『中华四季养生食疗宝典』冬季养生篇五、小寒冷冰团，靓汤通气血
每年的一月五日前后是小寒节气。民间有句谚语：小寒大寒，冷成冰团。小寒表示寒冷的程度，从字面上理解，大寒冷于小寒，但在气象记录中，小寒却比大寒冷，可以说是全年二十四节气中最冷的节气。常有“冷在三九”的说法，而这“三九天”又恰在小寒节气内。之所以叫小寒而不叫大寒，是因为节气起源于黄河流域，《月令七十二候集解》说：“月初寒尚小……月半则大矣”，按当时的情况延续至今而已。据说早年黄河流域的农家每逢小寒，家家时兴用“九九消寒图”来避寒，如今各种药膳火锅成了全国百姓消寒壮热的美味佳肴。正因如此，很多人忽略了合理进补的问题，特别是青年人，自恃体强而暴饮暴食，饥饱寒热无度，最终引来无穷后患。 唐代名医孙思邈指出：“安生之本，必资于食……不知食宜者，不足以生存也……故食能排邪而安脏腑”，说明饮食对人体的作用。小雪节气虽已数九寒天，人们大补特补无可非议，但进补当中不可无章无法，应本着“因人施膳”的原则，了解饮食宜忌的含义，元代《饮食须知》强调：“饮食，以养生，而不知物性有相宜相忌，纵然杂进，轻则五内不和，重则立兴祸患。”所以提醒各位在进补时不要被“五味之所伤”，青年人更应根据自身情况有选择地进补。
一般说来，青年人机体代谢旺盛，所需蛋白质和热量较老年人多，而热量主要来源于碳水化合物、脂肪。碳水化合物主要来源于粮食之中，故
青年人应保证足够的饭量，注意粗细粮的比例搭配，并摄入适量的脂肪，在选用药膳进补时应考虑这一因素。但年轻人有年轻人的特点，往往有些人因过食肥甘厚味、辛辣之品而招来不速之客——“青春痘”，学名痤疮，它给年轻人带来无尽的烦恼。
这里向年轻朋友简单谈几句痤疮的病因和预防。痤疮是一种毛囊皮脂腺慢性炎症性疾病，究其病因和内分泌功能障碍有关，而皮脂腺活动是受内分泌和精神因素影响的。青少年时期由于体内雄性激素水平增高，皮脂分泌增多，导致皮脂淤积，形成毛囊口角化栓塞，增多的皮脂不能及时排除，因而形成了痤疮。为避免痛苦发生，首先要注意个人卫生，温水洗脸常洗澡，少吃油腻辛辣寒凉食品，多吃水果蔬菜，避免便秘发生，禁止用手挤捏，否则痤疮消退疤痕依在。在治疗上中医将其分为四型：肺经风热，脾胃湿热，冲任不调，热结血瘀型。方药分别用“枇杷清肺饮”加减，“龙胆泻肝汤”加减，“加味逍遥散”加减，“四物汤”加减。总之，得了痤疮要及时请大夫诊治，切不可自行处理。
1．起居生活：冬炼三九，增强体质
小寒时节，是一年天气中开始最冷的时候。在此节气中，要防止冷辐射对身体的伤害。
据环境医学研究，在我国北方严寒季节，室内气温和墙壁温度有较大的差别，墙壁温度比室内气温低3℃至8℃。当墙壁温度比室内气温低5℃时，人在距离墙壁30厘米处就会产生寒冷的感觉。如果墙壁温度再下降1℃，即墙壁温度比室温低6℃，人在距离墙壁50厘米处就会产生寒冷的感觉，这是因为冷辐射或称为负辐射所导致的。
人体组织受到负辐射的作用之后，局部组织出现血液循环障碍，神经肌肉活动缓慢且不灵活。全身反应可表现为血压升高，心跳加快，尿量增加，感觉寒冷。如果原先患有心脑血管疾病，胃肠道疾病，关节炎等病变，可能诱发心肌梗塞、脑出血、胃出血、关节肿痛等负辐射综合征。
在严寒的季节，人们要特别注意预防负辐射综合征。具体措施是远离过冷的墙壁和其他物体，睡觉时至少要离开墙壁50厘米以上。如果墙壁与室内温度相差超过5℃，墙壁常出现潮湿甚至有小水珠形成。此时可在墙壁前置放木板或泡沫塑料，以阻断和减轻负辐射，从而保护身体免受负辐射的损害。
