八道酒楼大众菜品，普通原料也能做出好菜！

在大酒楼里当厨师，既要考虑成本和售价，又要突出酒楼的档次，着实不容易。

但厨师们的智慧是无穷无尽的，再难的难题也能解决，他们有的巧妙地融入地方风味，有的借鉴于山村土菜，把一道道酒楼菜品做成了平民化，展现在人们眼前。

那么在下面的菜品中，大厨们觉得哪一道适合你的餐厅呢？

青椒鲍鱼鸡

制作：

1.把仔鸡肉斩成小块，用盐、姜葱汁和料酒腌味，再投入热油锅炸至表面金黄酥脆，捞出来沥油。

2.把鲜鲍鱼肉治净，剞十字花刀，用盐、姜葱汁和料酒腌味，再投入热油锅炸熟，捞出来沥油。

3.锅留底油，投入姜片、蒜瓣、葱节、青椒节和小米椒节爆香，烹入料酒并掺少量鲜汤，放入炸过的鸡块和鲜鲍鱼，调入盐、生抽、味精、鸡精、白糖、辣鲜露和鲍鱼汁，用中火炒至汁水将干且入味时，出锅装盘即成。

鲊海椒炒米豆腐

制作：

1.把米豆腐切成5厘米见方的薄片，下到烧热的菜油锅里，煎制紧皮后盛出来。

2.净锅放少许油，下鲊海椒并改小火炒香后，加入米豆腐并用美极酱油、辣鲜露和少许的盐调味，撒入蒜苗末翻炒均匀，便可出锅。

橙香脆骨

制作：
1.把新鲜的猪脆骨洗净飞水后，放卤水锅里卤制入味，再捞出来切成丝。

2.锅放油，下鲜橙皮丝、干辣椒丝炒香，再倒入脆骨丝并淋辣鲜露炒匀，淋香油翻匀便可装盘上桌。

鸡汁芦苇苗

制作：

1.把芦苇苗刮去粗皮并撕成条，入清水盆里冲泡3小时捞出。

2.净锅放鸡油，下腊肉丝炒香，掺入清鸡汤，下芦苇苗并调好味烧开，煮入味后，再撒葱段和红椒丝，起锅装盆便成。

黄焖牛肉

制作：

1.把黄牛肉放入加有姜葱和料酒的沸水锅煮熟，捞出来沥水晾凉后，切成小方块，再加入盐、十三香粉、味精、鸡精、面粉和鸡蛋液拌匀，然后下入热油锅炸至表面色呈金黄时，捞出来沥油。

2.把金针菇和水发木耳下入沸水锅汆一水，捞出来放煲仔里垫底。

3.净锅入油烧热，投入干辣椒节、花椒、八角、姜片和葱节爆香，掺入高汤烧沸，调入盐、生抽、味精、鸡精和白糖烧入味，出锅倒入垫有金针菇和水发木耳的煲仔锅，撒上香菜和韭黄节，淋些香油，上桌点火食用。

米凉粉烧带皮乳牛

制作：
1.将带皮乳牛肉切成块，投入加有姜葱汁的沸水锅汆一水后，洗净待用。

2.把米凉粉切成块，放进加有盐的鲜汤锅里煨入味，待用。

3.锅里放色拉油烧热，下入姜米、葱末、蒜米、豆瓣、泡椒末和少许香料炒香，掺鲜汤熬15分钟后，打去料渣，再放入乳牛块煨至软糯，下米凉粉块并加盐、味精、鸡粉、白糖和胡椒粉调味，继续烧3分钟，勾薄芡出锅装盘，最后撒芹菜粒和蒜苗花即成。

螺蛳炒腊肉

制作：

1.把螺蛳逐一取肉，治净后切成小块，投沸水里汆断生，捞出待用。

2.把腊肉煮熟或蒸熟，取出来晾凉后，切成丁。

3.净锅上火放油，先下干辣椒节、姜片和蒜片炒香，等倒入腊肉丁炒至吐油时，放螺蛳肉和青红椒颗，边炒边加盐、生抽和味精，最后撒入蒜苗节炒香，即可起锅装盘。

板栗桂圆焖牛尾

制作：

1.把带皮牛尾治净，烧去杂毛后放清水里刮净，剁成小节投入下有姜葱、料酒的沸水锅里，飞一水捞出，然后拍生粉，下入油锅稍炸，捞出沥油。

2.将炸好的牛尾块放高压锅里，加姜葱、八角、香叶、高汤和盐，上火压半小时至其软熟，离火暂放。

3.净锅上火，舀入压好的牛尾块，加放桂圆肉、蒸熟的板栗肉烧20分钟后，放少许保卫尔牛肉汁和盐，勾芡并撒些葱节，起锅装砂煲里上桌即可。

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