大厨窍门 | 洋葱怎么切才能不流泪？麻婆豆腐怎么做入味？ / 四六文摘

问

萝卜好吃，但如何去除辛辣味呢？

1、改刀：将萝卜切成滚刀大块，炖煮时不易碎。

2、加盐：萝卜中加两勺盐，通过抓捏让萝卜杀出多余的水分，从而去除异味。

3、淘洗：将萝卜用清水反复洗净，去除盐分的同时将异味减到最低。

牛小排怎样才能鲜嫩多汁呢？

1、食材选择：鲜嫩的牛外脊肉，改刀切成1厘米的厚片。

2、给牛肉做spa：经过反复的敲打和筋膜的斩断，既保持牛肉外形的完整，也加速成熟和入味。

3、加蛋清和泡姜水：腌制时加入蛋清，抓捏均匀；临下锅用泡姜水打水，让牛肉更加鲜嫩。

4、全程大火煎制：牛肉表面遇热快速定型，才能将牛肉里面的汁水牢牢锁住。

如何辨别真假黑米？

1、看：黑米两头虽没有小白点，但有一定的颜色区分。如果整粒米都是一个的颜色，则为染色黑米。

2、搓：把黑米放在面巾纸上面搓，如果是染色假黑米，一搓就会掉色。

3、滴：黑米中含有的花青素遇酸会变色，在水泡的黑米中，第一种：加白醋，水的颜色会变得更红。第二种：加碱，黑米水变蓝。

冬季吃红薯的禁忌

1、尽量不要空腹吃。空腹吃红薯，出现反酸、烧心的机会就高，因为红薯本身含有比较高的碳水化合物，有一定甜度，增加反流的可能性。

2、吃红薯一天最好不要超过三两。而且如果有反酸情况，可以把三两分开吃。

3、红薯别和过甜的东西同吃。红薯本身是甜的，如果这时候再加上甜食一块吃，使反流发生的可能性就增加一倍，所以红薯尽量不要和过甜的东西一块进食。

洋葱怎么切才能不流泪

1、在流水中切洋葱。在流水中切洋葱，这样可以控制洋葱里面气体的挥发。

2、在切洋葱前把洋葱放入冰箱中冷藏，5-10分钟之后取出再切，刺激性气味就会挥发得少一些，再切的时候也不会流泪了。

3、咬筷子。切洋葱时，将筷子横过来衔在嘴里，这样眼泪就不会流出来，因为衔着筷子口腔内就会变干燥，体内就会分泌唾液，与切洋葱时流出的眼泪相比，唾液会率先流出，因此具有抑制流泪的功效。

清蒸小龙虾的技巧

1、蒸小龙虾前要清洗干净，特别是小龙虾的外壳以及龙虾腹，这两个位置都是极易附着脏东西的地方，一定要清洗干净，这样蒸出来才够原味。

2、要先在料酒泡下，很多海鲜类的食物都应该用酒来去腥，这样蒸出来的小龙虾才会更加好吃。

3、蒸煮配料选择，说到清蒸小龙虾，那么生姜、料酒以及小葱都是不能少的，姜葱和白酒都是去腥杀菌的功效，而且能够帮助小龙虾提香，非常美味。

4、注意时间，清蒸食物是很注重时间的把控，如果时间不够或者时间过长，那么小龙虾就难吃了。具体蒸煮大概需要八分钟左右，这样就可以蒸熟。

5、完整性，蒸煮小龙虾要保证龙虾的完整性，就是只清洗不掰开小龙虾来蒸煮，这样也能避免小龙虾在烹饪过程当中口感变差。

哪3种蔬菜不宜放进微波炉？

1、西兰花

西兰花是最常见的微波食物。然而，美国《食品和农业的科学杂志》刊登一项研究发现，用微波炉烹饪西兰花会导致其中抗氧化成分减少97%。而用燃气灶烹饪西兰花只会导致其中抗氧化物减少11%。

2、芦笋

新鲜芦笋富含包括维生素C在内的多种抗氧化营养素。挪威《斯堪的纳维亚农业学报》刊登一项新研究发现，微波炉加热会导致芦笋中维生素流失。因为维生素C和B族维生素属于水溶性维生素，稳定性更差，遇水、遇热、遇光容易遭到破坏。

3、大蒜

美国《营养学杂志》刊登一项研究发现，微波炉加热1分钟就会摧毁大蒜中的活性硫烯丙基化合物，使之失去应有的抗癌作用。

麻婆豆腐怎么入味？

1、麻婆豆腐的豆腐要选用嫩又不易碎的口感最好，以南豆腐做麻婆豆腐为佳。南豆腐，又称嫩豆腐，即以“石膏”做凝固剂而成的豆腐。其特点是色泽白，质地软嫩、细腻，口感清香，其最能体现麻婆豆腐的白、嫩、烫、活的特点。

2、用沸腾的淡盐水焯烫豆腐，可以很好的定型，还能去除豆腐涩味，同时还能保持豆腐口感细嫩;如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好。

3、豆瓣酱里的豆瓣最好先切细，肉末抄前，最好用料酒、食盐腌渍20分钟。自己制作的花椒粉口感会更好，花椒先用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感。

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