【第四届行参菩提散文奖参赛作品】辣萝卜/叶辉
安徽阜阳人爱称萝卜为辣萝卜，以区分白萝卜、胡萝卜、水萝卜、最近几年风靡的大田集恋思萝卜实际也是辣萝卜,外绿内红的心里美也在辣萝卜的范围。
水萝卜个头小，听名字就有美感。见了就会喜欢。水灵灵，叶翠翠，体鲜红。也许和汪曾祺笔下的杨花萝卜是一家，只是杨花萝卜出生在皇城根，显得高贵。阜阳水萝卜季节短，人只是生吃，讲究人蘸糖或蜂蜜吃,属于小资情调范围。与阜阳人性格不符，只能作为生活的点缀。
心里美萝卜切开后.红瓤透着白丝,好看是好看,吃起来木不腾的,阜阳方言。指不脆.难道是水土气候问题.不得而知，妍皮包耻骨，不知贴切否？
白萝卜个头大，阜阳种植也不多。人家多用其加猪小排炖汤，鲜美可口。炒着吃无论如何没辣萝卜好吃。孩子们有痰咳嗽，白萝卜就大显身手。白萝卜洗净切断，萝卜中心挖一坑，放上冰糖，在锅里蒸，当见冰糖融化，白萝卜坑里一汪水，大功告成。掀开锅盖，清香带着甜味扑鼻。少会，给小孩喝，家长免去了威胁恫吓，或捏鼻子灌药的烦恼。也有富贵人家用白萝卜炖牛腩的，没看过，没做过，在饭店吃过。吃后感叹，有钱真好。虽然吃后牙缝塞得满满的，涨的牙龈痛，漱口刷牙完毕，舌头舔舔，还有几丝牛腩在牙缝赖着不出，急得只想拔掉牙。
大田集恋思萝卜，长得不像传统萝卜，圆圆的，下部白上部青，改良后品种。看着入眼，生吃脆，咬一口，口舌生津，如水果，有甜味。熟吃同传统辣萝卜无异。由于价格贵辣萝卜几倍，人们也只是尝尝而已，不能作为家常用菜，大快朵颐。一个东西失去本性，忘了初心，想想也不会让大多数人欣赏愉悦。大家好才是真正好。
该讲讲阜阳的辣萝卜了。
阜阳辣萝卜个大、易种植、价格适中、吃着好吃。无论生吃，煎炸烹烩煮样样行。冬吃萝卜夏吃姜，不找医生开药方，谚语说明萝卜在阜阳人心中的地位。有阜阳人喝酒没菜，辣萝卜洗洗，切成片或丝，加糖、醋、盐、味精，芝麻油一拌，少顷，一盘美美下酒菜，喝个半斤八两不在话下。
辣萝卜有两个显著特点，一好种，二产量高。
头伏萝卜二伏菜。气温刚刚发脾气，种萝卜开始。田间地头，房前屋后，随便一块地方，用锹挖开土，大块土轧碎，撒上萝卜种，钉耙一搂，种子进入泥土，洒洒水，完毕。几日，嫩嫩黄黄萝卜芽破土而出。萝卜喜水，注意一种小小几乎看不见的密虫，大青虫、喷喷药即可。秋季，辣萝卜长的大，有的能涨开肚皮，重的有好几斤。辣萝卜之所以得到阜阳人青睐，辣萝卜在20世纪既可当菜又可果腹。不知为何，阜阳凡种在底下东西，产量都高，如红芋、萝卜。沙河岸边，种的辣萝卜个大脆汁多产量高。可惜阜阳大部分地方时黄黏土。
辣萝卜吃法多。
最为常见的是炒。阜阳人炒辣萝卜有以下几种：辣椒萝卜丝、萝卜烧肉、萝卜条粉丝、萝卜条馓子、萝卜饼、萝卜圆子、萝卜掺粉丝馓子包包子、饺子、萝卜烧小干鱼、萝卜烧干虾等。
辣萝卜最常见的是腌萝卜干。王曾祺先生对腌萝卜有详细描写，只不过他家乡腌萝卜是大红萝卜。步骤大致相同，洗净、切成几瓣，晾干，加料，放到坛内。阜阳人喜欢用大料也就是八角做腌辣萝卜干的主料。萝卜干喜欢用线绳穿起来晾晒。成串辣萝卜干挂在绳上，风儿一吹，左右摇曳，农家的一道风景。辣萝卜干是阜阳人20世纪重要的一道菜，就是现在，阜阳人还有腌萝卜干的习惯。吃饭时，萝卜干一切，加上醋、香油，阜阳人叫芝麻油为香油，喝酒吃饭来客都行。讲究人家，把辣萝卜干上大料洗掉，切成丁，油锅一炒，葱姜蒜鸡精一放绝对美味。
