【白萝卜、山药;胡萝卜、红薯】明日小雪,有钱没钱要吃“2白2红”顺应时节养身体,安稳度寒冬

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!

虽说小雪节气不一定真的下雪,但是天寒地冻的感觉愈发强烈,尤其是最近两天,羽绒服、大棉鞋都已经预备上了,出门明显感觉到冻手、冻脚。

眼下,不光天气变得寒冷,连空气都越来越干燥,饮食上不能光吃肉,时令的“2红2白”也不能少,暖身、去火还开胃,不管有钱没钱,都得顺应时节调养身体,安稳度寒冬。

2白:白萝卜、山药

【开花萝卜】

萝卜号称“百姓的小人参”,冬季补嘴空的时候之人自然少不了。

1.首先,我们准备一个青萝卜,把外皮削干净、去除两头,然后切成1厘米左右的厚片。切好以后拿瓶盖在萝卜片的正中间挖一个洞备用。

2.大葱破开切成末,生姜也切成末,小米椒切成圈,再切一些葱花备用。

3.准备适量的肉馅,加入料酒、食盐、放入葱姜末,淋入少许清水,顺着一个方向把肉馅搅打至出胶。然后打入一个鸡蛋,放入一小撮玉米淀粉,继续顺着一个方向搅拌摔打至上劲,再淋入一点香油拌匀腌制10分钟。

4.十分钟以后抓一小把馅料团成小肉丸,放在萝卜片上,就这样把所有的丸子依次做好、摆好,就能准备蒸制了。

5.锅内烧水,放上篦子,把萝卜丸子放进去,上锅蒸八分钟就可以了。

6.八分钟以后把萝卜丸子取出来,把析出的肉汤倒在锅中,淋入一点生抽调一下颜色和咸味,大火烧开以后勾入一点水淀粉收浓。

7.然后把汤汁均匀浇在丸子上面,再撒上葱花和小米椒美味即成。

阿飞有话说:

1.做开心萝卜不要选择太粗的萝卜,选用两端粗细差不多的萝卜,做出来大小一致,摆盘好看。

2.做肉馅时把肉馅多摔打一会,给肉馅上浆一般也就七八分钟左右,打的时间太长肉馅口感失去嫩感。

【蜜汁山药】

山药配上番茄、黄瓜,药膳配上蔬果,是缓解冬季干燥的良方。

1.首先,我们准备一段菜山药,把表面的泥沙清洗干净。锅内烧水,大火烧开以后把山药整根放进沸水里,焯水30秒后捞出,用凉水冲洗过凉,焯过水的山药,即便直接接触,也不会引起皮肤过敏。

2.一小把枸杞,用清水泡上。

3.然后把晾凉的山药,削去外皮、切成滚刀块,切好后快速泡在清水中,防止氧化发黑。

4.西红柿半个,切成薄片,摆放在盘底。

5.黄瓜半根,切成薄片,用来点缀装饰。

6.锅内烧水,大火烧开后倒入山药,再次焯水一分钟捞出,用清水冲凉、控水备用。

7.锅内加一勺清水,倒入半勺冰糖,用勺子按压冰糖慢慢地化开,然后加入白醋,倒入控干水分的山药,快速翻匀后勾入一点水淀粉、再放入枸杞颠锅翻匀,汤汁比较粘稠时即可起锅装盘。

阿飞有话说:

1.山药去皮时最好是戴上手套,山药皮里含有皂角素,黏液里含的植物碱,皮肤接触了这两种成分就会出现瘙痒。

2.山药切好后要快速泡在水里,免得山药氧化变黑。

2红:胡萝卜、红薯

【蒸胡萝卜丝】

和传统的蒸萝卜丝不同,这次我们用了玉米面,玉米的清香搭配着胡萝卜的清甜,一吃就爱上。

1.首先,我们准备一根胡萝卜,削去外皮以后先切成薄片,再切成细丝,无论蒸什么菜,切好以后都不要洗、如果上面有水一定要晾干,这个蒸菜不坨块粘连的第一步。

2.然后在切好的胡萝卜丝上面,淋入上植物油并搅拌均匀,尽量让萝卜丝都粘上油,以免蒸的时候萝卜丝大量出水,造成粘连,这是蒸菜不坨的第二步。

3.处理好以上两步才是裹面粉,当然你也可以用淀粉、玉米面,这里要强烈给大家安利一下拌玉米面的蒸菜,尤其是蒸本身携带甜味的食材,像今天这道胡萝卜丝,拌上玉米面以后蒸出来甘甜清香、超级好吃。这里我们先放了适量的玉米面,让胡萝卜表面都裹上玉米面,然后又放了一些面粉抓匀,面粉不要太多、薄薄的一层就行了。

4.锅内烧水,大火烧开以后把拌好的胡萝卜均匀撒在篦子上,然后盖上锅盖,蒸5分钟就可以了。

5.5分钟以后胡萝卜已经蒸软蒸熟,把它取出来倒入盆中,并用筷子快速抖,凉了就粘在一起了。

6.然后准备几粒大蒜,用力拍扁后切成蒜末,再切一点小葱段和胡萝卜丝放在一起准备激油。锅内烧油,油温6成热、油面冒青烟时起锅,把热油泼在葱蒜上激发出香味。

7.再撒入少许食盐,给胡萝卜入一下底味,用筷子拌匀后就能装盘上桌了。

【红薯丸子】

油炸食品吃太多,难免会长肉,那么就把红薯丸子煮着吃吧,软糯香甜,早餐吃一碗,热乎乎的超舒服。

1.首先,我们准备一块红薯,去皮以后切成均匀薄片,放入锅中蒸熟,尽量切薄一点,蒸得快、节省时间。

2.蒸熟以后取出来,加入适量的白糖,用勺子摁压成红薯泥。

3.然后在红薯泥中加入糯米粉50克,和成一个松软的红薯面团。

4.揪下来一小块面团,在手心里团成小圆球,就这样一个一个全部团好备用。

5.锅内烧水,大火烧开以后放入红薯丸子,盖上锅盖煮五分钟就可以了,红薯丸子全部飘起来以后就熟了,我们把它盛放在盆中。

6.另外煮一些红糖水,煮开以后起锅,均匀淋在丸子上面,再撒上一点芝麻、美味即成。

好了,红薯这样做,可以直接当主食或者早餐食用,营养还饱腹,秋天吃一碗、暖暖的很舒心。

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