快过年啦，爱吃农家菜的朋友，这10个农家菜分享给你，拿走不谢
快过年啦，饭桌子上少不了几个农家小菜，下饭又下酒，百吃不厌。传统经典的农家菜，永不过失，过年吃家常菜才有家的味道。家里请客吃饭，自已下厨房做上几个小菜，亲朋好友相聚喝着小酒，聊着知心话，好不热闹舒心。
今天分享这10个农家小菜，希望你也喜欢
一、炒回锅肉
平时家里吃得最多的就是回锅肉，怎么做都好吃，下饭又开胃。
五花肉烙皮洗净，锅中加清水适量，放花椒、料酒、姜片、盐煮10~20分钟左右，肉煮断红捞出，成小薄片。
锅中放少许油，倒入肉片快炒出油，炒到变色，倒掉多余的油。
放郫县豆瓣酱翻炒出红油。
放蒜苗、味精，白糖少许翻炒几下出锅。
回锅肉还可放鲜辣椒炒，也可以配胡萝卜、土豆片、芹菜或者莴笋等一起炒。
小时侯我妈妈最喜欢用红薯粉皮炒回锅肉，也是农村最经典的一道菜，那是最难忘的妈妈味道。
二、爆炒泡椒腰花
以前农村过年杀猪时才能吃上猪腰花，家里用泡菜坛子里的泡菜一炒，特别下饭，一般都是爸爸的下酒菜。
把猪腰剖开，把中间肾臊部分去干净，加白酒（我用的二锅头高度酒）和清水把猪腰泡上半小时，然后清洗干净。
猪腰先反刀斜切剞花刀，再直刀切成三刀一断，切好再次清洗两次，加盐，水淀粉码味上浆。
配菜莴笋条用盐码一下，再炒七八成熟待用。
大火，热锅中放油，放花椒，倒入腰花快速翻炒，放料酒去腥翻炒至变色。
放泡辣椒，泡姜碎、翻炒入味。
放配菜莴笋条炒几下。
放蒜苗和匀，倒入勾芡汁，大火收汁。（勾芡汁碗中放入白糖、味精、酱油、醋、水淀粉、清水调成汁。）
开胃下饭腰花就做好了。
注意：血脂偏高者、高胆固醇者忌食。
三、粉蒸肉
我们小时候，每次跟爸爸下城去，都免不了来个粉蒸羊肉，馆子里用的那种小蒸笼蒸的，我们家乡管叫吃格格儿，按蒸肉名来叫就有羊肉格格、牛肉格格、肥肠格格、五花肉格格等等，粉蒸肉可以用南瓜、红薯、土豆、芋头和山药垫底，可以做成五香味的，麻辣的，味道都很爽。
每年团年饭，爸爸最喜欢做的还是粉蒸肉，桌子中间不是粉蒸羊肉就是粉蒸牛肉，反正这个菜大人小孩都爱吃。
五花肉肉皮一面烧糊，洗干净，切成薄片，放料酒、姜片、葱段、胡椒粉、盐、香油、白糖少许、味精和郫县豆瓣酱，用筷子搅拌均匀。
米粉是我自已做的，大米加花椒粒用果汁机打碎，再放炒熟的白芝麻一起打碎。也可以放一点炒香的花生粒或炒香的大豆，味道都很好的。
倒入打好的米粉，和匀。
如果比较干的话就要放点油，或者多放点芝麻油。
冬季芋头和红薯正当吃，去皮洗净切成小块垫底，还可以用南瓜、土豆或者山药垫底。注意盆用沥水的盆来蒸或者用蒸笼。这样蒸出来的粉蒸肉口感更好，更容易蒸熟。
再把拌好的肉铺在芋头和红薯上面，放入蒸锅中。
先大火蒸上汽后，再转中小火蒸1小时左右。
撒上葱花或者香菜。
四、腊猪脚炖萝卜
以前农村就杀一头猪，猪蹄平时舍不得吃，到过年来客人，用腊猪蹄炖白萝卜、或炖土豆、或粉条，或者海带，就算上好的菜，关键味道也不错。
1、猪脚头一天就用凉水泡一晚上， 以免太咸；
2、用火把猪脚烧糊，洗干净，砍成小块；
3、炖锅中加清水适量，放猪蹄块，放花椒先大火烧开，再小火慢炖1~2小时；
4、放白萝卜块炖20分钟左右。
五、盐菜扣肉
盐菜扣肉我们老家叫烧白。每年过年，家里都要做盐菜扣肉，肥而不腻，软软糯糯，全家人都特别喜欢吃。并且每次也是炸上好多五花肉，来客人了拿出来一蒸就好。
做盐菜扣肉是盐菜和猪肉做成的，其中盐菜在我们老家是家家户户都有一坛。每年春天妈妈都会做一坛子盐菜，盐菜是用做榨菜剩下的青菜叶子晾晒干后做的，和梅干菜是不一样的，味道和口感也大不相同，因而家乡人做的盐菜扣肉有其特殊的香味。
肉选五花肉，我们老家酒席上用的扣肉往往是不带瘦肉的，就是带皮二指宽的肥肉，这样蒸出来入口即化。在家吃太肥了孩子不吃，所以我还是选了比较瘦的五花肉。
把锅烧热，把肉皮一面烙糊，这样可以去掉毛腥味。
加水把肉皮泡软，用清洁球把肉洗干净。
锅中加清水适量，肉皮一面朝下放，放姜片，葱，料酒，花椒，盐大火煮10~20分钟，煮6~7成熟就可以。煮得时间太长，不然后面炸不出油来。
