在汕头的暮夏午后，吃老妈宫粽球和一个叫鲎粿的米糕，回味悠长

又快要到端午了，突然想起曾经在汕头吃的汕头的老妈宫粽球和一个叫鲎粿的米糕了。

大约是六年前，我带队和@董克平 董老师去汕头拍美食纪录片《搜鲜记》，去的时候是个暮夏的午后，@张新民 张老师带着在汕头寻找美味和拍摄，走过一片老城区，他说，这附近有一家老妈宫粽球店，值得去尝尝。

于是辗转而去，好像是在一条叫升平路的路头，这是汕头老城区的一条老街道了，路边的房子有些破旧了，却很有老城的味道，人很少，有一间中药店和老皮鞋店让老虎很是惊喜，那种老式的招牌在现在已经是很少见了。

先去看的天后宫，也就是老百姓说的老妈宫。有人在虔诚的上香，看到院子里的墙上有彩绘的老虎，还去合了张影。

老妈宫粽球的店就在旁边的一条小巷子里，不细心去找还真不容易发现。一块木匾确切来说是几块扣板扣起来，已经被油烟熏的黄黄的，上面贴着“老妈宫粽球”的招牌，还有“著名”两个字儿。

一个老师傅，坐在店门前，摆着潮汕人标志性的三杯一盖碗的喝茶工具，泡了浓浓的茶，听着收音机，兀自喝的个兴高采烈。见我在用相机拍他，还举杯相邀，笑起来很是爽朗。

店不大，就一间，几个师傅在屋里包着粽子。靠店门口的地方一口不锈钢大锅里满满的煮着一锅粽球，初看，与一般粽子区别也不是很大，就是个头超大，捆扎的有棱有角的。刚才喝茶的师傅告诉老虎，这粽球看似简单，但实则里面还真有讲究，糯米要洗净淘水晾干后下锅用猪油炒过，加鱼露还是什么我忘记了，再炒，米粒要晶莹透亮，油香润滑以后，用粽叶、咸草包裹扎成六角球形。

馅子有几种，之前拍摄吃各种美食吃得太多太撑，所以我只吃了一种甜的，似乎有绿豆沙的感觉，能吃出明显的猪油的香，香甜且糯。同行的朋友吃的一个咸的，说是似乎有香菇和腊肠虾米的味道。

在这里还看到了一样以前从没见过吃过的东西，叫鲎粿，张新民老师告诉老虎，在汕头，鲎粿好久前就有了，《潮阳县志》载：“潮邑鲎粿乃粉粿中之精品，清康熙年间也以奉客。而粉粿则唐乃有之。”

鲎是在海里的一种甲壳类节肢动物，鲎的祖先出现在地质历史时期古生代的泥盆纪，当时恐龙尚未崛起，原始鱼类刚刚问世，随着时间的推移，与它同时代的动物或者进化或者灭绝，而惟独只有鲎，从4亿多年前问世至今仍保留其原始而古老的相貌，所以有“活化石”之称。

鲎，体形圆，尾坚硬，形似鞭剑。而鲎粿亦形圆，一边凸出似桃状，似带尾的鲎肉，所以叫“鲎粿”，这是从形而来的说法。突然想起来，曾经在张老师家里见过一个很久以前做的“鲎”的标本，真的很是形象。

做鲎粿的老师傅说，鲎粿最传统的做法是要将大米煮成稀粥冷却，然后按比例混和薯粉，现在多是磨为米浆了，然后和鲎肉鲎汁搅匀盛在粿模内，为了更像鲎的形状，所以粿模多为蟠桃型，再加入鲜虾和肉碎，还有鲜鱿香菇鹧鸪蛋等食材，蒸熟后脱去馃模，放进油锅内热油浸熟，至粿心熟透，粿面金黄通透即好。

自从鲎被国家列为保护生物禁捕后，鲎粿便多采用花蟹虾蚶蛏子等制作鲎粿馅，但鲎粿这种做法却保留了下来，风味不逊鲎肉，主要吃的就是那股子海鲜的味。

听完再看，果然在店门口看到在一个油锅里炸着一桃状食物，色泽金黄通透，却能看到里面有虾仁，鹌鹑蛋，肉沫什么的，蘸料有沙茶酱、酱油和辣酱等几种选择，尝了一块，入口软韧微弹，内里却是热透嫩滑，有米香虾香肉香，蘸点酱油和辣酱，鲜、辣、香、咸，混合起来倒是芳香可口。

吃完走后，听张老师说，老妈宫粽球店里，曾悬挂着一块写着“食定正知”的玻璃匾，这四个字的潮汕话意思是，只有吃了并且仔细品味以后，才真正知道它的好味道。由于老妈宫粽球的出名，这四个字竟也跟着流传开去。“老妈宫粽球——食定正知”成为潮汕人们的一句口头俗语了。

在的时候我并没有没注意，但回头想想，这句话真的很有道理。这美味的鲎粿和朴素的话语里却似乎蕴含了极其深的人生哲理。

“食定正知”，真的很对。食，如此，人生，又何尝不是呢？

坚持原创美食文章，央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问，美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”！