『中华四季养生食疗宝典』冬季养生篇五、小寒冷冰团,靓汤通气血

  每年的一月五日前后是小寒节气。民间有句谚语:小寒大寒,冷成冰团。小寒表示寒冷的程度,从字面上理解,大寒冷于小寒,但在气象记录中,小寒却比大寒冷,可以说是全年二十四节气中最冷的节气。常有“冷在三九”的说法,而这“三九天”又恰在小寒节气内。之所以叫小寒而不叫大寒,是因为节气起源于黄河流域,《月令七十二候集解》说:“月初寒尚小……月半则大矣”,按当时的情况延续至今而已。据说早年黄河流域的农家每逢小寒,家家时兴用“九九消寒图”来避寒,如今各种药膳火锅成了全国百姓消寒壮热的美味佳肴。正因如此,很多人忽略了合理进补的问题,特别是青年人,自恃体强而暴饮暴食,饥饱寒热无度,最终引来无穷后患。 唐代名医孙思邈指出:“安生之本,必资于食……不知食宜者,不足以生存也……故食能排邪而安脏腑”,说明饮食对人体的作用。小雪节气虽已数九寒天,人们大补特补无可非议,但进补当中不可无章无法,应本着“因人施膳”的原则,了解饮食宜忌的含义,元代《饮食须知》强调:“饮食,以养生,而不知物性有相宜相忌,纵然杂进,轻则五内不和,重则立兴祸患。”所以提醒各位在进补时不要被“五味之所伤”,青年人更应根据自身情况有选择地进补。

  一般说来,青年人机体代谢旺盛,所需蛋白质和热量较老年人多,而热量主要来源于碳水化合物、脂肪。碳水化合物主要来源于粮食之中,故

  青年人应保证足够的饭量,注意粗细粮的比例搭配,并摄入适量的脂肪,在选用药膳进补时应考虑这一因素。但年轻人有年轻人的特点,往往有些人因过食肥甘厚味、辛辣之品而招来不速之客——“青春痘”,学名痤疮,它给年轻人带来无尽的烦恼。

  这里向年轻朋友简单谈几句痤疮的病因和预防。痤疮是一种毛囊皮脂腺慢性炎症性疾病,究其病因和内分泌功能障碍有关,而皮脂腺活动是受内分泌和精神因素影响的。青少年时期由于体内雄性激素水平增高,皮脂分泌增多,导致皮脂淤积,形成毛囊口角化栓塞,增多的皮脂不能及时排除,因而形成了痤疮。为避免痛苦发生,首先要注意个人卫生,温水洗脸常洗澡,少吃油腻辛辣寒凉食品,多吃水果蔬菜,避免便秘发生,禁止用手挤捏,否则痤疮消退疤痕依在。在治疗上中医将其分为四型:肺经风热,脾胃湿热,冲任不调,热结血瘀型。方药分别用“枇杷清肺饮”加减,“龙胆泻肝汤”加减,“加味逍遥散”加减,“四物汤”加减。总之,得了痤疮要及时请大夫诊治,切不可自行处理。

  1.起居生活:冬炼三九,增强体质

  小寒时节,是一年天气中开始最冷的时候。在此节气中,要防止冷辐射对身体的伤害。

  据环境医学研究,在我国北方严寒季节,室内气温和墙壁温度有较大的差别,墙壁温度比室内气温低3℃至8℃。当墙壁温度比室内气温低5℃时,人在距离墙壁30厘米处就会产生寒冷的感觉。如果墙壁温度再下降1℃,即墙壁温度比室温低6℃,人在距离墙壁50厘米处就会产生寒冷的感觉,这是因为冷辐射或称为负辐射所导致的。

  人体组织受到负辐射的作用之后,局部组织出现血液循环障碍,神经肌肉活动缓慢且不灵活。全身反应可表现为血压升高,心跳加快,尿量增加,感觉寒冷。如果原先患有心脑血管疾病,胃肠道疾病,关节炎等病变,可能诱发心肌梗塞、脑出血、胃出血、关节肿痛等负辐射综合征。

  在严寒的季节,人们要特别注意预防负辐射综合征。具体措施是远离过冷的墙壁和其他物体,睡觉时至少要离开墙壁50厘米以上。如果墙壁与室内温度相差超过5℃,墙壁常出现潮湿甚至有小水珠形成。此时可在墙壁前置放木板或泡沫塑料,以阻断和减轻负辐射,从而保护身体免受负辐射的损害。

