锅包肉（鸡胸肉版）――东北传统老做法

锅包肉（鸡胸肉版）――东北传统老做法的用料鸡胸肉 250g 胡萝卜 50g葱 20g 姜 2片蒜 3瓣 香菜 1棵玉米淀粉 4勺 料酒 2勺油 1000g 盐 适量鸡精 适量 白糖 50g香醋 50g 味极鲜酱油 15g清水 适量锅包肉（鸡胸肉版）――东北传统老做法的做法

步骤1   准备食材。

步骤2   葱、姜、胡萝卜切丝，香菜切段，蒜切片备用。

步骤3   把鸡胸肉切成3-5毫米厚的大片，用适量料酒，盐抓匀腌制10分钟入底味。

步骤4   将玉米淀粉加适量料酒，水，和一勺油调匀成厚糊，将腌制好的鸡胸肉放进厚糊里抓匀，挂浆。

步骤5   锅中加宽油，待烧至七成热时，逐片下入挂好浆的肉片。

步骤6   炸至外表挺实后用漏勺轻轻推动。

步骤7   再炸一会至微黄时沥油捞出。

步骤8   然后复炸一遍。

步骤9   金黄酥脆后沥油捞出备用。

步骤10   调碗芡：3勺香醋，3勺白糖，1勺味极鲜酱油，少许鸡精，1勺玉米淀粉，4勺清水，搅拌均匀。

步骤11   锅中留底油，烧至7成热,下葱姜蒜，胡萝卜丝翻炒，爆香。

步骤12   下入炸好的肉片。

步骤13   倒入碗芡，（玉米淀粉会沉淀，碗芡下锅前需要再次搅拌均匀）。

步骤14   翻炒均匀。

步骤15   撒入香菜段出锅即可。

步骤16   装盘。

步骤17   成品。

步骤18   吃上一口，念念不忘，必有回响！锅包肉（鸡胸肉版）――东北传统老做法的烹饪技巧1、上浆调的粉糊一定要厚一些，里面加1勺15ml油，炸出的肉外表会更酥。2、调糖醋汁时在醋的选择上一定不要用陈醋，最好用香醋或白醋，我个人感觉香醋的口感清甜，做出来的味道比白醋还好。3、可在碗芡中适量加点味极鲜酱油提味，但切不可加黄豆酱油或者老抽酱油，这两种酱油会破坏此菜品的颜色和口味。一般用在红烧或酱焖菜品的做法上比较合适。4、这道菜食材都超级简单，做起来也并不复杂，按照我的步骤来，动手能力为负的宝宝们也是很容易做出饭店招牌菜的美味哒！