多这一步，饺子馅筋道又多汁！秘制蘸料，鲜上加鲜

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要说什么食物能让人瞬间充满幸福感，小编一定举双手双脚投票给饺子，一千八百多年的历史，时至今日还是大伙餐桌上的宠儿，它简直是闪耀着光辉！

大冬天窗外寒风凛冽，室内团坐吃饺子，一口下去皮薄馅足、汁水四溢，再喝口热气腾腾的汤，那种热意一瞬间就能暖到胃里，想想就觉得幸福啊！

关于饺子的那些事儿

1、简单两步，和出筋道饺子皮

2、1分钟快速剁肉馅

3、浓香不出汤的肉馅怎么做？

4、纯素菜水饺怎么调制才好吃？

5、秘制饺子蘸料大揭秘

今日主讲大厨

夏天：中国烹饪大师，中餐烹调高级技师

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简单两步，和出筋道饺子皮

冷水和面，1斤面里加4-5两水，水分3次逐步加入，首先用筷子把面粉搅拌成雪片状，一直到面盆中没有干粉为止，再把雪片状面块揉成面团，醒制15分钟。

大厨小妙招：和面的时候加点盐、鸡蛋，可以增加面团的韧劲，如果想和出带颜色的面，最好选择胡萝卜、菠菜制作~

1分钟快速剁肉馅

肉和刀呈90度摆放，把肉切片不切断（切到肉五分之四的地方），然后把肉旋转，同样呈90度，切片不切断，接着将肉翻过来，重复操作一遍，最后旋转切成绿豆大小的均匀肉粒，如果觉得太大再剁几下即可，这样做出来的肉馅更加抱团，煮熟后也不会发硬。

浓香不出汤的饺子馅怎么做？

脆菜大肉调馅，加好料水更鲜嫩

1、首先把鲜藕切片焯水，焯水时加点白醋可以防止藕片氧化变色，然后过凉切碎；

2、肉馅和藕丁按照1:1搅匀，一斤肉馅打入三两花椒大料水（把花椒和八角开水冲泡，放凉制成）；

3、馅中加酱油、盐、味精、香油、胡椒粉调味。

3招让饺子馅不出汤

1、打馅要朝同一个方向搅拌，这样肉馅锁水不出汤；

2、如果和馅时用的是容易出水的蔬菜，可以先把蔬菜切碎用油拌好；

3、包饺子前，可以先把饺子馅冷藏一会，再拿出来包，这样也不容易出汤。

纯素菜水饺怎么调制才好吃？

1、整片白菜焯水，挤干多余水分切碎，加入香菇丁和胡萝卜丝；

2、酱豆腐汁入锅，加入生抽炒香然后倒入调好的素馅中，放入香油和适量鸡蛋拌匀；

3、最后把挂面攥碎炸香，撒在馅上，随包随拌。

秘制蘸料大揭秘

川味红油蘸料：碗中加入蒜末、盐、葱末、生抽、香油、辣椒油、米醋、花椒面调匀。

蘸料可以根据个人口味适量做出调整哦！

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