  2.食疗养生,美容保健

  小寒时节,天气寒冷但还没有达到极点,此时正值“二九”,饮食起居要注意防寒保温,不要扰动阳气,使人体也“冬藏”相应。说到进补,自古就有“三九补一冬,来年无病痛”的说法。人们在经过了春、夏、秋近一年的消耗,脏腑的阴阳气血会有所偏衰,合理进补即可及时补充气血津液,抵御严寒侵袭,又能使来年少生疾病,从而达到事半功倍之养生目的。在冬令进补时应食补、药补相结合,以温补为宜。

  常用补药有人参、黄芪、阿胶、冬虫夏草、首乌、枸杞、当归等;食补要根据阴阳气血的偏盛偏衰,结合食物之性来选择羊肉、狗肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、鳝鱼、甲鱼、鲅鱼和海虾等,其他食物如核桃仁、大枣、龙眼肉、芝麻、山药、莲子、百合、栗子等。药膳进补可选:

  柿子汁
  [原料]柿子500克,白糖30克,冷开水适量。
  [制作]将柿子去皮、核,用冷开水浸泡3~5分钟。用纱布取柿子汁液,放人杯中,加入白糖,拌匀即成。
  [功效]清热,润肺,止渴。

  姜橘土豆汁
  [原料]土豆100克,生姜10克,橘子1个。
  [制作]将土豆去皮,生姜去皮,洗净,切碎;橘子一个去皮、核。用白布取橘子汁液,装入茶杯内即成,
  [功效]和胃益气,消积化淤。

  牛奶蜂蜜饮
  [原料]牛奶50克,蜂蜜50克。
  [制作]用牛奶稀释蜂蜜,此为1次量。
  [功效]增强体质、益气养血。

  附片羊肉汤(热)
  [原料]附片10克,羊肉500克,生姜、葱、胡椒、食盐各适量。
  [制作]将附片用纱布袋装好扎口;羊肉用清水洗净,放人沸水锅内,加生姜、葱各25克,煮至断红色。将羊肉捞出,剔去骨,切成块,再放人清水中,浸漂去血水。将砂锅内加入清水,置于火上,下人羊肉、生姜、胡椒,再把附片药包放入汤内。先用武火加热至沸30.分钟后,再用文火炖至羊肉熟烂(2~3小时),即成。
  [功效]温肾壮阳,补中益气。
  [禁忌]阴虚火旺者不宜多食。

  壮阳狗肉汤(热)
  [原料]狗肉500克,菟丝子20克,制附片10克,食盐、葱白、生姜、绍酒、清汤各适量。
  [制作]将狗肉清洗干净,整块下锅内,用沸水煮透,捞入凉水内,洗净血沫,晾干,切成2厘米见方的块;生姜、葱白洗净,姜切成片,葱切成段。将锅置火上,放人狗肉、姜片煸炒,烹入绍酒炝锅,然后一起倒人大砂锅内。同时将菟丝子、附片用纱布包好,放入砂锅内,加清汤、食盐、葱白,置武火上烧沸,打去浮沫,盖好盖子,用文火炖约2小时,待 狗肉炖至熟烂,即成。
  [功效]补中益气,温肾壮阳。
  [禁忌]阴虚火旺者不宜多食。

  山药羊肉汤
  [原料]羊肉500克,山药150克,姜、葱、胡椒、绍酒、食盐适量。
  [制作]羊肉洗净切块,入沸水锅内,焯去血水;姜葱洗净用刀拍破备用;淮山片清水浸透与羊肉一起置于锅中,放人适量清水,将其他配料一同投入锅中,大火 煮沸后改用文火炖至熟烂即可食之。
  [功效]补脾胃,益肺肾。

  强肾狗肉汤
  [原料]狗肉500克,菟丝子克,附片3克,葱、姜、盐、味精适量。
  [制作]狗肉洗净切块,置入锅内焯透,捞出待用,姜切片,葱切段备用。锅置火上狗肉、姜人内煸炒,烹人绍酒炝锅,然后一起倒人砂锅内,同时菟丝子、附片用纱布包好放入砂锅内,加清汤、盐、味精、葱大火煮沸,改用文火炖2小时左右,待狗肉熟烂,挑出纱布包,即可食用。
  [功效]暖脾胃,温肾阳。

