1800多个日夜历练匠心之作，懂酒的人必须知道的董香酒。

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匠心可以解释为工匠精神。工匠精神不是一种机械重复的劳动，它有着更深远的信仰和理想，代表着一种人生选择，一种坚定、踏实、精益求精的气质。贵州董酒则诠释了这种工匠精神的气质。

工匠精神是当下的中国热衷的事与情，然而不得不说的是作为傲立于世界民族之林，工匠精神本就是我们中华民族最优秀的文化传承。之所以被“重提”，莫过于我们国家在近几十年来经历快速发展，患得患失间，许多的国人已经忘却了那份本当的执着和追求，特别是总理报告中重笔指出，于是乎工匠精神成为了时下的热点。

匠心董香酒

朗朗乾坤，白酒是我国独有的物质与非物质文化遗产，然而于我国独具魅力的白酒中，经历千百年的沉淀与发展，经历自新中国成立以来的数届评审，从最初的五种香型到后面的十种香型，再到当下的十二种香型的确立，其中更有着一种独具特色的香型白酒——董香型。说到董香型，它恰恰就是“工匠精神”的具体体现，是匠人匠心的代表之作，而贵州董酒正是董香型的标准制定者与传承者。

贵州董酒的产地有着近1000年的酿酒发展史，而董酒在历史的演变过程中坚持采用工艺复杂的纯粮固态发酵工艺，为的仅是在其制曲、发酵、存储的过程中，使大量微生物菌种参与其中，自然形成董香酒独特的香气成分和内在品质。

董香制曲时加入130余位本草，小曲配以90多味本草入小窖取酒醅，大曲配以40多味本草入大窖取香醅；采用大曲、小曲发酵，双醅串香蒸馏的生产工艺，是中国传统白酒串香工艺的鼻祖。董香酒秉承了平衡、和谐的传统中医养生理论，是传统中药制曲与传统白酒酿造结合使用的活化石。

匠心董香酒人

对于董香酒的酿酒工匠来说，匠心就是酿造酒魂。

他们将从大地上长出来的粮食，经过水深火热，在地下发酵700天以上，才能酿出一滴一滴珍贵初酒。

因为一颗颗追求极致的心，在生产制造高度机械化的今天，董香酒匠人酿酒“固执”的采用几百年前传承下来的纯手工纯粮固态发酵工艺，以遵义地区特产的糯性高粱为原料，辅以优质大米、小麦进行混合蒸煮，在制曲过程中加入130余味纯天然本草精华，共同参与发酵过程；待发酵时间成熟后，再通过小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成。

在此值得一提的是，酒醅上蒸锅之前，湿度、温度都有很大的讲究，有经验的老工匠一摸、一捏，就知道湿度、温度是多少。装甑后，为了让酒醅受热均匀，淌出的酒更好，工匠们需要不停的用扫帚、铁锨混料、拍打。这些坚守的匠人以耐心等待糟料老熟，原酒凝结，一招一式，一脉相承；手起手落，分寸自在掌握。

1800多个日夜历练匠心之作

工艺之外，董香酒的匠心更体现在酒体储存上，相比大多数从生产到销售仅有10来天的酒精勾兑白酒，董香酒是国内出酒周期最长的白酒之一，最普通的董香酒都要经过1800多天的历练，才能进入市场进行流通。

作为传统酿造艺术的所有者，董香酒的酿造者深刻的了解好酒需要储存，每一滴董香酒在5年以上的储存中通过与酒窖特有的白酒微生物群体相互作用、沉淀，发酵出1000多种微量成分，而时间更给董香酒增添了陈香和入口的醇厚度。

没有人可以操控时间，但时间是最好的见证，“慢下来，更用心”，或许，这正是“工匠精神”现实语境。而董香酒的工匠专注、专一于如何将传统白酒做得更好，用滴滴珍贵董香向外界传递董香酒人的匠心与酿造艺术。

匠心老八大名酒——董酒

通常来说，工匠精神代表着一种机械重复的劳动，其实，工匠精神有着更深远的信仰和理想，它代表着一种人生选择，一种坚定、踏实、精益求精的气质。作为董香型白酒的代表，贵州董酒则诠释了这种工匠精神的气质。而正是匠心与古老技艺相融，铸就传统董酒之魂！

众所周知，董酒于1963年，经全国评酒会严格筛选评定，进入“中国老八大名酒”行列，之后连续三届荣获“中国名酒”称号。董酒的工艺、配方，从1983年起三次被国家科技部和国家保密局列为“国家秘密”技术。2008年以后，又获得中华老字号、中国驰名商标、非物质文化遗产、董香型白酒代表等殊荣。在上世纪八九十年代，董酒的发展持续上升，产品遍及全国远销海外。

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