浅谈咖啡豆烘焙手法(图文)

咖啡豆烘焙手法的区别跟使用方法有哪些？

有各式各样的手法，有单一品种咖啡豆烘焙，也有复合品种烘焙，另外还有“双重烘焙”，这些不是旁门左道，每一种都是制作出美味咖啡的重要技法。

依据目的和用途的不同，烘焙就有各式各样的方法。使用小型烘焙机，将少量生豆用较低的温度烘焙30分钟左右，这是“长时间烘焙”（也称“低温烘焙”、“慢炒法”）。

一锅数百千克的生豆只花5～6分钟烘焙完成，这是大型咖啡制造商常用的“高速烘焙”。这种手法多为大型咖啡制造公司所用，以便于大量生产以及工业使用。以下是各种烘焙法的特征与使用方法的说明：

/单品烘焙（单一品种咖啡豆烘焙）

不与其他豆子混合，只进行单一咖啡豆烘焙的方法。生豆会依产地、收成、采收年而有尺寸、含水量、香气等的不同。要引出没种咖啡独具的味道，除了个别烘焙手法外别无他法。

通常综合咖啡的豆子也是采用单品烘焙后再混合。此烘焙法能够通过杯测得知不同烘焙度的味道特征。我所说的“基本烘焙”全部根据此烘焙法产生。

/混合烘焙（符合品种咖啡豆烘焙）/

两种以上的咖啡豆在生豆阶段就混合一起烘焙的烘焙法。主要是综合咖啡所使用的烘焙法。混合烘焙的优点在于一次烘焙就能完成综合咖啡，但是含水量、尺寸、豆质软硬等会引起烘焙不均的情况。

因为单品烘焙引起的烘焙失误少，且不易产生杂味，所以综合咖啡最好还是以单品烘焙制作较佳。

有各式各样的手法，有单一品种咖啡豆烘焙，也有复合品种烘焙，另外还有“双重烘焙”，这些不是旁门左道，每一种都是制作出美味咖啡的重要技法。

含水量不同的豆子、颗粒大小不同的豆子虽都以相同热量加温，但因为比热不同的关系，烘焙完成时会出现差异，使品质不均。不同种类的豆子一起烘焙，会烘焙均匀才是“奇迹”。

混合烘焙是在事先知道失误的情况下进行的烘焙，基本上会让咖啡味道偏重。当然因为有烘焙失误，萃取也就困难多了。有什么补救的方法吗？大型咖啡业者是使用大锅炉，一次烘焙数百千克咖啡豆。通常用大锅炉高速大量烘焙的话，混合烘焙的缺点就不易显现。如果你是使用小锅混合烘焙，请注意以下几点：

咖啡豆类型相似的时候、

咖啡豆通常分为A型——白色型、B型——青色型、C型——绿色型、D型——深绿色型四种种类，这样的分类方式有个好处，就是易于找到替代品。A型咖啡豆就用同属A型的豆子混合，C型豆就用同属C型的豆子混合。

譬如说，A型豆有巴拿马、多米尼加，C型豆有墨西哥、哥斯达黎加、厄瓜多尔等组合。主要选择含水量、豆子大小、软硬度等相似的豆子组合。在混合成功之前，请先以两种练习。

咖啡豆类型不同的时候、

A型豆与D型豆混合烘焙，必然引起烘焙失误。在此要用下面要介绍的“长时间烘焙法”，统一烘焙速度。烘焙时间越长，豆子外观会越佳，但有些时候会出现异臭或者使咖啡淡而无味。