面点师分享几种价值千元的香酥烤饼配方和做法

香酥鲜肉烤饼

水油皮：

中筋面粉400克，细白糖50克，猪油100克，鸡蛋1个，水150毫升

油 酥：

猪油100克，低筋面粉200克

肉 馅：

五花肉250克，黑木耳20克，湿香菇20克，葱花60克，香油15毫升，食用油15毫升，盐、味精各适量

制作方法:

1.将水油皮材料混合，拌搓至纯滑成面团。

2.用保鲜纸包起，饧发20分钟备用。

3.将油酥材料混合用手心搓匀备用。

4.将馅材料混合拌匀备用。

5.将水油皮油酥按6∶ 4的比例分切成等份。

6.用水油皮将油酥包入。

7.用擀面杖擀薄，卷成卷状。

8.再擀压成饼皮。

9.用饼皮按1∶ 1的比例包入馅料，收紧底部。

10.将包好的饼擀成薄饼放入烤盘中

11.然后放入炉中以上火200℃、下火150℃烘烤25分钟左右至熟透即可。

小贴士

包馅后底部要收紧，着色要均匀。

香酥绿豆饼

水皮：

中筋面粉400克，细白糖40克，猪油100克，水180毫升

油酥：

低筋面粉500克，猪油260克

馅料：

蒸熟脱皮绿豆300克，糖粉100克，奶油100克，三洋糕粉100克

制作方法:

1.将水皮材料加入打蛋桶内。

2.拌打至面团纯滑，饧发30分钟

待用。

3.将油酥材料猪油用手搓匀

4.加入面粉搓匀备用

5.将水皮与油酥按7∶ 3的比例分成等份。

6.用水皮将油酥包起。

7.用擀面杖擀薄卷成条状，再折3折。

8.将折好的水油皮再用擀面杖擀薄成圆形备用。

绿豆饼的制作：

1.将熟绿豆、奶油、糖粉先拌至泥糊状。

2.加入三洋糕粉。

3.拌透后装起待用。

4.将馅料与酥皮以1∶ 1的比例包好。

5.排入烤盘内压扁饧发30分钟，放入炉以上火170℃、下火160℃烘烤25分钟即可。

小贴士

扎孔后再放入烤炉中烤熟即可。

鲜花饼

水皮:

美玫一斤，猪油二两，蛋清一个，糖50克，麦芽糖25克，开水四两半至五两

油酥:

美玫面粉一斤，猪油八两至一斤

玫瑰陷:

玫瑰酱100克，炒熟的糯米粉适量，加到能搓成团为止

（1）将水皮材料放置打蛋桶内搅匀

（2）常温醒十五分钟

（3）将油酥中的猪油用手心搓匀加入面粉搓匀备用

（4）将玫瑰陷所有材料混合均匀备用

（5）然后以大包酥的做法开一个四或者一个三卷起来，

（6）下剂子30克，包20克陷

（7）然后用180℃烤制即可

小贴士:

玫瑰陷里可以放些玫瑰花瓣，会好看一些