香浓味美的10道家常菜肴，青山学会了让你秒变大厨，全家老少都爱吃

 

牛肉丝炒蒜苔

用料

主料蒜苔200克牛肉150克胡萝卜50克大蒜10克姜10克

辅料糖1克花生油10克蚝油10克酱油10克胡椒粉1克生粉1克

做法

1.各材料

2.先把牛肉切薄片，再切为细条状，加入少许的糖 、蚝油、胡椒粉、生粉拌好，静置15分钟

3.烧热炒锅，注入花生油，稍微炒一下腌好的牛肉丝，待有点转色后盛起待用

4.原锅再放入姜茸、蒜茸，并且炒出香味

5.蒜苔切为小段，并在姜蒜炒出有香味时放入锅内，加入糖、蚝油、酱油 、胡椒粉 ，翻炒均匀

6.待蒜苔8成熟时，放入切片状的胡萝卜，稍微炒一下，胡萝卜可以生吃，所以炒得生点也不要紧

7.再把之前炒过的牛肉丝重新入回锅内，再大火翻炒均，即可关火

8.香喷喷的的牛肉丝炒蒜苔上碟即可食用

花生米拌香芹

主料：芹菜200g 花生米70g、亚麻籽油适量 盐适量 油适量

做法：

1、先将花生米用清水冲一下浮土，立即控干水。放入凉油锅里不断翻炒。逐渐升高油温。当油温慢火升到五成热时，加大火，使油温升到八成热时，继续不断翻炒。

2、当听到霹雳啪啦的响声，立即关火。盛出装盘放凉。

3、芹菜摘去老茎和老叶，洗净后切断。

4、将芹菜汆烫一下，锅中放适量盐和油，以锁住水分，保持色泽。

5、捞起后将芹菜沥水，装入容器后放盐腌制片刻。

6、将腌制好的芹菜，沥掉水分，放入放凉的花生米，淋入亚麻籽油拌匀。

7、装盘上桌。

青椒炒鱿鱼

食材：鱿鱼 2只，青椒2只，红椒1只、白醋、姜蒜 ，白酒、盐

做法：

1、把鱿鱼的内脏全部清理掉，清理掉鱿鱼身上黑色的东西，吃起来更放心。

2、在鱿鱼有骨头的那一面打花，所谓打花就是在鱿鱼表面划一道一道，这样做的目的可以让鱿鱼好看，卷起来有花纹的鱿鱼更诱人，打花可以使得鱿鱼更容易吸收味道。

3、鱿鱼切块后用白醋、白酒和盐腌制片刻。在腌制鱿鱼时，处理一下青红椒，把青椒和红椒去籽，切菱形状。

4、烧开水后，用大火，放入鱿鱼焯水，鱿鱼焯水不用煮，把鱿鱼放入烧开的水，1分钟之内就捞起来。

5 、炒锅爆香姜蒜蓉，放入青红椒块，爆炒一下。把青红椒炒得断生，放入鱿鱼，用大火爆炒。 放入白酒和盐调味，最后可以勾芡，我只调味没有勾芡。炒好以后装盘。

胡萝卜肉丸

食材：胡萝卜、一块前腿肉、适量的香菇、一个鸡蛋、干香菇、猪肉、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、生粉、面粉

