正宗福鼎肉片技术手册

一、 以 1 斤瘦肉为例详细讲解各材料的配比

二： 以 1 斤瘦肉为例讲解制作步骤第一步： 购买 1 斤瘦肉要全瘦（后腿肉或者腰肉） 不能带肥， 这样做出来的福鼎肉片（瘦肉丸） 会松而韧， 口感特别好， 将肉用绞肉机绞成泥（刚好摸不到肉块）

第二步， 把瘦肉放盆里， 将高弹素 10 克， 嫩肉粉 10 克， 味精 26 克（细味精）， 食用碱 2 克， 添加在肉里用力揉搓 10 分钟以上， 要用手掌揉， 直到肉富有弹性为止。