鲫鱼最好吃的做法,加一把韭菜,不炸不炖汤,吃一口念念不忘

大家好,我是美食领域创作者木子小厨,今天教大家一道鲫鱼的新做法,加一把韭菜,不炸不炖汤,吃一口念念不忘,味道绝对棒棒的。

我是一名有着十六年厨龄的职业厨师,专注分享烹调中的经验干货,头条号主页分享过真实配方比例,希望能帮助到你。

我说创意:将两种鲜味食材鲫鱼和韭菜搭配,鲜鲜联合,口味酸辣鲜香,鲫鱼鲜嫩,韭菜香味浓郁。

~~~【巧手拌鲫鱼】~~~

【主料】鲫鱼三条

【辅料】韭菜,干葱头,香菜,香叶,八角,鲜红小米辣,蒜末,姜末,蒜片。

【调料】花生油,蒸鱼豉油,胡椒粉,白糖,花椒面,陈醋。

~~~【具体操作流程】~~~

  1. 蒸鲫鱼:选用重约两百克的鲫鱼三条宰杀洗净,打一字花刀,加少许盐,料酒入底味,放入托盘,上面放葱姜片,上汽六分钟至熟,取出备用。
  2. 熬韭菜油:锅入花生油一千克,放韭菜段四百克,干葱头一百克,蒜片一百克,香菜五十克香叶四片,八角一个,小火熬约半小时,待原料发黄沥去渣子即成。
  3. 兑料汁:鲜小米辣二百克加入蒜末二十克,姜末五十克,调入蒸鱼豉油四百克,浇入烧至八成热的韭菜油三百克,边倒边搅拌至均匀,加入胡椒粉十克,花椒面十克,白糖二十克,陈醋一百克调制均匀。
  4. 走菜流程:把蒸好的鲫鱼装盘,浇入料汁一百克,再撒入生韭菜碎五十克即可走菜。

~~~【技术总结】~~~

  1. 鲫鱼要选用四两左右的正好,太大肉质老,太小又略显刺多。
  2. 熬油时,火不能太大,慢慢熬制原料出香。
  3. 浇料汁的时候记得把里面的小米辣和姜蒜末一起搅匀再浇。
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