饭店老板做手抓羊肉，用一招让羊肉变紧实没膻味，每天煮几十只羊

汉字“美”的结构是上羊下大，羊大为美，可见咱们的祖先也认为能吃到大肥羊是一件很美的事情。说到吃羊，你们觉得哪里的羊肉最好吃呢？之前我以为不论哪个地方所有的羊做成羊肉都一个味道，至于说羊肉的膻味大小，我感觉大公羊的膻味重，母羊的膻味就小一些，半大的母羊膻味最小。事实上不同的地方饲养的羊还真不一样，最好吃的羊肉还得是青海的羊。

青海那边的羊肉质口感很棒，膻味也不重。大西北做羊肉的方式很多，最受欢迎的吃羊肉还是手抓羊肉，西宁有一家羊肉店在当地很有名气，他们家做的手抓羊肉堪称一绝。

手抓羊肉顾名思义就是直接用手抓着吃的羊肉，能够用手抓的羊肉说明这是大块儿羊肉，如果羊肉肉块小了那也没必要用手抓了。当地人很喜欢吃羊肉，毕竟靠山吃山靠水吃水嘛，西宁那边的羊非常多，一条街上几乎家家饭店都做羊肉。手抓羊肉的做法一般都是加上各种香料炖煮然后捞上来用刀劈成一根根大肉排让人们用手抓着吃，但是他们家做的手抓羊肉有个不一样的加工方式。

他们家的手抓羊肉都是每天现杀的羊送过来再分割成三四斤重的大块，做手抓羊肉主要是羊排部位，也会捎带有一些羊腿部位，但是羊腿部位更多是被做成烤羊腿。羊肉切割成大块之后清洗干净下油锅油炸，羊肉油炸至表皮断生就捞上来准备卤制，之所以要先油炸，老板说这么做有两个作用，一是让羊肉的腥膻味能有效处理掉，第二就是油炸之后能够让羊肉的肉质更加紧实，这也是他们家为什么能一天做几十只羊也能基本卖光的秘诀之一。

羊肉油炸好了之后再放到另外一口大锅里炖煮，炸好的羊肉一层一层往大锅里面铺，再将调料包放入锅里，这个调料包一个就有几斤重，一口锅里放了三四个调料包，这些调料是店家的秘方，有哪些香料以及是什么比例这都不让外人知道的，这是羊肉馆老板自己配置好了装袋，连店里工人也不知道料包的配比。其实现在科技发达，很多餐饮行业所谓的配方人家拿过去一化验也能大概其知道里面有啥，或者经验丰富的老厨师闻一下就能知道有哪些调料了。现在做餐饮还说什么秘制配方那都是唬外行人的噱头。

调料包也放入锅中之后，再往锅里倒点清水，撒上盐巴，再来点老卤汁，最上面放一些洗干净没有去皮的完整土豆，最后盖上盖子焖煮两个小时，等两个小时之后再揭开锅盖用钩子将煮好的羊排叉出来，一口锅炖煮的羊肉要有一百多斤，但是煮熟之后的羊肉就没有那么多了，羊肉水分比较多，一斤羊肉做熟了也就四两这样。蒸熟的土豆吸收了很多羊肉的味道，这些土豆拿过去放凉了切块儿放油锅里稍微炸一下跟青椒简单炒一下非常好吃。

羊排用刀顺着骨头劈成一整根一整根装盘，蘸着酱料和调料粉吃，羊肉口感紧实味道香，吃的时候直接上手去拽，非常舒服。现在已经进入冬天了，如果家里有条件的可以考虑多吃点羊肉，冬天吃羊肉对身体很好，吃羊肉很暖和。纠结怎么吃羊肉没有膻味的朋友看了这篇文章应该就不用纠结了，向这家羊肉馆学习直接先把羊肉走油锅里炸一下再去炖煮就行啦。像我就没有这种怎么吃羊肉没有膻味的纠结，因为我压根吃不起羊肉。