川菜就是这么任性
原料
净猪腰片150克、黄瓜片100克、干辣椒节10克、整花椒3克、香菜段2克、老干妈豆豉、盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、水豆粉、高汤、色拉油、香料油各适量
制法
1.把猪腰片纳碗，加盐、味精、胡椒粉和料酒腌味后，再投入沸水锅当中滑熟，捞出来沥水待用。另取黄瓜片摆盘里垫底。
2.锅里加香料油烧热，下老干妈豆豉炒香并加入少量高汤烧开，其间加料酒、鸡精、白糖和胡椒粉调好味，然后放入腰片并勾入包汁芡，起锅浇于盘中黄瓜片上。
3.锅入色拉油烧热，放干辣椒节和整花椒炸至煳辣香味浓郁后，浇于盘中的腰片上，撒上香菜段便成菜。
这道菜的制作关键在于，腰片的初加工 — — 腰片必须先腌制再飞水，否则腥味会很重，不过飞水的时间以6~7秒钟为最好，因为这样才能保证腰片的嫩爽口感。而调味时，也要把干辣椒和花椒炝出香味以后，才淋在腰片上。
1.把剥皮并去骨的仔兔肉切成丁，入盆加盐、生抽和料酒先拌匀了腌30分钟，然后投入六成热的油锅，炸至八分熟时，捞起来沥油。
2.另把花椒粒放碗里加温水泡10分钟。
3.净锅入少许花椒油烧热，投姜粒、蒜粒和泡过的花椒粒一起炒香，随后才把兔丁、青椒颗和葱弹子放进去翻炒，其间调入生抽、味精和鸡精，起锅前淋一点花椒油和香油，翻匀便可装盘上桌。
制法
1.把治净的肥肠投入沸水锅煮透了，捞出来冲净后放川式卤水锅里，卤至软熟入味时捞出来晾冷，斩成小块待用。2.另把豆芽投入沸水锅，汆一水便捞入盘里垫底。3.锅里掺卤水烧开，放入卤肥肠块稍煮一会儿，其间加十三香和花椒油调味。出锅便盛入垫有豆芽的盘里，最后倒入炝香的干辣椒节和花椒，即成。
原料
红薯凉粉150克、青椒50克、蒜泥20克、青椒酱、酱油、熟碎花仁、葱花、鲤鱼牌菜籽油各适量
制法
1.把红薯凉粉切成长条，装入盘中，待用。
2.把青椒洗净后剁细，加入蒜泥，调入酱油、青椒酱和菜籽油拌匀，浇在盘中凉粉上，撒上熟碎花仁和葱花，即成
这是在糯米鸭的传统制法基础上改进而来的新菜，用现炼的鲜茶油去炒糯米饭，以增加茶香味。
制法：
1.糯米用热水泡涨后沥水，然后上笼蒸熟；鲜豌豆入清水锅煮熟；干香菇用热水泡涨后，切成粒。
2.锅里放色拉油烧热，下鲜茶叶炼出味后，去渣留油待用。锅里放茶油烧热，下糯米饭、熟豌豆和香菇粒一起翻炒，等加盐、味精、鸡精和花椒油调味后出锅。
3.除去烤鸭的骨架，取出一整块鸭脯肉，用刀切成长方块，平铺在砧板上面后，把炒好的糯米饭放上去，用手按压至粘连在一起，制成糯米鸭坯待用。
4.平底锅里放适量油烧热，下鸭坯煎炸至糯米那一面金黄酥脆时，铲出来沥油。稍晾后改刀成小方块装盘，点缀鲜茶叶即可上桌。
制法：
1.把鲶鱼宰杀治净后，斩成块纳盆，加生粉和料酒码味后，才下入烧至六成热的油锅炸至色金黄，捞出来沥油。
2.净锅入色拉油烧至三成热，下蒜瓣、泡姜、泡青菜、家常豆瓣酱、干红花椒粒、干朝天椒节、泡椒碎和自制刀口辣椒先炒香，待加入水和啤酒炒匀后，下鲶鱼块，调入鸡精、味精、胡椒、白糖和醋，小火焖五六分钟至鱼肉熟时。
3.放入芹菜、葱节、蒜泥和香油，装盘时撒上葱花和香菜便好。
原料：
新鲜肥肠头300克、土豆泥30克、珍尾笋末8克、姜、葱、脆皮水、脆皮粉、八角、香叶、干红花椒、盐、鸡精、高汤、花椒油、菜籽油各适量
制法：
1.将肥肠头治净，放入加少许姜葱的沸水中汆水。另取一锅注入高汤，放入八角、香叶、干红花椒，汤煮沸后下入汆好的肥肠头，小火煨2.5小时。
2.煨好的肥肠头捞出风干后，刷一层脆皮水再次吹干，再刷一层脆皮粉吹干待用。
3.珍尾笋切成末。起锅热油，将珍尾笋末、土豆泥入锅翻炒均匀，调入盐、鸡精、花椒油制成馅料。
4.另起锅烧油，待油温130℃时下入肥肠头，炸至表皮金黄捞出改刀切段，将做好的馅料灌入肥肠内，摆盘即成。
酱焖牛筋
说明： 此菜所带有的酱香风味，来源于自制酱料。自制酱料，是用沙茶酱、海鲜酱和香辣酱，按1∶1∶1的比例调匀而成。
原料：
卤牛筋300克 猪五花肉50克 洋葱丝80克 自制酱50克 泡椒节、大葱丁、盐、味精、鸡精、生抽、生粉、色拉油各适量
制法：
1.把卤牛筋切成一字条，把猪五花肉煮熟后，切成丁。把洋葱切丝，然后放烧热的铁板上垫底。
2.净锅里放少许色拉油烧热，先下五花肉丁炒至吐油，在加放自制酱炒香后，掺入适量清水并下牛筋条和泡椒节，加盐、生抽、味精和鸡精，待烧至入味后，用湿生粉勾芡并撒入大葱丁，起锅盛于垫有洋葱丝的铁板上，即成。
酱香仔排
做法：
1、将猪仔骨斩成块放高压锅里，加入小青椒、小米辣圈、姜片、葱结、芹菜节和水，压熟后取出猪仔骨。
2、往净锅里放鸡油、化猪油和色拉油（混合油）烧热，放入猪仔骨、鹰嘴豆和胡萝卜块并掺水，待调入蚝油、辣鲜露、鸡精、味精和白糖烧至软熟后，改大火收汁并起锅装盘