資深饕餮客蘇東坡的廚師和釀酒生涯 | 天天要聞
題記:人生若要有趣，要麼哄好自己的味蕾，要麼哄好自己的靈魂。
一個熱愛生活的人，必定是個饕餮客。因為從來就沒有什麼比吃更有趣的事情了。而蘇東坡恰恰是個有趣的人，他的一生大概有兩件事情最為有趣。
第一，他懷著「致君堯舜上」的大志，滿懷熱情地投身政治，希望能做出「再使風俗淳」的大事業。但是命運總是滿擰，把他向相反的方向推。王安石變法，蘇東坡指出新法中的種種弊病，認為狂飆突進不可取；司馬光盡廢新法，蘇東坡又指出，一竿子打死新法更不可行，新黨和舊黨都覺得蘇東坡是個刺頭，乾脆就貶吧。從黃州到惠州，再到天涯海角，蘇東坡一直在路上。這個事情本身很無趣，但是有趣的蘇東坡愣是把這種人生的苦痛，搞得生機盎然，可以說，沒有這些貶謫生涯，蘇東坡也就是個庸俗的失意的官員而已。
第二，蘇東坡本身就是個有趣的人，他特別善於在無趣的生活中找到快樂，在人生的荒涼中，找到美麗的心情。他在黃州，弄了東坡一塊地，蓋上茅草屋，還起了個特別詩意的名字叫「雪堂」，自己也模仿白居易，成了東坡居士。從此，黃州成了他的精神家園，也成就了他無與倫比的文學成就。
在惠州，他發現每天吃荔枝是一件有趣的事情，在海南，他更發明了很多稀奇古怪的好吃的東西，就這樣，本來仙氣飄飄玉樹臨風的蘇軾，愣是吃成了油膩的胖子中年大叔蘇東坡，吃成了最具創新精神的大廚，吃成了釀酒理論家。
在廚師中，他是最全才的文學大師，在詩人中，他是最會做菜的廚師。
也許正是吃，給了他在荒涼的世界中有趣地活下去的理由。
蘇東坡在徐州做太守時，就是個吃貨。黃河泛濫徐州城危在旦夕，蘇東坡帶領軍民三個月不眠不休浴血奮戰，終於擊退了洪水，保住了徐州城。徐州的男女老少都帶著好酒好菜來看望蘇東坡，蘇東坡被徐州菜驚呆了。要知道，徐州人民在做菜方面可都是好手。據說中華歷史上第一位專業廚師彭祖就是徐州人，那個把兒子給煮了做成湯送給齊桓公喝的天下第一大廚易牙，晚年居住在徐州，也為徐州帶來豐富的菜肴技藝。但蘇東坡也是一位有創新精神的大廚，他一點也不含糊，為了答謝父老鄉親，據說他直接整出了流傳後世的「罈子肉」，又叫「回贈肉」，這就是大名鼎鼎的「東坡肉」。除了東坡肉，蘇東坡還整出了三道大菜，與東坡肉一起，合稱「東坡四珍」。
被貶到黃州期間，蘇東坡的廚藝爆棚，發明了「杏花雞」。在杏花煙雨的江南，在「杏花疏影里，吹笛到天明」的雅集上，蘇東坡做了一道炸雞，色香味俱全，叫做「杏花雞。」這名字聽著就有詩意，也讓蘇東坡忘記了人生的失意。
做雞吃雞，是蘇東坡的樂趣所在，除了「杏花雞」，蘇東坡還發明了「五關雞」。除此之外，他還別出心裁地搞出叫「金蟾戲珠」的名菜，用走油青蛙拼盤蛙肉丸子，這創意，不是資深饕餮，絕對想不出來。
「東坡四珍」可能並非全部在徐州發明，但徐州人們好吃的天性，讓他們保留了「東坡四珍」，而成為徐州地方的名吃。這一方面說明徐州人民有著和蘇東坡一樣有趣的靈魂與味蕾，另一方面也說明徐州人的有情有義，他們感念蘇東坡在徐州留下的精神財富。
蘇東坡是四川人，他是否帶有四川人無辣不歡的基因呢？事實上，蘇東坡做菜的風格，偏向清淡一派，這也與他的人生意趣有關。蘇東坡是個多面體，在他身上，集中了儒家的進取、道家的清靜和佛家的放下，特別是在四川那個道教色彩濃厚的地方，蘇東坡身上又深深地鐫刻上了道家思想的影子。而道家是清淡安靜的，是落花無言人淡如菊。蘇東坡的一首詞，其實反映了他做菜的風格。
《浣溪沙》
細雨斜風作曉寒，淡煙疏柳媚晴灘。入淮清洛漸漫漫。
雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。
蘇東坡在一次春寒料峭的野餐後，端著淡淡的茶盞，淡淡地告訴我們，「人間有味是清歡」！
因此，蘇東坡做葷菜，喜歡用小火慢煮，蘇東坡做的東坡肉、東坡羊肉，講究少放水，慢慢燉。他的《食豬肉》詩，這樣寫道：「凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。」不僅寫出了東坡肉的製作精髓，其實也反映他的人生智慧——人生有時候需要慢點走，等等我們的靈魂。
在「人間有味是清歡」的指導原則下，蘇東坡喜歡做素菜。蘇東坡用大白菜、蘿蔔、薺菜，揉碎去汁，放在米中，加生薑蒸熟，名為「東坡羹」，蘇東坡認為這是上佳的食療方子。朋友身上長了惡瘡，蘇東坡就推薦這款產品。
對蘇東坡來說，面對荒腔走板的生活，除了一顆有趣的靈魂之外，還需要酒精的麻醉。蘇東坡能在風雨如磐的宋代黨爭中，活出自己的精彩，大概與酒有關。蘇東坡的廚藝是大師水平，他的釀酒技術，同樣可以躋身釀酒大師的行列。他寫的一部《酒經》，幾乎是中國釀酒的科技大詞典。
在惠州，蘇東坡釀了「羅浮春」和 「萬家春」兩種酒。為了養生，他還發明了一種叫「真一酒」的酒,蘇東坡說自己不吃飯不飲水，專門喝這種酒，屬於絕對的大補養生酒。
蘇東坡喜歡從民間搜集秘方，他得到了一個道士的秘方，學會了釀製蜂蜜酒，他又得到了一個民間隱士的秘方，學會了釀製桂酒。不知道他從哪兒搞來的秘方，他釀製了「中山松醪」。是以松葉或松花和糧食共釀的一種酒。蘇東坡說說它的味風格獨特,品質甚至賽過涼州的葡萄酒。
一段有趣的人生，要麼哄好自己的胃，要麼安頓好自己的心，而蘇東坡都做到了，這是他人生快樂的源泉，也是人生有趣的所在。