炖鸭肉放醪糟(米酒/酒酿),做个姜母鸭汤,秋季温中养胃还滋补

炖鸭肉放醪糟(米酒/酒酿),做个姜母鸭汤,秋季温中养胃还滋补

吃了一夏天的凉性食物,早秋时节要养阴润燥,健脾胃。可适当吃一些姜除湿,姜能温中养胃,配上滋阴清热养胃的鸭肉,对脾胃大有好处。加上醪糟(米酒/酒酿)含有多种氨基酸,酸甜度适中,又能去腥,炖出来的汤还有一股浓浓的米酒香味,醇香好喝,鸭肉也细嫩好吃。

炖鸭肉放放醪糟(米酒/酒酿)我也是头一次做,以前炖牛肉和羊肉也放过,确实去腥效果不错。其实这个汤整个夏天都适合喝,现在早秋时节,天气还比较热,正适合温中养胃,还营养。过段时间可以把鸭肉换成鸡肉,这样炖也是很好的滋补汤。

炖鸭肉放醪糟,做个姜母鸭汤,温中养胃还滋补。下面分享给大家,希望你也喜欢。

一、准备工作

散养老鸭半只,用白酒烧去表皮的绒毛。清洗干净。
锅中加清水,放鸭肉焯水3~5分钟,去掉血水,捞出清洗干净。

备醪糟半碗,大约250克。醪糟是我们老家的叫法,其他地方又叫米酒、甜酒或者酒酿等。

备小黄姜和葱段,盐,料酒,花椒和小葱(可以不要花椒和小葱)。

二、炖姜母鸭汤

锅烧热,放油适量,放姜片、葱段和花椒小火煸香。最好不要放花椒,汤更有米酒的香。我们家喜欢吃花椒,就放了一点。
放鸭肉炒,放料酒少许,也可以不放,醪糟本身有酒味。放盐炒入味。这步可以去腥,鸭肉更入味。
炒好的鸭肉放入砂锅中,加适量清水,放入醪糟。

加盖,先大火烧开,再转小火慢炖1~2小时。放盐调味,再炖5分钟。

出锅前,放点香葱和胡椒粉。其实姜母鸭,可以不放香葱和花椒和胡椒粉。汤更纯正。为了颜色好看,我放了点香葱,不过味道也很好。

一道清淡爽口的姜母鸭汤就做好了,汤有米酒醇香味,肉质也特别的细嫩,一点也不腥,很是滋补的一道汤。这道汤也算夏秋季的保健汤吧。

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