2．食疗养生，美容保健
小寒时节，天气寒冷但还没有达到极点，此时正值“二九”，饮食起居要注意防寒保温，不要扰动阳气，使人体也“冬藏”相应。说到进补，自古就有“三九补一冬，来年无病痛”的说法。人们在经过了春、夏、秋近一年的消耗，脏腑的阴阳气血会有所偏衰，合理进补即可及时补充气血津液，抵御严寒侵袭，又能使来年少生疾病，从而达到事半功倍之养生目的。在冬令进补时应食补、药补相结合，以温补为宜。
常用补药有人参、黄芪、阿胶、冬虫夏草、首乌、枸杞、当归等；食补要根据阴阳气血的偏盛偏衰，结合食物之性来选择羊肉、狗肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、鳝鱼、甲鱼、鲅鱼和海虾等，其他食物如核桃仁、大枣、龙眼肉、芝麻、山药、莲子、百合、栗子等。药膳进补可选：
柿子汁
[原料]柿子500克，白糖30克，冷开水适量。
[制作]将柿子去皮、核，用冷开水浸泡3～5分钟。用纱布取柿子汁液，放人杯中，加入白糖，拌匀即成。
[功效]清热，润肺，止渴。
姜橘土豆汁
[原料]土豆100克，生姜10克，橘子1个。
[制作]将土豆去皮，生姜去皮，洗净，切碎；橘子一个去皮、核。用白布取橘子汁液，装入茶杯内即成，
[功效]和胃益气，消积化淤。
牛奶蜂蜜饮
[原料]牛奶50克，蜂蜜50克。
[制作]用牛奶稀释蜂蜜，此为1次量。
[功效]增强体质、益气养血。
附片羊肉汤(热)
[原料]附片10克，羊肉500克，生姜、葱、胡椒、食盐各适量。
[制作]将附片用纱布袋装好扎口；羊肉用清水洗净，放人沸水锅内，加生姜、葱各25克，煮至断红色。将羊肉捞出，剔去骨，切成块，再放人清水中，浸漂去血水。将砂锅内加入清水，置于火上，下人羊肉、生姜、胡椒，再把附片药包放入汤内。先用武火加热至沸30．分钟后，再用文火炖至羊肉熟烂(2～3小时)，即成。
[功效]温肾壮阳，补中益气。
[禁忌]阴虚火旺者不宜多食。
壮阳狗肉汤(热)
[原料]狗肉500克，菟丝子20克，制附片10克，食盐、葱白、生姜、绍酒、清汤各适量。
[制作]将狗肉清洗干净，整块下锅内，用沸水煮透，捞入凉水内，洗净血沫，晾干，切成2厘米见方的块；生姜、葱白洗净，姜切成片，葱切成段。将锅置火上，放人狗肉、姜片煸炒，烹入绍酒炝锅，然后一起倒人大砂锅内。同时将菟丝子、附片用纱布包好，放入砂锅内，加清汤、食盐、葱白，置武火上烧沸，打去浮沫，盖好盖子，用文火炖约2小时，待 狗肉炖至熟烂，即成。
[功效]补中益气，温肾壮阳。
[禁忌]阴虚火旺者不宜多食。
山药羊肉汤
[原料]羊肉500克，山药150克，姜、葱、胡椒、绍酒、食盐适量。
[制作]羊肉洗净切块，入沸水锅内，焯去血水；姜葱洗净用刀拍破备用；淮山片清水浸透与羊肉一起置于锅中，放人适量清水，将其他配料一同投入锅中，大火 煮沸后改用文火炖至熟烂即可食之。
[功效]补脾胃，益肺肾。
强肾狗肉汤
[原料]狗肉500克，菟丝子克，附片3克，葱、姜、盐、味精适量。
[制作]狗肉洗净切块，置入锅内焯透，捞出待用，姜切片，葱切段备用。锅置火上狗肉、姜人内煸炒，烹人绍酒炝锅，然后一起倒人砂锅内，同时菟丝子、附片用纱布包好放入砂锅内，加清汤、盐、味精、葱大火煮沸，改用文火炖2小时左右，待狗肉熟烂，挑出纱布包，即可食用。
