炸带鱼，怎样才能不碎不粘锅？大厨教你小技巧，外酥里嫩，超好吃

带鱼，是我最喜欢吃的鱼，没有之一。记得小时候吃鱼总被卡住，姥姥总是着急忙慌地送我去卫生室，后来就不怎么喜欢吃鱼了！直到后来，姥姥给我做了一盘炸带鱼，小心翼翼地吃了一口，发现鱼刺很清晰，大口吃肉还不会被卡住，从此我就爱上了它……

带鱼，在我们这儿叫它刀鱼！它与大黄鱼，小黄鱼，乌贼被称为我国四大海产！那么问题来了，为何带鱼很少见到活的呢？其实这是因为带鱼生活在水下50-80米的位置，捕捞上岸后由于外界的气压变小，造成了极大的压力差，带鱼体内的器官发生爆裂，所以就很少见到活带鱼喽！

新鲜的带鱼含有丰富的蛋白质，而且其表面的银磷，还含有人体所需的多种不饱和氨基酸，和多种矿物质！一般来说，带鱼的做法以炸居多，因此也成了很多人下酒必备的美味！那么，怎样炸带鱼才能不碎不粘锅呢？大厨教你几个小技巧，炸好的带鱼外酥里嫩，超级好吃！

先来聊一下，炸带鱼到底是拍粉好吃，还是挂糊好吃？其实，无论是拍粉还是挂糊都是可以的，如果要评出个一二来的话，小简认为还是拍粉好吃！不知大家有没有发现，一些炸货摊上面的炸带鱼，90%以上都是挂糊的，这是商家为了压秤的，让带鱼更重。再就是挂糊的带鱼，第一口吃到的必定是糊，一嘴的油，吃一块两块还行，如果吃多了就会有点腻！再就是挂糊的炸带鱼，只能这样吃，想要再烧一下的话，那就不行了。如果是拍粉，就不会有这样的问题！

准备食材：新鲜带鱼500克，大葱50克，生姜50克，蒜泥100克，香菜30克，胡椒粉10克，花椒5克，盐适量，料酒50克，食用油适量，面粉适量。做法，1：首先处理带鱼，将其清洗干净，尤其是腹部的黑膜，一定要去掉不然很腥；之后再切成大块，并在鱼身两侧打上一字花刀。2：大葱生姜分别切片，放在带鱼里面，再放入花椒粒，盐，料酒，蒜泥，胡椒粉，抓匀后腌制1个小时。（小贴士：想要带鱼更入味更好吃，腌制时间不要低于1小时）

3：带鱼取出后沥干水分，拍上一层面粉，拍完之后用力按压几下，再抖擞几下去除表面多余的面粉。4：锅内加入足量食用油烧至6成热，将带鱼逐块下锅，然后转小火炸5分钟左右，见其断生就可以出锅了！

技术总结：1：想要炸好的带鱼不碎不粘锅，拍粉很重要，拍完后压几下再抖几下，去掉多余的面粉，这样再炸的时候就不会很难看！2：再就是炸的时候，油温不要低于6成，而且带鱼下锅后不要立即翻动，这样极容易碎。待其炸制定型后再翻动，差不多需要30-40秒左右，再翻动就可以了！做好这两步，保证炸好的带鱼不碎不粘锅！3：小简教您的这个做法，是蒜香味的，吃起来非常的好吃，而且一点不油腻！如果不喜欢蒜香口味的，可以不使用蒜泥，大家自由调节即可！小简推荐大家一款来自山东的精选深海小眼带鱼，这款带鱼无论品质还是口感，都是非常不错的！文章中的带鱼就是用的这款，只是价格有点稍微高一点，但确实要比市面上那些散装的强太多了！我们家经常买他家的，如果您也喜欢不妨试一下！