这一碗，真香！
民以食为天，在历史长河中，不管时代如何演变，美食文化始终作为厚重的经典文化之一，代代传承，生生不息，为古城渲染上专属味道，成为人们的独特记忆。潮汕经典美食声名远播，但最原汁原味的美食却只能在古城的街头巷尾中尝到。那一缕缕烟火气，也藏着一段段关于市井温情的人生故事。
每天早上5时许，揭阳中山街道北马路中段的“韩祠粿汁”店就开始了一天的营业。早上8时许，不到10平方米的小店里外都坐满了人，还有不少人围在门口等着打包。
“掌勺”的李先生是这家粿汁店的第三代传人，从他爷爷辈就开始售卖粿汁，以前没有固定的店面，都是靠“担八索”沿街叫卖。因为他家的粿汁鲜香料足，名气也越来越大，许多周边居民都是吃着他家的粿汁长大的。
摆放在门口的灶台便是李先生制作粿汁的“主阵地”。他的身旁有着一只大铁桶，桶里装满黏稠的白色米浆，浓稠的米浆中还可看到一块块粿汁皮混合其中。而灶台上边，便摆放着粿汁的各种配料，其中有猪肉、香菇、猪肉皮、鸭血、蛋饺、豆干等等。
客人络绎不绝，李先生一直忙碌着，没有半刻闲暇。只见他一手持碗，一手用大铁勺在桶中舀出一勺米浆放入碗中，根据客人的口味调入配料，不到两分钟，一碗鲜香的粿汁便端上了客人的餐桌。虽显浓稠，吃起来却非常爽口，米香四溢，其中的粿汁皮滑韧又有嚼劲，精心熬煮的猪肉、香菇等配料又恰到好处地为粿汁植入香气，令人回味无穷。
潮汕地区的大部分粿汁店，都是用粿汁皮来泡煮然后加入配料的。而米浆粿汁则是这家粿汁店与众不同之处，李先生家的米浆是用老米磨制而成的，然后粿汁皮是用纯地瓜粉制作的，用米浆和粿汁皮混合煮成的粿汁，需要趁热食用，稍待冷却后，这种米浆粿汁很容易就结成块状米糊，口感便会大打折扣。
大概多长时间米浆就会结块呢？其实李先生也不清楚。因为一大桶约50斤重的米浆，在店里半个多小时就销售一空。他们每天5时许开始营业，大概11时就收档，这几个小时，他们会卖出10几桶米浆。这么多年来，他们还没遇上顾客少导致米浆冷却结块的情况。即使是疫情期间，堂食的顾客少，但是打包的顾客却多了，所以他们的营业额一直保持着。对于周边的居民来说，百年流传的那啜米香，是美食、是记忆，更是情怀，已经成为生活中必不可少的一部分。
若问起古城中哪里的春卷最好吃？估计大多数人都会推荐永革社区沟仔墘街的那家炸春卷。
这一家广受好评的春卷店，也仅有一个小小的店面，甚至连招牌都没有，门口处贴着一块极其简单的牌子，上边写着“春卷”“菜头饼”。门口支起的大油锅，便是春卷店最经典的标志。
从1986年开始，30多年来，这家小店便专注做春卷和菜头（萝卜）饼两种小吃，一直至今。不管是30多年前0.2元一根的春卷，还是时下2.5元一根的春卷，其受欢迎程度有增无减。年轻的陈腾旭、林娜夫妇，从父辈手上接过这家小店，已有6个年头。小夫妻传承着父辈的手艺，用勤劳、诚信经营着自己小家的美好生活。陈腾旭从小就看着父亲制作春卷和菜头饼，20多岁起就到店里来帮忙，对做春卷和菜头饼的技巧早就了然于胸。小店太小，没有地方可以供堂食，食客都来打包带走。因夏天天气热，下午才开始制作营业，边做边卖，每天能卖出四五百个春卷和菜头饼。冬天则营业一整天，卖出的产品数量自然也随着上升。
无论是春卷还是菜头饼，馅料都很简单。春卷的馅料是绿豆和叉烧肉。绿豆先蒸熟、调味，用五花肉调入腐乳汁等制成叉烧肉，用腐膜包起绿豆和叉烧肉，卷成条形，就成了春卷。菜头饼又被称为“鼎了饼”“酥肉”，制作的时候，用一长把的“鼎了”（锅铲），在“鼎了”上淋上一层炸粉浆，放上调好味的萝卜丝和叉烧肉，再淋上一层炸粉浆，使馅料被包在粉浆里边，然后直接把“鼎了”放到油锅中，粉浆稍被油炸过后形成外皮，菜头饼就从“鼎了”上脱落下来。
油锅中的热油翻滚着，春卷和菜头饼在油锅中上下浮动，不一会就变成两面金黄，捞上来沥干油，便可装袋售卖。春卷和菜头饼有着不同的风味，却是一样的美味。馅料的食材虽然简单，但有了从父辈传下来的调味“裤头方”，使简单的食材也能吃出妙不可言的感受。咬开香脆的外皮，馅料随着溢出，香味瞬间浸润了口腔，一口脆、一口香、一口鲜，30多年来，这一简单的美味，俘虏了无数食客的心。
揭阳糖果生产约有200余年历史，清初有“米花喜糖”的制作，后来又生产“五云方”，清代中叶开始生产月饼、五仁饼、糕点等。新中国成立前，榕城的糖果饼干作坊约40家，多为前店后厂，解放初仍为私人经营，1965年合并为揭阳糖果公司属下的公私合营加工场，其产品仍以传统糕点为主。改革开放后，榕城美味斋秉承传统制作工艺，制作的“花生糖、油麻糖、鸡蛋酥糖、米花糖、糖狮”等糖果深受榕城人民喜爱，娴熟掌控火候和捏做的技巧传承了揭阳糖果制作工艺。
到古城探访美食，自然不能错过这家老少皆爱的糖果店。沿着古朴的街道前行，前段时间刚翻修店面的美味斋糖果店，在这里显得高档又前沿。77岁的黄坤明是美味斋的负责人，他和老伴喜欢坐在店中，一边泡茶，一边招呼着前来买糖果的客人喝茶。潮汕市井的生活风貌在这里可见一斑。临近农历初一、十五或者是传统佳节，来到店里购买糖果用于敬奉神明的人就特别多。
黄坤明有3个儿子，分别取名为黄济英、黄济伟、黄济雄，从名字上，即可看出老人对儿子们的期望。儿子们也没有辜负他的期望，把美味斋打造成远近闻名的品牌店且陆续在全市各地开分店。32年来，兄弟仨传承揭阳糖果制作工艺，一路坚持和奋斗，不但把最传统的技艺及文化传承下来，还不断开拓创新，如今在美味斋，不仅能看到花生糖、油麻糖、鸡蛋酥糖等老式糖果，还能看到绿豆糕、瓜籽糖、雪花酥等新式做法的糖果。榕城美味斋糖果制作技艺还被列入榕城区第四批非物质文化遗产保护名录。值得一提的是，为传承古城美食文化，近日，作为揭阳古城核心区的榕城区中山街道对辖区内的美食店（摊）进行调研，发现在其辖区内列入的38家美食店（摊），竟有31家有20年以上的历史，这里既有经营传统中餐的“老夫子”“北方饭店”“学宫餐厅”等餐馆，而更多的是名不见经传的小吃店如“韩祠粿汁”“南门蚝烙”“店马腐乳炒粿汁”“刘和隆咸蛋黄”“阿喜面店”“老爷面”“中山路煎饺”……这一个个美食标签，早已在人们心中打下了深深的烙印。