辣萝卜烧小干鱼或小干虾：辣萝卜洗净，掐头去尾，切成条状。油烧微热，放上葱，姜，锅铲铲几下，放入辣萝卜，加上泡好洗净的小鱼或虾，炒熟，停火加盐，味精即可。喜辣的加上辣椒。一盘色香味俱全的辣萝卜炒干鱼或虾呈现在你的面前。喝酒菜，吃米饭馍是绝配。
辣萝卜条炒馓子或粉丝：粉丝要是纯正的红芋粉丝，手工无添加。阜阳不缺红芋。料放好，辣萝卜条放锅内，泡好洗净红芋粉丝加入，少许水。快速翻炒，以防粉丝粘锅，放盐即可。馓子是阜阳特产，辣萝卜条炒馓子同超粉丝相同。阜阳小饭馆，有这两种菜。三五好友，闲来相聚，酒香吃着辣萝卜条炒粉丝或馓子，边吃边叙，天南海北，插科打诨，恣意喝着吃着，岂不快哉。好吃不贵，心情放了松。
萝卜圆子，阜阳称丸子叫圆子。做圆子挺讲究。辣萝卜丝剁碎，虾米发好洗净，放入盆内，用阜阳人吃的馍，揉碎，加精面粉，鸡蛋，水，用手搅拌，呈糊状，盐料放入。油微热，用左手抓一把面糊，用力一挤，虎口立即出现一疙瘩近乎圆状，右手一摸，手一丢下锅，哧的一声，沉下锅底一会，圆状漂浮油上，稍会，就可出锅。也有用汤扫勺瓦面，那是讲究人或闲人。记得20世纪，农村孩子没有零食，圆子就是稀罕物。常常圆子在油锅翻滚，眼紧盯不放。刚一出锅，伸手就拿，放在嘴里，烫的龇牙咧嘴，牙一咬，直疼。一股香味进入喉咙。常常被大人骂是恶死鬼脱成的。
辣萝卜丝饼：这绝对是个技术活。辣萝卜洗净，切细细丝，滤干水。加食盐、料、鸡蛋、淀粉，搅匀。一平底锅，倒油，小火。油热，辣萝卜丝一溜一溜放在锅内。这时，要紧盯锅内，心无旁骛。见辣萝卜丝稍黄，立即翻另一面，如此，一股清香味飘出。只见辣萝卜饼金黄，味道香酥，入口嫩滑。直接吃，或加水做汤，都是很好的小吃。阜阳人常吃的一道菜。
还有一道辣萝卜为主做的菜。猪肉需五花的，太肥太瘦不行，加花生，黄豆，辣萝卜丁一顿，加少量淀粉，大料。好吃的不行，名叫辣豆。既可下饭，又可做下酒菜。晚间，三五朋友小聚。老板，一碗辣豆声，经常飘荡在酒馆。不知其他地方可有，若没，不妨到阜阳来品尝一下，定会让你不虚此行。
辣萝卜的叶，阜阳人称萝卜缨子。阜阳人聪慧，很会过日子。辣萝卜缨子洗净，直接晒，或用开水一撮，晾干。储藏。用来下面条，或包包子，吃起来美味可口。
其实中国是个饮食国度，随便一个地方都有叫得响的小吃。关于辣萝卜做法千万种。汪曾祺先生走南闯北，漂洋过海，见多识广，写的《萝卜》文章看后，口舌生津，回味无穷。我等坐井观天，固守阜阳小城，只知道阜阳辣萝卜。
一日，到邻居串门，忽然发现桌上，一烟灰缸内一个辣萝卜站在浅水中开着雪白的小花，冬日内，萝卜花开的那样恣意，灿烂。心中暖暖的，萝卜花如米小，也学牡丹开。生命无贵贱，萝卜开花是为了结籽，使后代生生不息呀！再弱小生命，都有生存的权利，都有辉煌灿烂的一生。
现在，阜阳蔬菜的种类繁多，但辣萝卜仍是阜阳人喜欢的一道菜。尤其是冬季。
作 者 简 介
叶辉，中国金融作家协会会员，就职安徽建行阜阳市分行。散文、诗歌、小说、杂文散见于《安徽日报》《新安晚报》《江淮晨报》《建设银行報》《阜阳日报》《颍州晚报》《金融文坛》《西南作家》《同步悦读》等报纸、杂志、微信平台。