蛤蜊鱼头汤

蛤蜊鱼头汤的用料大鱼头 1个 蛤蜊（300克左右） 20个生姜 1块 米酒 小半碗盐 1勺 鸡粉 少许胡椒粉 少许蛤蜊鱼头汤的做法

步骤1   买回的大头鱼去鳞片，去鱼鳃、对半切开，刷干净鱼腹的黑膜。把头尾分别斩开。

步骤2   蛤蜊用清水泡洗两遍，再放两勺盐浸泡2个小时左右。

步骤3   锅里放油烧热，把鱼头和鱼尾放下去煎至两面焦黄色。

步骤4   汤锅放6碗左右的清水，丢下拍扁的姜块，倒进米酒煮开

步骤5   把煎好的鱼头丢进一起熬制1个小时左右（中火）

步骤6   这时可以放下蛤蜊

步骤7   保持大火煮6、7分钟左右。蛤蜊在锅内噼里啪啦发出响声，壳全部爆开。

步骤8   用网勺捞起蛤蜊。

步骤9   配上自己喜欢的酱料。

步骤10   鲜嫩的蛤蜊肉非常好吃。

步骤11   最后调入盐、鸡粉、胡椒粉搅拌均匀。

步骤12   舀起乳白色的鲜汤即可饮用。蛤蜊鱼头汤的烹饪技巧鱼头先煎制再熬汤色泽漂亮。米酒和姜块帮助去腥和提鲜。蛤蜊在汤里不需煮太久，久了口感柴而老。喜欢葱花的可以在上桌前撒点提味。