做法：1、干香菇，提前浸泡好的，把香菇和胡萝卜清洗干净，再把香菇和胡萝卜切碎，装入碗中备用；

2、猪腿肉洗净去皮，剁成肉馅；

3、把肉泥和切碎的香菇、胡萝卜装入碗中，开始调味：放点盐、放点生抽、放点蚝油、撒点胡椒粉、倒入生粉和一勺面粉，搅拌均匀；

4、把拌好的馅揉成一个个团，起锅，锅里倒入清水，放上屉板，把香菇胡萝卜肉丸放下去蒸，蒸10分钟；

5、肉丸子出锅后，另起锅，放一点点猪油，油烧至冒青烟，加入清水。把汤汁调一下味：放少许生抽、放少许蚝油、放适量盐、最后来上一勺生粉水收汁；

6、最后把汁淋在香菇胡萝卜肉丸上，洒上一些葱花就可以开吃了。

爆炒猪心

用料

主料猪心1个

辅料姜半个小米辣1个盐少许酱油少许调味汁少许

做法

1.食材准备好：猪心，姜，小米辣

2.猪心清洗干净

3.切成薄片

4.再放入水中反复冲洗出多余的血水

5.沥干水分放入碗中

6.加适量的料酒

7.两片姜

8.搅拌均匀腌制一会儿，姜，小米切好备用

9.油锅加热，姜，辣椒煸香

10.配料煸香后放入猪心翻炒

11.加少许盐

12.少许的酱油

13.少许的调味汁

14.翻炒均匀入味了即可

酸辣椒蒸东坡肉

用料

主料东坡肉400克酸辣椒150克

辅料豆瓣酱100克

做法

1.备东坡肉和酸辣椒，东坡肉是提前做好的

2.辣椒切块，东坡肉切片

3.先码一层肉

4.再放上酸辣椒，再放上一层肉

5.再放上酸辣椒

6.放进豆瓣酱

7.放进电压锅里隔水蒸

8.高压半小时

9.好香的东坡肉

清炖排骨

食材：猪排骨(大排)300克，小白菜50，克花生油20克，盐3克，味精2克，黄酒3克，大葱4克，姜3克

做法：

1、将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净；

2、小白菜洗净，去根部，一切两段；

3、葱切段；姜切块，用刀轻轻拍松备用；

4、锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤；

5、旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟；即可

蒜香肺片

材料：猪肺2个，蒜叶4根，姜蒜适量，盐适量

做法

1.新鲜猪肺灌入清水泡一会儿，洗净血水。顺着气管将猪肺剪成小块放入锅中开水煮滚，用高压锅压熟。

2.煮熟的猪肺切成片片，蒜叶三根去根洗净，蒜叶切成菱形的小片儿。

3.锅内炒香姜蒜末，将肺片倒入锅中翻炒，在肺片中加盐。

4.再加入生抽一起翻炒均匀炒出香味。最后撒上蒜叶翻炒至蒜叶断生就可以上盘了。

香菇鸡肉腐竹

材料：三黄鸡四分之一只、鲜香菇20克、腐竹20克(提前用水泡发)、豆瓣酱、生姜、葱、料酒、胡椒粉各适量

做法：1、鸡脯肉加调料稍微腌制备用，香菇洗净后挤干水分切成片，泡发的腐竹挤干水分后切成长约3厘米的段，生姜切片，葱切末

2、热锅放油，下入鸡肉和姜片，姜炒出香味，鸡肉炒至变白，下入香菇，炒至香菇变软，放入腐竹、豆瓣酱(可放可不放，根据个人口味)与适量的盐炒匀; 下入葱末与少许生抽，炒匀即可！

香酥炸鸡翅

材料：鸡翅、油、糠、料酒、食盐、淀粉、胡椒粉。

做法：

1、鸡翅洗净，然后控干水分。鸡翅的两面用刀划两条长长的口子。然后就把鸡翅放到一个干净的小碗内里，倒入适量的料酒、胡椒粉、盐搅拌均匀淹半个小时。

2、准备一碗打散了的鸡蛋液，一盘淀粉，一盘面包糠。

3、用筷子夹起一个鸡翅，放在蛋液里裹上富足的蛋液。然后把鸡翅放在装有淀粉的盘子里翻转旋转，裹上满满的淀粉。裹好就再放入蛋液中裹上蛋液，再了裹一次面包糠。

4、热油把鸡翅放入锅中，炸两三分钟就捞出，晾凉了之后再炸。第二次炸的时间长一点，大概要五分钟左右即可。