[功效]暖脾胃，温肾阳。
素炒三丝
[原料]干冬菇1．5两，青椒2个，胡萝卜1根，植物油、白糖、黄酒、味精、盐、水淀粉、鲜汤麻油适量。
[制作]冬菇水发洗净，挤干水分，切成细条，胡萝卜、青椒洗净切丝。锅内放油烧热，将三丝入锅煸炒后，放黄酒、糖再煸炒，然后加鲜汤、盐，待汤烧开后加味精，用淀粉勾芡，淋上麻油，盛人盘内即可。
[功效]健脾化滞，润燥。
丝瓜西红柿粥
[原料]丝瓜500克，西红柿3个，粳米100克，葱、姜末、盐、味精适量。
[制作]丝瓜洗净去皮切小片，西红柿洗净切小块备用。粳米洗净放人锅内，倒入适量清水置火上煮沸，改文火煮至八成熟，放人丝瓜、葱姜末、盐煮至粥熟，放西红柿、味精稍炖即成。
[功效]清热，化痰止咳，生津除烦。(患有痤疮的人可长期食用)
芡实粉核桃粥
[原料]芡实粉50克，核桃肉25克，大枣(大核)7枚。
[制作]将核桃肉打碎。将芡实粉用凉开水打成糊状，放入滚开水中搅拌，再人核桃肉、红枣肉，煮熟成粥，加糖食用。
[功效]和血益气，养心安神，滋阴补血。
鱼肚薏苡仁粥
[原料]鱼肚30克，薏苡仁30克，粳米30克，葱、姜、酱、麻油适量。
[制作]把鱼肚、薏苡仁洗净，葱、姜打碎。将鱼肚、薏苡仁、粳米同煮为粥。粥成时加入姜、葱末、酱、麻油，煮沸即成。
[功效]和胃养肾，补血安神。
三色汤
[原料]黄豆芽2两，姜丝20克，红大椒1个，植物油、白醋、湿淀粉、鸡汤、食盐、麻油、味精各适量。
[制作]将油锅烧热，下黄豆芽煸炒几下，放人白醋炒至八分熟，出锅备用；将锅内放入鸡汤，姜丝，烧开后把红辣椒入锅再次滚开后，将黄豆芽、盐人锅，再用湿淀粉勾芡，淋上麻油出锅即成。
[功效]祛风除湿，活血通络。
淮药泥
[原料]淮药200克，豆沙150克，京糕100克，水豆粉50克，白糖150克，猪油100克。
[制作]将淮药粉碎成细末，加入白糖50克、水少许，搅成细泥；京糕加工成细泥，加白糖25克，拌匀；豆沙另置碗中，均上笼蒸透后，取出待用。将炒锅烧热，下猪油，依次再炒京糕、淮药泥，然后再加猪油炒豆沙，待用。将炒锅置武火上，加清水少许、白糖75克，烧沸去沫，用水豆粉勾成黄汁，浇在三泥上面即成。
[功效]健脾和胃。
山药芝麻酥
[原料]鲜山药300克，黑芝麻15克，白糖120克，菜油500克(实耗70克)。
[制作]黑芝麻淘洗干净，炒香待用，鲜山药洗干净。净锅置于火上，注入菜油，油温烧至七成热时，下山药块油炸，成外硬、中间酥软，浮于油面时捞出待用。砂锅置于火上烧热用油滑锅后，放人白糖，加水少量溶化，炼至糖汁成米黄色，随即倒入山药块，并不停地翻炒，使其外面包上一层糖浆，直至全部包牢，然后撒上黑芝麻，装盘即成。
[功效]补肝肾，益脾胃。
羊肉炖白萝卜
[原料]白萝卜500克，羊肉250克，姜、料酒、食盐适量。
[制作]白萝卜、羊肉洗净切块备用，锅内放入适量清水将羊肉入锅， FF锅后五六分钟捞出羊肉，水倒掉，重新换水烧开后放人羊肉、姜、料酒、盐，炖至六成熟，将白萝卜入锅至熟。
[功效]益气补虚，温中暖下。
二冬参地炖猪脊髓
[原料]猪脊髓150克，天冬30克，麦冬30克，熟地黄60克，生地黄60克，人参15克。
[制作]天冬、麦冬(去心)、熟地黄、生地黄、人参洗净，放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖3小时即可。
[功效]滋补气血，养阴健肾。