维；肉馅里鱼、虾、猪肉、牛羊肉可补充优质蛋白等。另外，包饺子时可以把孩子不爱吃的胡萝卜、老人容易塞牙的青菜，都用馅巧妙地藏起来，让人不知不觉地吃下去。
有些家庭几乎每隔几天就要包一次饺子，尤其是北方人，基本从小吃到大。饺子好不好吃主要取决于馅做得成不成功。
说起饺子的经典馅料，韭菜鸡蛋馅绝对是非常有代表性的，口感鲜香，生津开胃，小编真的是隔一段时间不吃就会想念。然而韭菜馅饺子可不简单，做得不好，很容易菜叶发黄、出水、不筋道，那有什么窍门吗？
小编咨询了我们的大厨，才知道做韭菜馅饺子的时候，最忌讳的就是对其直接进行拌馅，想要解决韭菜馅做不好的问题，只需要多加一个简单的步骤就能轻松解决~
韭菜的处理
清洗干净后的韭菜，我们需要将其改刀成韭菜末，然后往里面加入少许的小苏打搅拌均匀，这样就能够让韭菜保持翠绿。
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炒鸡蛋
准备两个鸡蛋打入碗中，用筷子将其调打至起泡沫，然后再加入一小勺的淀粉和白醋，对鸡蛋液再次调打半分钟。起锅烧油，往锅中加入小半勺的食用油，等到油温8成热的时候，将鸡蛋液倒入锅中快速的将其摊开，等到鸡蛋被完全炒熟的时候，将其剁成小块状放入碗中进行备用。
淀粉的加入可以让炒出来的鸡蛋变得更嫩滑，而白醋可以起到很好的去腥作用，炒好以后的鸡蛋，一定要将其放凉后再入馅拌匀。
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防止出水的关键
方法一：拌好馅后，淋一点油将菜馅的断面封闭，然后放在冰箱里冷冻十分钟，这时油脂变稠了会封住水分，再包就不会出水了。
方法二：采取吸水措施，即往馅料里加点吸水性强的食材，比如干粉丝、木耳、虾皮、海米和干贝等，不用发泡，直接洗净后用纱布吸干水，剁碎拌在饺子馅里。
方法三：采取隔水措施，蔬菜里不要放盐，而是拌一点香油、葱油或者花椒油，此时有油做隔离保护的菜因为不容易接触到盐，也就不会“杀”出水。
这些窍门大家都掌握了吗？这样你也能做出筋道好吃的韭菜鸡蛋饺子了，学会了的别忘了点【在看】哟~
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