豆腐丸子想要紧实不松散？学会这一招，金黄软糯，比饭店的还好吃

豆腐富含蛋白质等营养成分，有炖、炒、煎、炸等多种做法，今天和大家分享一道“豆腐丸子”的做法，由豆腐、五花肉、胡萝卜调制成馅，先炸再炖，金黄软糯，味道鲜美，有喜欢的赶紧学一下。

食材：老豆腐、五花肉、胡萝卜

辅料：生姜、小葱、大蒜、鸡蛋、淀粉

调料：胡椒粉、蚝油、鸡精、食盐、生抽、胡椒粉、老抽

【豆腐丸子】—— 金黄软糯

1.下面开始准备食材

准备老豆腐一块，用刀背压碎，放在棉布里面，使劲挤压出里面的水分。

豆腐中的水分一定要挤出来，这样丸子更容易成型，不易松散。

准备五花肉一块，去除外皮，先切成薄片再剁成肉粒。

准备胡萝卜半根，切成碎粒。

2.下面开始准备辅料

准备生姜一块，切成粒。

准备小葱几根，切成段。

全部放在一起，加入少许食盐，抓揉出里面的葱姜水。

3.下面开始调馅

把葱姜水淋在肉馅里面，加入食盐2克，胡椒粉2克，蚝油5克增鲜用筷子搅拌均匀 ，打入一个蛋清，顺着一个方向搅拌，搅拌至馅料把蛋清全部吸收，再加入少许淀粉，继续抓拌至馅料成团即可。

做丸子不能直接放葱姜末，否则炸出来容易发黑。

准备一个盘子均匀刷上植物油，抓一小把馅料，在手心里团成圆球，做成一个一个的丸子放在盘子里备用。

4.下面开始准备小料

准备大蒜几粒，拍扁切成蒜末。

准备小葱几根，清洗干净，切成葱花。

准备半碗清水，加入鸡精2克，食盐2克，生抽10克，蚝油5克增鲜，胡椒粉2克，搅拌均匀，再放入一点水淀粉，淋入几滴老抽，再次拌匀备用。

5.下面开始炸丸子

锅内烧油，油温五成热时，把丸子轻轻地放入锅中，保持小火慢慢炸，把丸子炸焦、炸成金黄色时捞出来控油。

全程小火慢炸，让热力慢渗入到丸子里面，以免出现内外生熟不一的现象。

6.下面开始烹饪

锅内留底油，放入蒜末煸炒一会儿，闻到蒜香味以后，把小料倒入锅中搅拌均匀，料汁烧开以后，倒入炸好的丸子，丸子均匀裹满料汁以后即可出锅，最后撒上葱花美味即成。

好了，一道好吃又营养的豆腐丸子就做好了。