酒楼特色畅销菜
太极双色脆笋
原料：
浏阳干榨笋、鸡蛋20个、黄瓜1根、胡萝卜1根、红樱桃、绿樱桃各一个。
调料：
高汤1千克、鸡精5克、胡椒粉3克、干椒结3克。
制作：
1.将榨笋用水发后剔成薄片，切成丝状备用。
2.锅内入油，放入备用的干笋将其水份炒干后，下高汤，用盐、鸡精、胡椒粉进行调味，煨至入味。
3.将煨好的干笋分成两份，将其中一份加干椒结、酱油进行翻炒后，两份一起装盘，摆成八卦形状即成。
关键：
这道菜讲究刀功，干笋须切匀切细，干笋用水发时应用温水。
特点：
清香爽口、酱味十足。
冬瓜肉末米豆腐
制作：
1.把米豆腐切成丁，投入沸水锅汆一水捞出；另把冬瓜削皮除去瓤，切成同样大小的丁，下入油锅过油后，倒出沥油。
2.净锅里放油烧热，放姜末、蒜末、肉末炒香后，下少许辣酱、煲仔酱，掺入适量鲜汤烧开，接着下米豆腐丁、冬瓜丁，加盐、酱油、味精同烧至入味后，勾薄芡推匀，装盘时撒些葱花即成。
冷吃酒鬼兔
制作：
1.把带骨兔肉斩成小块，加盐、料酒、姜葱汁腌味后，入六成热的油锅里炸至干香，倒出沥油。
2.锅入适量色拉油烧热，下入干辣椒节、花椒、姜片、葱段炒香，再放入炸好的兔块翻炒，然后加盐、料酒、白糖、味精调味，淋入花椒油、香油，出锅晾冷待用。
3.出菜时，取适量装入玻璃瓶盛器中即可。
辣子蛙丁
这道菜是在辣子鸡的基础上改进而来的，味道香辣，口感外脆内嫩。
制作：
1.牛蛙治净斩成丁，加盐、料酒拌匀稍码味，再加干生粉拌匀，随后放入七成热的油锅，炸至外表金黄酥脆待用。
2.土豆去皮后切成丁，放入六成热的油锅炸至金黄酥脆且内熟时，倒出来沥油。
3.锅留底油，先投入干辣椒节和花椒炝出香味，再下炸好的蛙丁和土豆丁翻炒，其间加盐、味精、鸡精、白糖和香油调味，起锅前加入葱花、酥花仁和熟白芝麻，即成。
酸汤黄焖伏鸡
原料：
本地仔土鸡1只（约750克），老姜250克，本地腌辣椒100克
调料：
蒸鱼豉油酸辣风味150克，油50克，味精15克
制作：
1.鸡洗净切块装入盆中，以蒸鱼豉油酸辣风味150克腌制10分钟；
2.高压锅内以老姜打底，鸡块铺在中间，加少许味精，放入腌辣椒、油，焖制15分钟即可。
创意心得：
这道酸汤黄焖伏鸡，烹饪的关键便是保留鸡肉的原汁原味。因此在制作步骤上简而又简，只以蒸鱼豉油酸辣风味腌制入味，使酸味和辣味提前渗入食材，再以姜、辣椒等天然调味食材加持味道，在高压压制中提升口感，成全美味。
山泉水药用白鹭鸭
特色：
白鹭鸭是非常好的滋补食材，我们在蒸制时加入了适量的铁皮石斛，成菜本味突出，带有非常好的药用功效。
制作：
净白鹭鸭（净重约1250克）用清水冲漂血水30分钟，捞出后放入沸水中大火焯透，捞出放入容器内，加入山泉水没过鸭子，撒入盐12克，放入新鲜的铁皮石斛50克，密封容器，隔水蒸制2.5小时，取出上菜即可。
白鹭鸭：
被誉为我国唯一药用鸭，具有清热解毒、滋阳降火、祛痰开窍、宁心安神、开胃健脾等功效，且该鸭不油腻、汤味独特、肉质鲜美、清香四溢。
由于它具有其它家禽所没有的特殊药用作用及特殊的风味，随着人们保健意识的增强，白鹭鸭这一珍禽越来越受到保健人士的高度重视，成为人们的食疗滋补佳品。
沙蒜豆面
制作：
1、将活沙蒜入开水中烫一下，在细流水下洗净表面粘液，放入高压锅内，添清水、葱姜、料酒、盐，待上汽后压1-2分钟，倒入盆内，由于沙蒜的内脏经高压后已溶于水中，因此汤汁变得浑浊，挑出葱姜后将沙蒜浸在原汁中冷藏备用。
2、走菜时取出熟沙蒜4个切成小块，将台州人称为豆面的红薯粉条用凉水泡至六成软，控净水分备用。
3、净锅上火放猪油60克烧热，下姜蒜末各15克煸至金黄色，放入咸肉条20克煸香，再下香菇丝、春笋丝各20克大火炒香，加红薯粉不断翻炒至其颜色发白，添高汤、压沙蒜的原汁各300克，调入鸡饭老抽7克、胡椒粉3克、盐、白糖各少许，倒入熟沙蒜后大火将汤汁收浓，装盘撒葱花30克即可上桌。
制作图示：
1、高压后的沙蒜与原汤。
2、红薯粉泡至六成软。
沙蒜：
就是海葵，因其常年栖息在滩涂下吞食泥沙并从中吸取营养物质，所以打捞出来时满身沙粒，外形像只不规则的蒜头，故此得名。摆在冰档上时，沙蒜浑身软绵绵的“瘫”成一堆，可用手一碰触，它受到刺激后便会气鼓鼓、硬邦邦。别看其貌不扬，它却味道鲜美、营养丰富，用当地土法烧制的沙蒜豆面，鲜香无比。
沙蒜真身