美食推荐：浇汁锅包肉、功夫纸片鱼、白玉豆腐饺制作方法

浇汁锅包肉

此菜在调制炸烹汁时，加入了橙汁和蜂蜜，颜色透亮。入锅后，再以水淀粉勾芡，熬成特别粘稠的糖醋汁，厚厚地挂在肉片上，给锅包肉增加了一种琉璃质感，像是穿上一层晶莹剔透的外衣，入口味道更足，甜味更柔和，深受小朋友和女士的喜爱。从技法角度来讲，烹清汁的被称为炸烹菜，挂稠汁的被称为熘汁菜，因此，一个勾芡的步骤便将常见的烹汁锅包肉变身为熘汁锅包肉了。

制作流程：

1、水粉糊内加入豆油、里脊肉片，搅拌均匀，使其表面均匀挂一层淀粉糊。

2、锅下宽油，大火加热至七成，将肉片逐一放入油锅中，炸定型后捞起沥油，待油温升至八成热后再把定型好的肉片一起入锅，多次复炸，待表面呈现微黄色，捞起沥干油分。

3、锅内留底油，下入提前兑好的糖醋汁，烧开后，淋入水淀粉勾芡，熬制略粘稠后，将芡汁盛入勺内，放入炸好的肉片，边翻边淋，使汁芡均匀地挂在肉片上，淋入明油，翻匀后即可起锅上桌。

功夫纸片鱼

原料：

青鱼肉400克，莴笋150克，黄豆芽100克。

调料：

盐2克，味精5克，蛋清1个，生粉50克，干辣椒丝10克，花椒25克，干辣椒节、葱、姜、蒜各20克，色拉油500克。

制作：

1、将青鱼去头、去尾、去骨，取净肉，入冰箱冷冻2小时，取出片成薄片，加盐、味精、蛋清、生粉上浆待用。

2、将莴笋切成薄片，与黄豆芽一起飞水待用。

3、锅下色拉油烧至五成热，下葱、姜、蒜炸至水份将干时，下入干辣椒节、花椒20克，继续小火熬出香辣味，滤渣，成香辣油待用。

4、将莴笋、黄豆芽放入碗底，上浆的鱼片铺在莴笋上。

5、锅下花椒5克、干辣椒丝、香辣油烧至八成热，淋入碗中鱼片上，烫熟鱼片即可走菜。

制作关键：

1、此菜最好选青鱼，因为青鱼相对来说刺较少，每条重约10斤的鱼，可做10份左右的菜品。

2、鱼片要片得像普通打印纸的厚度，达到透明的程度最好，关键点是鱼肉要先在冰箱中冻硬再片，刀要跟鱼肉保持平行，力度均匀，一气呵成。

3、上浆前先用大量清水把鱼片冲洗至雪白，以保证成菜鱼片的洁白；上浆时要轻，抓匀即可，否则会把鱼片弄碎。

4、冲油时要用筷子轻轻拌匀，使鱼片均匀受热。

白玉豆腐饺

制作：

1、把豆腐用刀片成薄片，待用。

2、把鱼肉茸、鸡脯肉茸和猪肥膘肉茸纳盆，加盐、料酒、姜葱汁、味精、冷鸡汤、鸡蛋清和水淀粉，顺着一个方向搅拌均匀上劲，做成馅料。

3、把豆腐片摆放在纱布上，放入馅料后，对折包裹成饺子的形状（对折后压紧一下），再放入盘中摆好并入笼蒸熟，待用。

4、净锅入豆油烧热，投入姜片和葱节爆香，掺入浓汤烧沸后，打去料渣不用，调入盐、味精和鸡精，出锅浇在盘中蒸好的豆腐饺上，中间摆上汆熟的西兰花即成。