肉煮好后，放凉，用姜片在肉皮的一面刮擦去腥。为了颜色好看，在肉皮一面涂抹老抽酱油或者糖色（炒糖色方法：用白糖加水炒成金黄色），但今天我做的不是涂这两种，我是用蜂蜜抹肉皮，颜色和口感更好。
用勺子，把蜂蜜均匀地抹在肉皮的表面。
锅中放油烧至6~7成熟放肉下去炸。注意先炸肉皮的一面。注意防止油溅出来，可以用锅盖遮挡一下。
把肉身也翻面炸一下，注意别炸糊了。这个步骤我们老家叫走大油，这样炸后把多余的油炸出去，肉就不油腻了。
炸好后放入清水中，放凉后再处理，这样泡一泡，肉皮会更软，也方便切。
把肉切成0.5CM宽的厚条，也可以切成薄片。呵呵，以前在别人家吃酒席，扣肉太小，会被人议论这家主人不厚道。
肉皮朝下整齐码到蒸碗中，以前家里用那种专用的土碗蒸，我用这个玻璃碗蒸翻盘后样子没有那种土碗蒸的好看。肉上面淋适量的生抽，放上姜片，放少许料酒。
把盐菜铺在肉的上面。
放入蒸锅中，先大火烧开，再小火慢蒸2小时以上。一般头天蒸好，第二天再复蒸一次，肉更软糯，味道更好，盐菜的汁水渗透到肉里后更好吃。
蒸好后，准备盘子扣在蒸碗上，再倒翻过来。
由于我的蒸碗不那种有坡度的，所以高高的堆在盘中间。肉皮全都皱起来了，特别的软。
用蜂蜜抹的肉皮，蒸出来的颜色很好，味道也更好，盐菜有油的也特别的下饭。
六、清蒸酥肉汤
酥肉算是我们家乡的一大特色，不论过年请客吃饭，还是去吃酒席，都少不了一个酥肉汤。过年前炸上一大盆子，请客吃饭放蒸笼上一蒸，简单方便还实惠，关键是大人小孩都喜欢吃。
酥肉分大酥肉和小酥肉，小酥肉就是切得小一些，炸出来直接可以吃，也可以拌上番茄酱吃或者煮汤，烫火锅。我们过年一般都炸大酥肉，再切成片，上笼蒸，做成“头碗”。
1、前夹心肉，切成大块、加盐、料酒，姜末、花椒、鸡蛋、红薯淀粉和匀，放置半小时。
2、热锅放油，烧至7成熟，一块一块裹上淀粉往里放，炸到变黄，全部捞出放一会儿，再复炸半分钟。
3、酥肉放凉后，切成薄片，码在蒸碗中，上面再放上土豆，上锅小火慢蒸2小时左右。
4、酥肉翻扣入大碗中，上面放姜末，葱花，胡椒，花椒粉，味精，再淋上醋。
七、川味麻辣香肠
我们家每年都喜欢灌香肠，这个菜是小孩子们的最爱，香肠如果不是特别咸的话，最好用蒸锅蒸着吃，蒸好后，放凉切成薄片，香肠还可以炒切后炒蒜苗或者芹菜。
八、蒜苗炒腊肉
1、腊肉用清水泡一半天，再洗干净，锅中加清水，放腊肉大火烧开，小火煮30~40分钟。
2、放凉切成薄片，如果是瘦肉，直接装盘就可以吃。
3、锅中放油少许，放肉翻炒，再放蒜苗，起锅放味精或者白糖少许。
九、酱猪蹄
酱猪蹄不光是孩子爱吃，过年大人下酒也不错哈，关键是满满的胶原蛋白。
猪手用火烧糊，去毛去腥。用清水泡5分钟，再用清洁球洗干净，砍成小块。
放料酒，加猪蹄，加清水，焯水5分钟。
捞出用清水清洗两三次。
调料：大葱段、姜片、香叶、桂皮、陈皮、八角、冰糖、干辣椒、大蒜，生抽、老抽、盐、味精、香葱、料酒、香油，胡椒粉。
放适量油，烧五六成熟。放大葱段、姜片、香叶、桂皮、陈皮、八角、干辣椒、大蒜煸香。
放猪蹄，放料酒，翻炒几下。放盐、加生抽、老抽、冰糖。
翻炒入味。
加水没过猪蹄。先大火烧开，再转小火，焖30分钟。
掀开锅盖，大火煮收汁。
汁不多时，关火，放香油，胡椒粉，味精。
撒上香葱。
好吃的酱猪蹄就做好了。
十、香菇烧鸡
老母鸡一般适合炖汤，公鸡一般喂的时间不长，炖汤都特别的腥，汤不浓也不好喝。公鸡红烧的话，有啃头，还特别下饭，我们家孩子也喜欢吃红烧的鸡块。
首先用白酒点烧把鸡表皮烧一下，这样去腥去绒毛，这个步骤千万不能少。
洗净切成小块。
准备好配菜香菇，洗净。
调料：姜片、泡椒切碎、蒜苗、香菜、花椒、料酒、胡椒粉，生抽、盐。
锅中加清水大火烧开，煮2~3分钟除去血水。除去血水后用清水洗去浮沫。
锅烧热，放适量油，放花椒爆香。放料酒再次去腥翻炒。
放盐、姜、泡椒、翻炒。
放生抽翻炒入味。
放香菇翻炒。加适量水，没过鸡块就好。
盖上盖子大火烧开焖煮20分钟左右。
小火焖干水分，放胡椒粉。
放蒜苗。
放香菜，香油。
好吃的红烧鸡块就做好了。
微辣微辣的泡椒味，鸡肉特别的香。下饭下酒都不错的哟，过年赶紧做给家人吃吧。