  素炒三丝
  [原料]干冬菇1.5两,青椒2个,胡萝卜1根,植物油、白糖、黄酒、味精、盐、水淀粉、鲜汤麻油适量。
  [制作]冬菇水发洗净,挤干水分,切成细条,胡萝卜、青椒洗净切丝。锅内放油烧热,将三丝入锅煸炒后,放黄酒、糖再煸炒,然后加鲜汤、盐,待汤烧开后加味精,用淀粉勾芡,淋上麻油,盛人盘内即可。
  [功效]健脾化滞,润燥。

  丝瓜西红柿粥
  [原料]丝瓜500克,西红柿3个,粳米100克,葱、姜末、盐、味精适量。
  [制作]丝瓜洗净去皮切小片,西红柿洗净切小块备用。粳米洗净放人锅内,倒入适量清水置火上煮沸,改文火煮至八成熟,放人丝瓜、葱姜末、盐煮至粥熟,放西红柿、味精稍炖即成。
  [功效]清热,化痰止咳,生津除烦。(患有痤疮的人可长期食用)

  芡实粉核桃粥
  [原料]芡实粉50克,核桃肉25克,大枣(大核)7枚。
  [制作]将核桃肉打碎。将芡实粉用凉开水打成糊状,放入滚开水中搅拌,再人核桃肉、红枣肉,煮熟成粥,加糖食用。
  [功效]和血益气,养心安神,滋阴补血。

  鱼肚薏苡仁粥
  [原料]鱼肚30克,薏苡仁30克,粳米30克,葱、姜、酱、麻油适量。
  [制作]把鱼肚、薏苡仁洗净,葱、姜打碎。将鱼肚、薏苡仁、粳米同煮为粥。粥成时加入姜、葱末、酱、麻油,煮沸即成。
  [功效]和胃养肾,补血安神。

  三色汤
  [原料]黄豆芽2两,姜丝20克,红大椒1个,植物油、白醋、湿淀粉、鸡汤、食盐、麻油、味精各适量。
  [制作]将油锅烧热,下黄豆芽煸炒几下,放人白醋炒至八分熟,出锅备用;将锅内放入鸡汤,姜丝,烧开后把红辣椒入锅再次滚开后,将黄豆芽、盐人锅,再用湿淀粉勾芡,淋上麻油出锅即成。
  [功效]祛风除湿,活血通络。

  淮药泥
  [原料]淮药200克,豆沙150克,京糕100克,水豆粉50克,白糖150克,猪油100克。
  [制作]将淮药粉碎成细末,加入白糖50克、水少许,搅成细泥;京糕加工成细泥,加白糖25克,拌匀;豆沙另置碗中,均上笼蒸透后,取出待用。将炒锅烧热,下猪油,依次再炒京糕、淮药泥,然后再加猪油炒豆沙,待用。将炒锅置武火上,加清水少许、白糖75克,烧沸去沫,用水豆粉勾成黄汁,浇在三泥上面即成。
  [功效]健脾和胃。

  山药芝麻酥
  [原料]鲜山药300克,黑芝麻15克,白糖120克,菜油500克(实耗70克)。
  [制作]黑芝麻淘洗干净,炒香待用,鲜山药洗干净。净锅置于火上,注入菜油,油温烧至七成热时,下山药块油炸,成外硬、中间酥软,浮于油面时捞出待用。砂锅置于火上烧热用油滑锅后,放人白糖,加水少量溶化,炼至糖汁成米黄色,随即倒入山药块,并不停地翻炒,使其外面包上一层糖浆,直至全部包牢,然后撒上黑芝麻,装盘即成。
  [功效]补肝肾,益脾胃。

  羊肉炖白萝卜
  [原料]白萝卜500克,羊肉250克,姜、料酒、食盐适量。
  [制作]白萝卜、羊肉洗净切块备用,锅内放入适量清水将羊肉入锅, FF锅后五六分钟捞出羊肉,水倒掉,重新换水烧开后放人羊肉、姜、料酒、盐,炖至六成熟,将白萝卜入锅至熟。
  [功效]益气补虚,温中暖下。

  二冬参地炖猪脊髓
  [原料]猪脊髓150克,天冬30克,麦冬30克,熟地黄60克,生地黄60克,人参15克。
  [制作]天冬、麦冬(去心)、熟地黄、生地黄、人参洗净,放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔水炖3小时即可。
  [功效]滋补气血,养阴健肾。

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